詩(shī)情畫(huà)意寫(xiě)香茗從茶文化的角度來(lái)講茶，跟從自然科學(xué)的角度講茶有一點(diǎn)不一樣。
何為茶？植物學(xué)概念上通常指茶樹(shù)，多年植物，原產(chǎn)地是中國的西南，四川地震那一帶就是全世界所有茶的發(fā)源地之一。另外茶也可以是物質(zhì)的另一個(gè)形態(tài)概念，即可以是加工后的干茶，也可是品飲時(shí)的液體，以及與茶相關(guān)的別的形態(tài)。第三，茶葉可以是一個(gè)文化的符號。
我們可以在不同的詩(shī)歌中，看到茶的不同形態(tài)，范成大的《夔州竹枝歌》：“白頭老媼簪紅花，黑頭女娘三髻丫，背上兒眠上山去，采桑已閑當采茶。”這首詩(shī)里茶的概念就是我們講的植物的茶的概念。
陸游詩(shī)：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”這里說(shuō)的細乳，不是牛奶，而是當時(shí)的茶葉磨成粉后成白色。戲分茶，是宋代特有的沖泡茶的技藝，這里的茶是飲料的意思。
蘇東坡詩(shī)：“欲把西湖比西子，從來(lái)嘉茗似佳人。”這個(gè)地方的“嘉茗”已經(jīng)帶有文化的典型象征了。再如鄭板橋詩(shī)：“湓江江口是奴家，郎若閑時(shí)來(lái)喝茶。黃土筑墻茅蓋屋，門(mén)前一樹(shù)紫荊花。”在這里，茶就是一個(gè)典型的文化符號，就像我說(shuō)你今天過(guò)來(lái)到我們家來(lái)喝茶，意思是說(shuō)你到我家來(lái)做客吧。這首詩(shī)的意思就是：這個(gè)小伙子你來(lái)吧，我想跟你談戀愛(ài)。茶在此處就象征著(zhù)愛(ài)情，是意味深長(cháng)的文化況景。
茶史上N個(gè)第一次茶與人類(lèi)第一次親密接觸，在《神農百草經(jīng)》中有記載：“神農嘗百草，日遇72毒，得荼而解之。”荼有兩種解釋?zhuān)环N是野草，還有一種就是茶。
人類(lèi)與茶第一次親密接觸是通過(guò)拯救生命的方式來(lái)接觸的。人要死了，但是吃了這個(gè)茶活過(guò)來(lái)了，人類(lèi)和茶的感情，一開(kāi)始的平臺就很高，是生死相依的關(guān)系。
《爾雅·釋木》中記載說(shuō)：檟，苦荼。這是茶最早被文字記載下來(lái)的內容。晉代的郭璞做了一個(gè)注，說(shuō)早采的茶叫荼，晚采的茶叫茗。
中國是茶的故鄉，最早的茶樹(shù)出現在今天的云南、貴州和四川一帶。原始的茶樹(shù)可以長(cháng)到幾十米高，我們稱(chēng)之為茶樹(shù)的“巨無(wú)霸”，慢慢從長(cháng)江中下游過(guò)來(lái)，從喬木、半喬木，到我們這里，茶完全變成灌木了，我把它稱(chēng)之為茶的“侏儒”。
春秋至秦漢時(shí)期，人們開(kāi)始食茶?！蛾套哟呵?middot;內篇·雜下》中說(shuō)：嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋，五卵，茗菜而已。這是最早的關(guān)于茶的食用記載，茗菜就是當時(shí)的茶。不過(guò)對此茶學(xué)界還是有不同爭議。
到戰國時(shí)期，茶葉從古巴蜀傳到了中原，清代大學(xué)者顧炎武認為，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”喝茶的習俗在當時(shí)通過(guò)戰爭，被帶到了中原和江南。
人類(lèi)種植茶葉最早記載的地方在四川蒙山。我們浙江有一個(gè)南宋地理學(xué)家王象之，在其地理名著(zhù)《輿地紀勝》中說(shuō)，西漢有僧從嶺表來(lái)，以茶實(shí)蒙山。這是后世典籍記載的中國最早的植茶年代，而當地一直就有西漢吳理真結廬四川蒙山種植茶樹(shù)的傳說(shuō)，吳理真成為人類(lèi)植茶最早記載的第一人。
