上世紀90年代，她南下深圳創(chuàng )業(yè)，感受南方茶文化；從2004年開(kāi)始，她收藏普洱；2011年10月，她回到鎮江開(kāi)起了一家會(huì )所，如今她已經(jīng)收藏了100多種普洱茶——張文品茶尋茶 情定普洱她叫張文，雖已步入中年，但給人一種精明干練的感覺(jué)。很多人不知道，她是一名普洱茶專(zhuān)家。8年多的普洱茶收藏經(jīng)歷，使得她在普洱茶鑒別、沖泡、飲用、收藏等多個(gè)方面都有自己獨到的見(jiàn)解和專(zhuān)長(cháng)。近日，記者特地上門(mén)，聽(tīng)張文講述她與普洱茶之間的故事。
南下創(chuàng )業(yè)愛(ài)上喝茶張文在上世紀90年代中期就南下創(chuàng )業(yè)，她在深圳從事過(guò)運輸、餐飲等行業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的打拼有了一定資金積累。“廣東人的生活方式對我影響很大。”她笑著(zhù)說(shuō)，人們有事喝茶，沒(méi)事也喝茶，交朋友喝茶，談生意也喝茶，總之，一句話(huà)，生活里離不開(kāi)茶，“時(shí)間長(cháng)了，我也愛(ài)上了喝茶。”
她一邊介紹自己的經(jīng)歷，一邊熟練地在專(zhuān)用茶盤(pán)上清洗茶具、沖泡茶葉。“普洱茶沖泡很有講究，老熟茶需要用100°C的沸水，緩慢沖泡，沿著(zhù)杯壁緩緩而下，生茶則水溫不能過(guò)高，用90°C的水沖泡就可以了。”她說(shuō)，不同品種的普洱有不同的沖泡方法，有的還需要根據普洱的茶性、年份進(jìn)行區別。
張文介紹說(shuō)，按制法分類(lèi)，普洱可以分為生普、熟普。按外形分則有餅茶、沱茶、磚茶等。餅茶呈扁平圓盤(pán)狀，標準規格每塊凈重357克，因為每七個(gè)為一筒，所以又叫“七子餅”；沱茶的形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重不同，有100克、250克等不同規格，茶葉壓制得比較緊；磚茶是長(cháng)方形或正方形，250克到1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送，“經(jīng)茶馬古道運到西藏的多是磚茶”。
開(kāi)始收茶專(zhuān)藏普洱“我大概是從2004年開(kāi)始收藏茶葉的，當時(shí)就很看好普洱茶。”她表示，普洱茶被譽(yù)為“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”，“越陳越香”是普洱茶有別于其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)。
開(kāi)始的時(shí)候，張文是遇茶就收，只要聽(tīng)到哪里有好的普洱就會(huì )收購。后來(lái)隨著(zhù)時(shí)間的推移，對普洱了解的加深，她收的茶葉越來(lái)越講究口感和品質(zhì)。“同樣品牌、同樣規格的普洱茶，很可能在價(jià)格上有著(zhù)天壤之別。”她說(shuō)，辨別普洱首先要看年份，一般越久越貴；其次是制作茶場(chǎng)，品牌茶場(chǎng)出品的自然品質(zhì)高；然后還可以看規格，非標準規格的，通常需要定制，存世就少，價(jià)值也高。
目前，她的家中共收藏普洱品種100多個(gè)，其中包括大益牌“03年早春?jiǎn)棠緢A茶”、黎明茶廠(chǎng)“八角亭”、福今茶廠(chǎng)“07年茶王青磚”、下關(guān)茶廠(chǎng)“93年緊壓沱茶”、云南中茶早期“88青餅”、昌泰茶行“99易昌號”、鳳慶茶廠(chǎng)“茶膏”、宋聘號早期“圓茶”、同昌黃記茶莊“藍圓茶”等。其中，有的茶餅一塊就價(jià)值超萬(wàn)元，甚至幾萬(wàn)元。
