黃山毛峰歷史淵源
黃山毛峰歷史淵源非常悠久，據(jù)《圖經(jīng)》記載：“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯，泉可點茗，茶色微紅，此自然之丹液也”。黃山產(chǎn)茶，在宋代就有“早春英華”、“來泉勝金”等茶品。明代許次紓在《茶疏》中說：“可與虎丘、龍井、茶雁行”，“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶？若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山？”由此可知，黃山毛峰歷史淵源可追溯到明朝了。
清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。又有一種翠雨茶，亦產(chǎn)黃山，托根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”另有《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧？云霧
茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠勝匡廬。”據(jù)考證，黃山云霧即為黃山毛峰的前身。這也對黃山毛峰歷史淵源很好一個佐證。若講述黃山毛峰歷史淵源，當然不可忽略有關(guān)它的傳說了。
黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《微州商會資料》）。清代，安徽歙縣漕溪謝氏《馀慶堂》第47世紀謝正安（1838-1910），此名字是以其于1910年仲春為四個兒子分家的《祥字鬮書》中有“正安親筆”，卒后墓前《碑文》載：“皇清誥封奉政大夫，封朝議大夫？？正安？？之合墓”的正名相符合。從《祥字鬮書》“自序”和有關(guān)考查來看，安18歲開始去江北做生意，故在咸豐中葉，太平軍路經(jīng)徽州，“家業(yè)為之蕩盡。”則由弟正富侍雙親逃難求生，后遭瘟疫，親房叔伯大半死亡。
安定兩年，弟又病逝。正安已是“當孑然寡助之時，處家無立錐之地”，到了窮困潦倒的地步。“恐忝所生，誓欲重撐夫門戶”。他帶領(lǐng)家人，到離家9公里深山的充頭源租山開墾，種糧度日，結(jié)合種植茶園。此間蔣（新田）、鄭（瓦窯坦）、王（橫路下）三戶及安慶逃難的吳、儲兩戶陸續(xù)遷入充頭源落戶，租山種糧，發(fā)展茶園。同治年間，“商務奮興”，正安均常在外跑商務，并每年在漕溪掛秤收購春茶，略經(jīng)加工，戶挑到皖東運漕、柘皋設店銷售。情因親步謝光蓀（1818-1878）在江蘇靖江縣新溝司衙內(nèi)任職，又將茶葉從長江水路先到靖江，再到上海闖市場，大開了眼界。
當明上海茶莊林立，各莊普有名品。而常品茶競爭相當激烈，使得謝正安清醒地認識：在上海市場開茶莊，既要有了好招牌，更要手中有極品名茶。他集市場商務實踐和20多年種、采、制、銷茶葉之經(jīng)驗，又受父、叔多方謀劃指點，籌辦茶號在同治后期已形成雛型，明逢光緒元年（1875年），漕溪“謝裕大茶號”開張。并于清明后，他親自帶領(lǐng)家人到充頭源茶園選采肥壯芽茶原料，經(jīng)過“下鍋炒（即用五桶鍋殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（手輕揉）、焙生胚（毛火），蓋上園簸復老烘（足火、顯毫）”的精心制作，形成別具風格的新茶。
由于“白毫披身，芽尖似峰”，故先稱“毛峰”。因數(shù)量極少，先運到上海新掛牌的“謝裕大茶莊”，被英國茶商品嘗后，豎起拇指，連聲稱贊。不僅毛峰迅速名揚上海，亦為茶莊的“屯綠”外銷打通渠道。后因毛峰產(chǎn)地，既屬黃山源，又鄰近黃山，則稱“黃山毛峰”。故此，謝正安既為“謝裕大茶行”開創(chuàng)者，又為“黃山毛峰”創(chuàng)始人。