漢代，中國最早的茶葉文獻王褒的《僮約》誕生了。這里有一個(gè)小故事，王褒是個(gè)文人，一次去看亡友的妻子，他住在寡婦家里，吃喝寫(xiě)詩(shī)很高興，僮仆很不高興，說(shuō)我是伺候老爺的，不是伺候你的。王褒告訴了女主人，寡婦說(shuō)你這樣不聽(tīng)話(huà)，我干脆把你賣(mài)給王褒，于是王褒就寫(xiě)了一份契約，是一篇帶有調侃的游戲之作，結果歪打正著(zhù)，變成中國茶文化史上最早的茶文化文獻。
兩晉南北朝是一個(gè)激烈動(dòng)蕩的時(shí)代。此時(shí)，中國茶業(yè)初興，中國茶文化初顯，茶事日趨豐富，儒學(xué)家以茶養廉，從個(gè)人修養推向道德準則，以茶對抗貴族的奢糜之風(fēng)；文學(xué)家、詞賦家以茶激發(fā)文思，感悟茶性外化為詩(shī)賦歌志；道學(xué)家以茶升清降濁，有助于茶從養生進(jìn)入仙風(fēng)道骨的修煉；清談家以玄學(xué)清談發(fā)展成佐茶會(huì )友，佛家以茶禪定入靜，明心見(jiàn)性，“茶禪一味”關(guān)系在此一歷史階段形成。
唐宋：陣陣茶香的皇朝唐代是中國歷史上一個(gè)散發(fā)出陣陣茶香的皇朝。茶已經(jīng)成為生活必需品，《封氏聞見(jiàn)記》對當時(shí)的茶葉經(jīng)營(yíng)情況，也有著(zhù)非常形象生動(dòng)的描寫(xiě)，說(shuō)：“自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，城市多開(kāi)店鋪，煮茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。”
這個(gè)時(shí)候大批的茶學(xué)著(zhù)作開(kāi)始出現，比如說(shuō)世界第一部茶學(xué)專(zhuān)著(zhù)——陸羽的《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》一共有十章，《茶經(jīng)》中首次把飲茶當做一門(mén)藝術(shù)來(lái)對待，創(chuàng )造了從烤茶，選水，煮茗、列具、品飲一套中國茶藝，創(chuàng )造了美學(xué)意境?！恫杞?jīng)》也把儒釋道三家精神溶于一體，創(chuàng )立了以“精行儉德”為中心的中國茶文化精神。自此，中國茶文化在唐朝得到確立，唐代開(kāi)始，中央政府就開(kāi)始用茶跟邊塞的各族人民交換物品，茶馬交易，因此出現了“茶馬古道”。
唐代茶文化具有高度的完整性、系統性和可操作性。創(chuàng )造了完整的茶藝形式，使單純的飲茶活動(dòng)一變而為精神的活動(dòng)。是物質(zhì)與精神的完美結合。對后世產(chǎn)生了深刻影響?？梢哉f(shuō)，唐朝的茶文化格局，深刻影響和界定了今天的中國乃至世界茶文化格局。
唐代的茶都是煮出來(lái)的，到了宋代，茶與前朝有了不同的風(fēng)貌，出現三種品類(lèi)的茶：片茶，散茶，還有花茶。唐代的茶是將餅茶先碾碎，再放到水里煮，而到宋代要點(diǎn)茶，這種喝法在今天的日本還保留著(zhù)。
宋代的點(diǎn)茶技藝是把茶瓶里的沸水注入茶盞的沏茶方式，技藝高超者，茶湯能呈現出特有的意境與畫(huà)面，被稱(chēng)之為分茶。整個(gè)宋代對這種品茶方式都是樂(lè )此不疲，因此就出現了斗茶，斗茶是始于晚唐，盛于宋代的品評茶葉質(zhì)量高低和比試點(diǎn)茶技藝高下的一種茶藝，是一種以點(diǎn)茶方法進(jìn)行評茶及比試茶藝技能的競賽活動(dòng)。
