對于喝習慣了生茶的我來(lái)說(shuō)，生茶之外的茶都只能歸入到“其他”，一般都是淺嘗輒止，很少能一本正經(jīng)地喝完一泡茶。
但凡事總有例外。5月份時(shí)，在鄭州琦寶軒喝了一泡陳兵親自做、親手泡的白茶，如果說(shuō)剛開(kāi)始兩泡還個(gè)性不揚，那么從三四泡開(kāi)始已是于鮮爽中湯香顯溢，到五六泡時(shí)入口甘甜連綿。聊天中不知不覺(jué)已是十多泡，茶味漸淡，湯水依舊甘甜。
白茶也曾喝過(guò)那么幾次，不過(guò)能像此番喝著(zhù)愉悅的，印象中幾乎沒(méi)有。當細問(wèn)是哪款白茶時(shí)，陳兵笑著(zhù)回答說(shuō)：“這是來(lái)自你們云南的白茶呀，用賀開(kāi)山上的古樹(shù)茶做的。”
自稱(chēng)玩家的陳兵，是從玩紫砂壺開(kāi)始進(jìn)入茶圈子的。為了喝到一口自己喜歡的茶，這些年來(lái)每年都要往云南的茶山跑。對于白茶，他總覺(jué)得中小葉種做的白茶韻質(zhì)不夠飽滿(mǎn)，所以在熟悉了云南的山頭之后，在賀開(kāi)茶山的一個(gè)寨子里跟茶農租下一片古茶樹(shù)，開(kāi)始嘗試用古樹(shù)茶來(lái)做白茶。
“剛開(kāi)始也折騰了不少次，云南的氣候太干燥了，萎凋走水太快，做出來(lái)的古樹(shù)白茶總覺(jué)得離我的要求差著(zhù)那么一點(diǎn)點(diǎn)。”陳兵是用古樹(shù)春茶來(lái)做白茶的，而春茶季正是云南茶區的旱季，許多時(shí)候都是晴空萬(wàn)里、陽(yáng)光明媚，茶山上的氣候較為干燥。
后來(lái)陳兵發(fā)現這個(gè)季節早上會(huì )有露水，于是在凌晨四五點(diǎn)就將萎凋中的茶抬到室外，讓茶飽吸露水，太陽(yáng)出來(lái)之際又將茶抬回室內，以此來(lái)延長(cháng)萎凋時(shí)間，克服走水過(guò)快使得茶的香度、甜度不夠的瓶頸。
在陳兵看來(lái)，用云南古樹(shù)茶來(lái)做白茶，有著(zhù)中小葉種茶樹(shù)無(wú)法比擬的優(yōu)勢，韻質(zhì)飽滿(mǎn)而且耐泡。
盡管在白茶這個(gè)大家庭中，云南白茶還顯得有些小眾，但像陳兵一樣，近年來(lái)關(guān)注和涉足云南白茶的茶人和茶企正逐漸增多。從景谷大白茶到古樹(shù)白茶，云南白茶的發(fā)軔在一定程度上開(kāi)始改寫(xiě)著(zhù)中國白茶的格局。
“月光白”，相信許多茶友都聽(tīng)過(guò)這個(gè)頗具詩(shī)意的名詞。在景邁古茶山，月光白的制作古已有之；在景谷，清道光年間就曾用大白茶制作“白龍須”貢茶；在普洱與臨滄兩地交匯的瀾滄江兩岸，民間一直有用副茶做晾青的傳統……
或許對外界來(lái)說(shuō)，云南白茶是一個(gè)新名詞，或者是一個(gè)新事物。但實(shí)際上在云南茶區，白茶的制作和加工一點(diǎn)都不新鮮，只是以前云南人不這么叫而已。
隨著(zhù)近年來(lái)市場(chǎng)上白茶的興起，昔日被湮沒(méi)的云南白茶正被越來(lái)越多人認識，并迎來(lái)了較好的發(fā)展機遇。