云南山中尋得絕品除了一些珍貴品種外，張文還收藏了不少稀有品種和絕品，“這個(gè)叫‘橘普’，是近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的品種，主要銷(xiāo)售到臺灣地區。”她拿出了一款特殊品種，外形如橘子，是采用廣東上會(huì )特產(chǎn)橘子，選統一大小取皮，將普洱茶葉內置其中，特制而成。泡茶時(shí)，一起放入杯中，口感與眾不同。
她還向記者講述了一個(gè)前往山中尋絕品的故事。
那是2006年的夏天，一次，張文在深圳一個(gè)茶樓與朋友喝茶，遇到一名主動(dòng)前來(lái)推銷(xiāo)茶葉的賣(mài)茶人，1000克的茶磚開(kāi)價(jià)2000元，當時(shí)不少人覺(jué)得價(jià)格偏高。賣(mài)茶人表示，自己家在云南深山，山中有一棵古茶樹(shù)，年代非常久遠，茶葉的品質(zhì)非常好，采用全手工制作，品質(zhì)絕非一般。
試品之后，茶葉的口感確實(shí)很好，朋友將買(mǎi)茶人手中的5塊茶磚全部買(mǎi)下，張文則向賣(mài)茶人要下了電話(huà)和地址。2007年，她想訂購這種茶葉，卻發(fā)現電話(huà)怎么也打不通。張文就按照地址，找尋上門(mén)，不料賣(mài)茶人在山中采茶時(shí)不幸墜亡。他的家人表示，家中還有150塊同類(lèi)茶磚，也不知道價(jià)值，讓她隨意出價(jià)拿走。
“我當時(shí)以1500元每片的價(jià)格全部買(mǎi)下。”她說(shuō)，后來(lái)很多朋友都說(shuō)她“傻”，因為這個(gè)價(jià)格以批發(fā)角度來(lái)看已屬“天價(jià)”，她完全可以花更少的錢(qián)買(mǎi)下這批茶。但她認為，一來(lái)覺(jué)得茶葉品質(zhì)確實(shí)好，二來(lái)想想那個(gè)采茶人已經(jīng)不在，多給些錢(qián)，也是向他表示敬意，給他的家人更多一些保障。
兩年前，張文朋友手中茶磚市場(chǎng)價(jià)格每塊已經(jīng)超過(guò)了3萬(wàn)元。她則說(shuō)：“這是我收藏的一款絕品，意義也非常，所以別人出多少錢(qián)我都不會(huì )出讓的。”
回到家鄉以茶會(huì )友2011年10月，張文決定返回家鄉，用她的話(huà)說(shuō)，“可能是在外面漂得久了，難免會(huì )想家”?；氐芥偨?，她在西津渡投資開(kāi)設了一家“西津會(huì )館”，以茶會(huì )友。
“感覺(jué)鎮江喝茶的氛圍沒(méi)有南方濃厚，一般人到茶樓更多會(huì )選擇棋牌、上網(wǎng)這樣的消遣方式，專(zhuān)門(mén)品茶的人不多。”她說(shuō)，有時(shí)候也會(huì )在會(huì )館遇到懂行的客人，點(diǎn)茶時(shí)很注重年份、茶場(chǎng)，喝茶時(shí)也很講究口感、湯色。張文表示，每次遇到這樣的客人，就有一種遇到“知音”的感覺(jué)。每次她都會(huì )為客人點(diǎn)選的茶葉免單，并聊上很久。同時(shí)，她還要求會(huì )館的服務(wù)員都要懂茶，不能只是簡(jiǎn)單地為客人泡茶，還要能講出所用茶葉的來(lái)歷、品質(zhì)以及相關(guān)的茶文化。
張文介紹說(shuō)，品鑒普洱茶，首先是看外觀(guān)，茶葉的條形是否完整，干茶氣味、色澤和凈度是否良好；其次是看湯色，優(yōu)質(zhì)普洱茶，泡出的茶湯大多紅濃明亮；然后是聞氣味，香氣是否純正，是否持久；接著(zhù)是品滋味，從滑順感、回甘感和潤喉感來(lái)感覺(jué)。
“研究表明，長(cháng)期飲用普洱，還具有降脂、減肥、養顏、降壓、抗動(dòng)脈硬化等養生功效。”她笑著(zhù)說(shuō)，希望通過(guò)自己的努力和推廣，讓更多鎮江人喜歡上普洱。