這個(gè)時(shí)候國家的茶政也更加的完善，唐代中葉，茶就開(kāi)始交稅。到了宋代，貢茶成為國家稅收重要的一個(gè)方面。北宋是名符其實(shí)的“積貧積弱”王朝，為解決財政上的困難和獲得軍事上的勝利，宋朝特別重視對茶的壟斷和茶馬貿易的實(shí)施。茶馬互市貿易自中唐開(kāi)始出現，到宋代已發(fā)展成為封建國家一項重要的經(jīng)濟政策而制度化。茶馬貿易在政治上有利于民族團結和多民族國家的形成與統一。
元明清時(shí)期，茶文化有以下特點(diǎn)：一是制茶技術(shù)的革命——茶類(lèi)百花齊放，團茶讓位散茶，烏龍茶、紅茶、綠茶和散茶都是從元明開(kāi)始的；二是品飲藝術(shù)的跟進(jìn)——點(diǎn)茶演進(jìn)為沖泡，有一句話(huà)可以概括，唐煮、宋點(diǎn)、元沖泡；三是中華民族以茶交融，邊茶貿易更趨頻繁；四是茶葉向海外沖擊擴展——輸出中國茶與中華茶文化。
進(jìn)入信仰層面的精神品飲看看儒家文化與茶。儒家思想一直到今天，我認為還是中國人傳統的核心價(jià)值觀(guān)，并在國際社會(huì )作為中國文化的標記。儒家文化通過(guò)禮和茶有形成幾種表達，一個(gè)呈現出來(lái)是“客來(lái)敬茶”，這是講人與人之間的關(guān)系；二是“以茶養廉”，講對自我修養之間的關(guān)系；三是“以茶祭祀”，講人與逝者的關(guān)系。南齊世武皇帝遺詔說(shuō)，我的靈床上什么都不用放，但設餅果茶飲干飯、酒脯而已。
佛家文化與茶，有一句經(jīng)典，叫“茶禪一味”。禪這個(gè)詞是從印度傳過(guò)來(lái)的，可以被簡(jiǎn)單理解為靜慮，從唐代以后，也可以解釋為頓悟。茶禪是什么意思？禪宗認為禪是不可說(shuō)的，又沒(méi)有辦法用文字來(lái)表達，怎么辦呢？通過(guò)品茶、飲茶、茶禮的方式來(lái)到達禪的境界。其實(shí)佛家與茶，最初也是從身體開(kāi)始的，因為僧人要打坐，喝茶可不讓人睡覺(jué)；打坐胃容易不好，喝茶可助消化；另外一個(gè)，古人以為喝酒會(huì )讓你亂性，喝茶則是收斂的。慢慢喝茶開(kāi)始進(jìn)入更高的層次，通過(guò)喝茶就進(jìn)入禪的意境了，是可以用身體和心靈去進(jìn)入的一個(gè)精神狀態(tài)。
道家呢？我們知道，道家文化是主張樂(lè )生的。要活得長(cháng)命百歲，還要身心愉悅。道教的終極目標就是要成仙，你要到山里做隱士，你要吐故納新，你把自己的身體作為一只鼎，這樣就和茶結合在一起了，壺居士《食忌》記載：“苦荼，久食羽化。”茶讓人長(cháng)命百歲，讓人熱愛(ài)這個(gè)世界，愿意活著(zhù)，而不是厭世，這是道家文化里面積極的元素。
名詞解釋“茶文化”
廣義：人類(lèi)歷史進(jìn)程中創(chuàng )造的有關(guān)茶的物質(zhì)與精神財富；狹義：人類(lèi)歷史進(jìn)程中創(chuàng )造的有關(guān)茶的精神財富；中義：人類(lèi)歷史進(jìn)程中創(chuàng )造的有關(guān)茶的物質(zhì)與精神雙重存在的綜合形態(tài)。
茶文化就是人類(lèi)歷史進(jìn)程中創(chuàng )造的有關(guān)茶的物質(zhì)與精神的雙重存在的綜合形態(tài)。比如你去龍井，去看綠茶，去看茶鄉，茶鄉是種茶的地方，但是你去旅游了，茶鄉就變成精神基地了。杭州的龍井茶有十種炒制手法，這本來(lái)完全是為了炒茶的需要，但是現在已經(jīng)升華為一個(gè)審美與勞動(dòng)兼而有之的過(guò)程了。
初識茶文化，一面覺(jué)得空靈，一面覺(jué)得精深，不知如何真正進(jìn)入。領(lǐng)略茶文化的過(guò)程，是使生活經(jīng)歷智慧、趣味和深切的情感的過(guò)程。因此，這是一個(gè)靈與肉如茶水般相融的化境——從茶文化的角度來(lái)講茶，跟從自然科學(xué)的角度講茶有什么不一樣？
