轉眼又到清明時(shí)節，人們紛紛來(lái)到戶(hù)外，享受春天的氣息。除了細雨霏霏、花繁草綠，清明還有一個(gè)不能錯過(guò)的景致，那就是清明前后采春茶。
清明茶是每年新春的第一出茶。清明前后，氣溫適中、雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，而且春茶一般無(wú)病蟲(chóng)危害，茶葉無(wú)污染，且富含多種維生素和氨基酸，使茶葉香氣馥郁，是茶中的佳品。
關(guān)于春茶，眾所周知的“明前茶”和“雨前茶”是我國長(cháng)江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱(chēng)呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴澢安芍频牟枞~，而“雨前茶”則是清明后谷雨前采制的茶葉?！懊髑安琛庇捎谘咳~細嫩，香氣四溢，因此品質(zhì)非常好，但由于清明前氣溫普遍較低，產(chǎn)量很少，“物以稀為貴”，讓“明前茶”更顯珍貴；“雨前茶”雖然沒(méi)有“明前茶”那么細嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(cháng)相對較快，積累的內含物也較豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡，清明后，谷雨前，被認為是最適宜的采制春茶的季節。
清明問(wèn)茶之湖畔春茶
西湖·西湖龍井
“濃妝淡抹總相宜”的西子湖畔，是游人向往的美景，更何況春日的西湖畔花紅柳綠，還有名揚天下的西湖龍井正是采摘之時(shí)，以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著(zhù)稱(chēng)的西湖龍井，讓美麗的西湖又多了幾分詩(shī)意。
湯色明亮、滋味甘美的龍井茶被譽(yù)為“中國第一茶”，每逢初春時(shí)節，來(lái)到杭州，品上一杯用虎跑泉水沖泡的龍井茶，是自古愛(ài)茶之人的夢(mèng)境。在西湖一帶，采摘品嘗正宗西湖龍井的地方有不少。
獅峰山周邊一帶是西湖龍井茶的原產(chǎn)地，峰東麓就是西湖第一茶鄉——龍井村，這里是杭州最早興起的農家茶所在地。在這里采茶、品茶，最妙的是意境，青山綠水、原生態(tài)的屋舍，就像身處畫(huà)中，再加上清幽的茶香，如同身處世外桃源。游客可以在龍井村購買(mǎi)農家自產(chǎn)的散裝茶葉，會(huì )比市面上便宜一些。
龍塢茶村位于杭州市西湖區龍塢鎮上城埭村，是一個(gè)新近開(kāi)發(fā)的茶休閑村，距杭州市中心15公里。這里的農居建筑很有特點(diǎn)，以青山、小溪、茶園、山林、村落為背景，分布在整片連綿茶園之中。整個(gè)茶村呈現開(kāi)放、大氣、優(yōu)雅、舒暢的原生態(tài)環(huán)境，擁有餐飲、娛樂(lè )、游覽、體驗、住宿等多項服務(wù)。游客可以到生態(tài)茶園區體驗頭戴斗笠，身挎竹籃的采茶樂(lè )趣，也可以到農家，喝茶，品嘗農家菜肴。
梅家塢位于杭州西湖風(fēng)景區腹地，云棲西二公里的瑯珰嶺北麓的山塢里，四周青山環(huán)繞，茶山疊嶂，也是著(zhù)名的龍井茶生產(chǎn)基地。優(yōu)越的地理環(huán)境，清新的空氣和茶文化的特色，使這里漸漸形成了品茶、購茶、賞茶和休閑一條街，是一個(gè)真正以茶文化為主題的自然村落。近年來(lái)，梅家塢成為杭州人氣最旺的鄉村茶旅游點(diǎn)，休閑氣氛濃郁，戶(hù)戶(hù)農家戶(hù)戶(hù)茶，每個(gè)門(mén)口都高懸一面茶旗。梅家塢周恩來(lái)紀念館東側有一家名叫“木賈閣”的，門(mén)面雖不起眼，但與大路一溪之隔格外清凈，最適合小團體聚聚。此外，梅靈隧道以北有幾家農戶(hù)也很清凈。此外，梅家塢還有地道的鄉味十足的農家菜可以品嘗。
