凡種茶、飲茶的地方，就有茶俗風(fēng)情、茶俗文化。它是人民心態(tài)的折射，既十分古老，又打上世代前進(jìn)的印記，透視出文縣悠久的種茶、飲茶史。
文縣自古就有敬茶禮俗，以茶待客，是人民生活禮儀的重要內容。無(wú)論寒冬酷暑，凡有客登門(mén)，主人都要沏茶，熱情招待。求其碧口一帶，以茶待客頗為講究，所用茶具多為“蓋碗”，又稱(chēng)“三泡臺”、“蓋碗茶”、下面，小編就帶你走進(jìn)碧口蓋碗茶的故事中~~
碧口人喝茶，無(wú)論是在茶館，或是自己家，所用茶具多為“蓋碗”。蓋碗的組成是三件套：茶托、茶碗、茶蓋。用蓋碗泡茶，稱(chēng)“蓋碗茶”。與名貴的紫砂壺相比，蓋碗有其獨到之處，是一種帶著(zhù)濃厚的地方色彩并被人們普遍接受的品茶器具。碧口人這樣稱(chēng)贊蓋碗：如果說(shuō)紫砂壺是茶具中的“美聲唱法”，那么蓋碗就是茶具中的“民歌”、“通俗歌曲”。蓋碗代表了中國傳統文化，茶蓋代表天，茶托代表地，中的茶碗代表人。
茶托是蓋碗茶的“基礎”，俗稱(chēng)“茶船”，有三個(gè)作用：一是使整個(gè)茶盞接觸桌面的面積擴大，不致“翻船”傾倒;二是摻水時(shí)偶有失手致使茶水溢出，有“船”接著(zhù)，免得桌面流淌滴水;三是方便端茶，穩當大方，逍遙灑脫;四是溫潤茶葉時(shí)，底部傳熱慢，有利恒溫浸出茶葉。茶蓋的最大特點(diǎn)是無(wú)論如何蓋不嚴實(shí)，因為蓋碗主要用來(lái)泡嫩度比較高的名優(yōu)綠茶。蓋子和杯口之間必須有縫隙，以利熱水有溢，因此合格的蓋子必須是“跛”的，不至于把茶燜壞。如果蓋得清絲嚴縫，那么必有“偽劣”之嫌。換句話(huà)說(shuō)，蓋得嚴的不合格，蓋不嚴的才合格。
蓋碗茶不僅在碧口盛行，而且風(fēng)靡天下。據史料記載，蓋碗茶最早的誕生地是在四川成都，相傳是唐朝德宗建中年間(780-783年)由西川節度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因為原來(lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著(zhù)手指，于是崔寧之女就巧思發(fā)明了木盤(pán)子來(lái)承托茶杯，為了防止喝茶時(shí)茶杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤(pán)中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱(chēng)便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區侵潤發(fā)展，傳遍西南、西北。碧口地處甘川陜三省交界處，兼容巴蜀文化、秦隴文化，加之碧口人的先民幾乎都來(lái)自四川，與巴蜀民俗風(fēng)情一脈相承，所以蓋碗茶在成都一問(wèn)世，幾乎一夜之間便傳入了碧口，成為當地人最喜愛(ài)的一種飲茶方式。
蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶(茶葉、冰糖、桂圓)、五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干)、八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。蓋碗茶用滾開(kāi)水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時(shí)，要當著(zhù)客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，放入茶料，然后沖開(kāi)水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
喝蓋碗茶，一般根據不同的季節和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶，冬天多飲陜青茶。驅寒和胃飲紅糖磚茶，消積化食飲白糖清茶，清熱泄火飲冰糖窩窩茶，提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時(shí)，用托盤(pán)托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅 。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著(zhù)喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲。要一口一口地慢慢飲。當喝碗一盅還想喝時(shí)，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干。
碧口茶館里喝蓋碗茶，使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶館的堂倌會(huì )很快過(guò)來(lái)將水續滿(mǎn);茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時(shí)即歸，自然不會(huì )有人侵占座位，跑堂也會(huì )將茶具、小吃代為看管。堂倌，又稱(chēng)“摻茶師”、“茶博士”，其斟茶技巧又是碧口茶館的一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。茶博士將茶壺拎起，水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲;須臾之間，戛然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠，既是一門(mén)絕技，又是藝術(shù)的享受。有時(shí)，茶博士將銅壺水柱臨空過(guò)肩，使出“白水過(guò)江”、“鳳凰點(diǎn)頭”之類(lèi)的絕活，頃刻水止茶齊，滴水不溢，令人驚嘆。
喝蓋碗茶，顯得既優(yōu)雅，又是一種茶文化，能真正品嘗出茶的味道來(lái)，是喝茶藝術(shù)的一種升華。蓋碗茶，既是上好的飲料，又有滋補健身的作用。碧口蓋碗茶，理所當然的深受人們喜愛(ài)，而且逐漸向四周輻射。
