古人飲茶注重六境：擇茶、選水、佳人、配具、環(huán)境和飲者的修養，其核心都在把握一個(gè)"品"字，十分強調飲茶者的意境。故有"三得"之說(shuō)：得趣、得神、得味。
一曰得趣。飲茶可清心，能給人以滿(mǎn)足和享受，增添生活的情趣。飲茶講究"活火活水"，水以泉水為佳，因為泉水經(jīng)過(guò)沙石巖土的過(guò)濾，吸收二氧化碳，溶解了鈉、鉀、鈣等60多種元素，使水質(zhì)潔凈甘洌，營(yíng)養豐富;火以木炭為上，火候以狀如"蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴"的三沸水為好。
二曰得神?！渡褶r食經(jīng)》上記載："茶茗久服、令人有力，悅志。"其意思是飲茶能使人精力飽滿(mǎn)、興奮愉悅。飲茶的妙處在于清虛和睦。它崇尚簡(jiǎn)質(zhì)恬淡，不迎合世俗的習氣，而在于申明"無(wú)我"的意識，幫助人們"洗胸中之積滯、致清和之精氣",給人以一個(gè)自信而含蓄、祥和而清麗的文化氛圍。
三曰得味。飲茶最講究的就是一個(gè)"味"字。在我國宋代，人們飲茶有一條法則，謂"新茶、甘泉、器皿干凈為一;天氣景色宜人為二;風(fēng)流儒雅、心性相同者為三。"這就是說(shuō)，努力做到茶要"新、香、純",水要"清、洌、甘",茶具要"小、雅、古",環(huán)境要"清、樸、靜",才能得其真味，領(lǐng)悟其"清高"之道。它還要求隨季節時(shí)序的更替而選擇搭配茶葉和茶具。
這里以八閩人士和本土產(chǎn)茶為例，春季飲茉莉花茶或玫瑰花茶，用青色瓷蓋碗沖沏為宜;夏季飲菊花茶或玫瑰茄茶，用白瓷蓋碗斟酌為好;秋季飲鐵觀(guān)音或水仙茶，用紫砂壺泡為上;冬季飲"三大工夫茶"(政和工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶)，用紫砂壺煨煮，做到天心、人心、茶心互相感應、貫通合一，使人們從飲茶的禪機詩(shī)意中，飲嘗享有"東方美人"之稱(chēng)的中國茶葉的風(fēng)華韻味，傳承其芳澤愛(ài)心!