茅家埠在大麥嶺后、花家山下，是去天竺和龍井的主要通道。當年香客去靈隱寺，取水道經(jīng)茅家埠，使茅家埠繁華一時(shí)。如今，由各處匯攏來(lái)的茶客使這里成為問(wèn)茶的佳所。山溪從屋邊流過(guò)，茶園就在屋后，喝杯正宗西湖龍井茶，嘗嘗當地的農家土茶，別有一番情致。更妙的是，游客還可以泛舟湖上，當地的臥龍橋非常有名，船可從橋下通過(guò)，橋旁有家玉壺春酒樓可以小酌。
龍井茶的采摘頗為講究，只能采其“二葉一芯”部分，如茶中摻有“三葉一芯”，品質(zhì)就不能保證，甚至不能稱(chēng)之為地道的龍井茶。要準確地采摘這小小的“二葉一芯”，得講究眼和手的配合，特別是指尖上的功夫。
采茶之后就是炒茶了，龍井茶必須新鮮炒制，不能隔夜，炒茶時(shí)的溫度要隨著(zhù)茶葉本身的干濕度的變化而變化。掌握火候對炒茶來(lái)說(shuō)是一道關(guān)鍵的工序，火勢要猛才能保持茶的清香，但若火勢過(guò)猛，又會(huì )使茶葉焦黑，影響質(zhì)量。特別注意的是，炒茶不能用冷鍋炒制，這樣會(huì )使茶葉卷縮。另外，在炒茶過(guò)程中的“揉茶”的方向是順揉還是逆揉，必須根據茶葉的狀態(tài)決定。
親歷了一番采茶和炒茶的過(guò)程，接下來(lái)將是享受一番品西湖龍井的妙處。沖泡龍井茶要用清泉或經(jīng)過(guò)凈化處理的純水，將水煮沸后，要等其降至80攝氏度才能將茶葉放入沖泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具，沖泡時(shí)茶具不能加蓋。品茶時(shí)應先聞其香，后嘗其甘，味道最佳的是第二道茶。
太平湖·太平猴魁
有“黃山情侶”之稱(chēng)的太平湖，位于黃山區北部，南依黃山、北鄰九華，是九華山進(jìn)黃山公路必經(jīng)之津。太平湖上游與下游曲折，中游開(kāi)闊，四周山巒起伏，翠崗連綿，湖中則有不少美麗的小島散布其中，島上林木蔥蘢，鳥(niǎo)語(yǔ)花香。水天相接的太平湖不僅是黃山之行必去的一處佳景，而且還盛產(chǎn)中國十大名茶之一的太平猴魁。
太平湖是一處人工湖，但是周?chē)淖匀痪坝^(guān)十分美妙，所以總讓人留連忘返，整個(gè)湖面分共幸、廣陽(yáng)、黃荊、龍門(mén)、三門(mén)五大景區。出共幸灣不遠就是廣陽(yáng)景區。廣陽(yáng)景區湖面寬廣，山水相映，綠如翡翠。景區山綠樹(shù)綠水也綠，碧藍純凈；湖岸山莊村舍倒映水中，猶如水中樓閣，自然水墨畫(huà)。新建的太平湖大橋就在湖區西側。黃荊景區則是太平湖的精華景區。景區青山綠水相映，群島星羅棋布，除了有鹿角、猴島、蛇島、鱷魚(yú)池、黃金島等美景之外，還是品嘗太平湖內各種水鮮的好地方。
太平猴魁產(chǎn)于黃山區新明鄉猴坑一帶的猴坑、猴村、顏家三個(gè)村莊。這里終年氣候濕潤、云霧繚繞，不僅極利于茶的生長(cháng)，而且也造就了縹緲空靈的太平湖美景。太平猴魁的采摘期在每年谷雨至立夏之間，谷雨前，茶樹(shù)長(cháng)出一芽三葉，茶園也開(kāi)園了，每年的采摘時(shí)間只有l5~20天左右。
采摘太平猴魁，一般選擇在晴天或陰天霧退之前，午后揀尖。經(jīng)殺青、揉捻、烘烤等工序，一定要當天制成。制成之后的太平猴魁，每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮。
清明問(wèn)茶之山谷新茶
武夷山·武夷巖茶
一提到武夷山，呈現在腦海中的除了崇山峻嶺之間曲折縈回的九曲溪，還有生自絕壁巖谷之中的武夷巖茶，其中最有名的，非名茶“大紅袍”莫屬了。
大紅袍景區位于武夷山風(fēng)景區的中心部位，著(zhù)名大峽谷“九龍窠”內。在這條深長(cháng)的谷地中，兩側分南北對峙著(zhù)九座陡峭的山峰，仿佛九條巨龍，舉世聞名的大紅袍生長(cháng)在九龍窠谷底靠北面的懸崖峭壁上。
有這樣一個(gè)民間傳說(shuō)：相傳明朝有一秀才趕考途經(jīng)武夷天心永樂(lè )禪寺，忽然重病，考期已近，病尚未愈，心焦如焚。寺中方丈以九龍窠崖上之茶葉為藥給秀才服用后，病即痊愈。后秀才高中狀元，衣錦返鄉，為報救命之恩，把欽賜的紅袍披于茶樹(shù)之上，“大紅袍”因此得名。如今，在九龍窠谷底的懸崖之上，有一大一小兩處古茶園，里面有六株古樸蒼郁的茶樹(shù)，它們枝繁葉茂，據說(shuō)已有340余年的歷史，因為“大紅袍”無(wú)論是色、香、味均是烏龍茶之首，所以被稱(chēng)為“茶中之王”。
