黃檗山原名鷲峰，自古為佛門(mén)圣地，地方史乘上稱(chēng)其為“釋家祖庭”。曾有西域僧人住此峰，見(jiàn)山形如天竺鷲嶺，故名鷲峰，并建鷲峰寺。唐開(kāi)成年間(836-840)，希運禪師得百丈正傳后卓錫鷲峰。希運幼時(shí)出家于福建福清縣之黃檗山，為紀念家鄉，于是將鷲峰改山名為黃檗，易寺匾為黃檗寺。
希運在此倡立“無(wú)心”說(shuō)，與弟子義玄共弘法理，終成氣勢，創(chuàng )立了中國南禪宗五大派之一的臨濟宗，并使之廣揚中外;山也蜚聲天下，名蓋福建黃檗。相傳唐宣宗李忱未登基時(shí)，曾游方至北，在飛瀑前與希運聯(lián)詩(shī)。此后，歷代文人豪士多慕名而至，來(lái)此登臨勝景，留下許多傳頌千古的名篇。昔時(shí)寺僧園戶(hù)就在寺旁的空地上和附近山谷間開(kāi)荒種茶，設立茶園，加工生產(chǎn)出來(lái)的茶就是黃檗茶，品質(zhì)卓絕，具有形美、色碧、香高、味醇等特點(diǎn)，故又號稱(chēng)“中州絕品”。
黃檗茶歷史悠久，根據《瑞州府志》記載，遠在唐代已作貢品。宋人所著(zhù)《萍州可談》中就有“江西瑞州黃檗茶，號稱(chēng)絕品”的記載。北宋文學(xué)家蘇轍貶謫筠州(瑞州)時(shí)，寫(xiě)有茶花詩(shī)二首，其一
《詠前寺茶花》詩(shī)曰：黃檗春芽大麥粗，傾山倒谷采無(wú)余。只疑殘枿陽(yáng)和盡，尚有函花霰雪初。耿耿清香崖菊淡，依依秀色嶺梅如。經(jīng)冬結子猶堪種，一畝荒園試為鋤。
作者以黃檗春芽只有大麥粒那么大，來(lái)表明采摘的黃檗茶之幼嫩、細小，采摘時(shí)傾山倒谷，幾乎把幼芽都摘光了。詩(shī)人擔心茶樹(shù)經(jīng)過(guò)如此細致幾番的采摘，它的養分會(huì )耗盡，元氣會(huì )大傷，沒(méi)有能力再繁育了。但想不到冬天它還能開(kāi)放出許多茶花來(lái)。這種花清香如崖菊，秀色如嶺梅。結下茶籽，又可拿來(lái)播種，再長(cháng)成茶樹(shù)。
從此詩(shī)可見(jiàn)，黃檗茶遠在宋代，其產(chǎn)、制都已積下了豐富經(jīng)驗。該茶在元、明兩代，均被列為貢品，年進(jìn)貢達15千克。但自清代至民國，瑞州綠茶逐漸衰落。到了本世紀40年代，瑞州綠茶幾乎面臨絕境，年產(chǎn)總量?jì)H250千克?，F瑞州綠茶有了很大發(fā)展。近來(lái)又恢復和發(fā)展黃聚茶生產(chǎn)。
該茶品質(zhì)特征為：外形挺秀多毫;香氣清高;湯色明凈，滋味醇厚，葉片嫩綠明亮。采用炒生鍋、炒熟鍋、攤涼、烘焙、足火等工序加工而成。