除了看一看“大紅袍”，大紅袍景區內還有九龍洞、九龍瀑、九龍潭、海螺疊翠、流香澗、清淙峽、飛來(lái)巖、玉柱峰、雄獅戲龜等自然景觀(guān)和九龍名叢園、古代摩巖石刻等人文景觀(guān)均值得一看。
如果說(shuō)到大紅袍景區是為了親眼見(jiàn)一見(jiàn)“大紅袍”，那么九曲溪就絕對是武夷山自然風(fēng)光中的精華所在了，游九曲溪，最好的方式就是乘坐竹筏，似乎只有這樣古樸自然的方式，才能襯托出九曲溪如夢(mèng)如幻的景致，難怪武夷山有“不坐竹排，等于白來(lái)”的說(shuō)法。
蜿蜒的九曲溪貫穿于群峰之間，將武夷山36峰、99巖連為一體，乘坐古樸的竹筏在水中靜靜的穿行，兩岸的青山緩緩移動(dòng)，滿(mǎn)眼盡是青山、綠林、碧水、藍天，就真的如同穿梭在山水畫(huà)卷之中。在九曲溪體驗竹筏的樂(lè )趣，一般是在星村登上竹筏，至一曲武夷宮碼頭上岸，從九曲順水漂流而下，單程大約90分鐘。
據說(shuō)，武夷山一帶以竹筏作為游覽交通工具已有1000多年的歷史了。由于竹筏浮力大，吃水淺，輕便靈活，筏工只要用一根竹篙駕馭，就可以讓竹筏平穩地漂過(guò)深潭，飛快地滑下淺灘，可以靈巧地避開(kāi)突立中流的礁石，甚至可以快速地轉彎。人坐在竹筏上，沒(méi)有船篷的遮擋，也沒(méi)有動(dòng)力船只的噪音，不但可以盡情飽覽四面八方的美景，還可以清晰地聆聽(tīng)四周的流水和山中鳥(niǎo)語(yǔ)，玩得興起，完全可以躺在竹筏之上，看群山在碧空中“飄”過(guò)，感覺(jué)十分奇異。
都說(shuō)武夷山有“四寶”，分別是東筍、南茶、西魚(yú)和北米。其中的“南茶”當然就是著(zhù)名的武夷巖茶，盛產(chǎn)于武夷山市南路的武夷鎮、星村鎮，特指武夷山風(fēng)景區內的天心、慧苑、桂林、馬頭等村落，具有奇異的蘭花香氣。東筍則產(chǎn)于武夷山市東路的上梅鄉金竹、首陽(yáng)村一帶，這里的竹筍質(zhì)嫩、色白、清脆、味甜，做湯更是一絕。西魚(yú)指武夷山市西路的洋莊鄉區域河流中，尤其是在西際、坑口支流中的河魚(yú)，據說(shuō)魚(yú)味之鮮美，甚至不用添加任何作料就香氣四溢。北米產(chǎn)于武夷山市北路的吳屯、嵐谷兩鄉，當地的大米粒大味香，據說(shuō)是因為當地高山地區特殊的氣候所賜。
黃山·黃山毛峰
黃山七十二峰，素來(lái)以“奇松、怪石、云海、溫泉”四絕名揚天下，而黃山茶也是歷史悠久，令世人贊嘆不已的天下名茶。
《黃山志》稱(chēng)：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”，傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。據記載，黃山毛峰起源于清光緒年間，當時(shí)有位歙縣茶商謝正安開(kāi)辦了一家“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細炒焙，創(chuàng )制了形味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”。
“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”是黃山地區的主要氣候特征，而這種濕潤的山地特征正好非常適合茶樹(shù)的生長(cháng)，黃山毛峰主要產(chǎn)于黃山風(fēng)景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長(cháng)潭一帶，其中黃山風(fēng)景區內海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光閣等地的品質(zhì)最好。
如果想去黃山景區體驗采茶品茶的樂(lè )趣，現在正是時(shí)候，黃山毛峰分特級和一、二、三級，而特級黃山毛峰正是在清明前后采制的。采茶時(shí)以一芽一葉初展為標準，當地稱(chēng)“麻雀嘴稍開(kāi)”。毛峰要在晴天采制，才能保證品質(zhì)，而且一定要當天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶，然后妥善保存。在出售前，還要經(jīng)揀剔去雜質(zhì)，再行復火，達到茶香透發(fā)，而后趁熱包裝密封，才能銷(xiāo)售。
品黃山毛峰也很有講究，80℃左右水沖泡最佳，一般可續水沖泡2~3次，據說(shuō)如果是用黃山泉水來(lái)沖泡黃山毛峰，那么茶湯即使經(jīng)過(guò)一夜放置，第二天茶碗內都不會(huì )留下茶痕。另外，選茶時(shí)，“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”則是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
蒸騰的云霧造就了黃山茶的純美，也自古就是黃山的一絕，是黃山訪(fǎng)茶之旅最不能錯過(guò)的一景。黃山一年之中有云霧的天氣達200多天，水氣升騰或雨后霧氣未消，形成波瀾壯闊、一望無(wú)邊的云海，將黃山大小七十二峰籠罩在云霧之中，宛若仙境。在黃山，云海按照分布方位被分為東海、南海、西海、北海和天海，“玉屏樓觀(guān)南海，清涼臺望北海，排云亭看西海，白鵝嶺賞東海，鰲魚(yú)峰眺天?！眲t是黃山觀(guān)云海的秘訣。其中“北海雙剪峰”尤為神奇，當云海被兩側的山峰約束而從兩峰之間流出時(shí)，就仿佛傾瀉而下的白色瀑布，飽含著(zhù)萬(wàn)馬奔騰的氣勢，令人震撼不已。
清明問(wèn)茶之古鎮清茶
恩施·恩施玉露
恩施玉露是“中國十大名茶”之一，產(chǎn)于湖北恩施市東郊五峰山。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著(zhù)名，而恩施玉露則是我國保留下來(lái)的為數不多的一種蒸青綠茶，制作工藝和所用工具都相當古老。
相傳恩施玉露發(fā)源于現在恩施市芭蕉鄉一帶，清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱(chēng)“玉綠”。1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為“玉露”。
作為名茶的出產(chǎn)地，恩施土家族苗族自治州由于被崇山峻嶺所包圍，美麗的自然景色和獨特的民俗風(fēng)情得以原汁原味地保存，也吸引了不少旅行者前來(lái)。
恩施位于湖北省的西南端，這里生活著(zhù)土家族、苗族、漢族、侗族等27個(gè)民族。恩施州風(fēng)景以如詩(shī)如畫(huà)的山水風(fēng)光和光怪陸離的奇洞異穴為主，主要景點(diǎn)有清江、騰龍洞、魚(yú)木寨、大水井宗祠、星斗山原始森林、土司王城、土家擺手堂、梭步埡石林等。除此以外，土家族的吊腳樓、侗鄉的風(fēng)雨橋、七月的女兒會(huì )、耕耘時(shí)的薅草鑼鼓、葬禮時(shí)跳的撒爾荷、吉慶時(shí)跳的擺手舞，都是難得一見(jiàn)的獨特風(fēng)情。
恩施玉露的主產(chǎn)地五峰山，因五座山峰相連而得名，古代被稱(chēng)作五珠山。在五峰山的珠峰峰頂有清代道光年間建成的連珠塔，塔頂由七顆大錫珠重疊而成，春夏時(shí)節，爬上峰頂，登上連珠塔眺望四周的青山和茶園，然后到附近的露天茶社品一杯新鮮的玉露茶，是最好的享受了。
恩施航班以省內為主，通武漢和宜昌，恩施許家坪機場(chǎng)離市區不遠，從市中心坐出租車(chē)前往不到10元。恩施市內的出租車(chē)很便宜，起步價(jià)3元，2公里后每公里加收1元，車(chē)型大多是奧拓和夏利，搭乘很方便。另外在當地還有一種被稱(chēng)做“麻木”的機動(dòng)小三輪車(chē)滿(mǎn)街都是，只要是在城區范圍之內，一律收費2元。
恩施市區較小，但各種中低檔次的賓館、招待所比較多，住宿比較方便。清江賓館舊樓位于恩施市舞陽(yáng)大街四號，二人標準間70元，單人標準間60元，門(mén)口的停車(chē)場(chǎng)就是客運站，出行和打聽(tīng)消息都比較方便，推薦入住。而位于恩施市東風(fēng)大道上的清江賓館新樓是三星級標準，各項設施都更好，但價(jià)格稍貴。另外，恩施還有許多小旅館和招待所，干凈整潔，提供熱水，每床位15元左右。
到恩施旅行，品嘗當地的特色美食是一大重點(diǎn)，尤其是當地頗具土家族和苗族特色的風(fēng)味小吃不能錯過(guò)。重點(diǎn)推薦合渣，其實(shí)就是一個(gè)小火鍋，里面放有豆渣、花生渣、肉末等底料，再加上豬肉、牛肉或者羊肉等原料，同時(shí)還會(huì )配有幾碟免費贈送的涼菜，比如花生米、涼拌菜、豆干等。另外，還有一種叫做“格格”的小吃，口味很多，包括牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等，在恩施街頭的小飯館門(mén)口隨處可見(jiàn)許多極小的蒸籠在旺火上蒸，就是這道小吃。
去恩施旅行，如果正好趕上一年一次的“女兒會(huì )”那就更好了，女兒會(huì )是鄂西少數民族獨特的節日，可以體會(huì )到土家族的獨特風(fēng)土人情。另外，每年4月至10月是恩施境內清江闖灘的最佳時(shí)間，清江闖灘位于恩施城區清江中游至汾水河大橋段，全長(cháng)38.5公里，漂流時(shí)乘坐橡皮艇穿過(guò)沿途48道險灘，既能感受到驚險刺激的險灘漂流，觀(guān)賞到如夢(mèng)似幻的清江畫(huà)廊，還能體驗古樸獨特的土家民俗，被譽(yù)為“神州第一漂”，全程漂流需6小時(shí)左右，到終點(diǎn)后可以選擇乘車(chē)返回恩施市。
婺源·婺源茗眉
婺源位于贛、浙、皖三省交界地帶，被譽(yù)為“中國最美的鄉村”，而且自古被稱(chēng)為“茶鄉”，產(chǎn)茶歷史悠久，婺源縣早在唐代就開(kāi)始栽培茶樹(shù)生產(chǎn)茶葉，至今已有1200年的歷史。婺源茗眉是綠茶中的珍品，因其條索纖細如士女之秀眉而得名，婺源縣的鄣公山、溪頭、江灣、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地都是著(zhù)名的婺源茗眉的天然產(chǎn)地。
到婺源訪(fǎng)茶，有很成熟的旅行線(xiàn)路可以選擇，這就是婺源三條精品旅游線(xiàn)路中的西線(xiàn)，在金山生態(tài)茶園，游客可親手采茶、制茶、品茶，享受在茶鄉旅游休閑的愉悅。除此之外，西線(xiàn)也集中了婺源自然生態(tài)的精華，采茶之余，還可以去看看世界最大的野生鴛鴦棲息地鴛鴦湖，總面積2300畝的湖區環(huán)境幽雅清美，山林青翠欲滴，湖水澄碧如玉。文公山林木蔥翠，周邊是十萬(wàn)畝闊葉林海，林內還有金貓、鹿、錦雞等野生動(dòng)物。在文公山山腰有朱熹的祖墓，相傳南宋高宗紹興二十年（1150）春，朱熹首次回故鄉掃墓時(shí)在此親手栽植了24棵杉樹(shù)，寓意“二十四孝”。
婺源是有名的“茶鄉”，也是朱熹故里，所以自宋至清儒學(xué)盛行、文風(fēng)昌盛，這里傳統的茶道和茶俗當然是別具特色，觀(guān)賞性極強。婺源茶道具有“敬、和、儉、靜”的地方文化內涵，茶道表演的內容包括純樸自然的農家茶、雍容華貴的富室茶，以及雅致脫俗的文士茶等。而和婺源茗眉相關(guān)的還有一道美食，那就是茗眉蹄筋，這道菜采用婺源茗眉為主配料，成菜茶色素雅，濃香不膩，是佐酒下飯的佳肴，也是婺源之行不可錯過(guò)的美味。
婺源有紅、綠、黑、白“四色”特產(chǎn)，久負盛名。紅是指荷包紅鯉魚(yú)，具有形如荷包色鮮肉嫩的特點(diǎn)，是國宴珍品；綠就是婺源綠茶了，婺源綠茶以其“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”的獨特品質(zhì)中外馳名；黑是指中國四大名硯之一的歙硯，因徽州古稱(chēng)歙州，婺源所產(chǎn)硯臺便以歙命名；白則是指當地出產(chǎn)的色白、汁多、肉嫩、皮薄的江灣雪梨。
