飲茶始于中國，傳播于全世界。但根據(jù)各國民族風情不同，飲茶習俗也不相同。一般地說，亞洲人愛喝綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，歐美人愛喝紅茶，并且加奶和糖等調(diào)味品。
日本茶道
日本的茶俗最引人注目的是茶道。唐代日本的留學僧從中國將茶引進到日本，開始在寺院種茶飲茶，所以佛教對日本茶道的形成影響最大。通過飲茶對人們進行禮儀的教育和道德的修煉,清規(guī)戒律很多,近似于宗教形式。日本茶道是從中國引進了茶文化以后經(jīng)過幾代人的努力而成為日本文化的結(jié)晶,是日本人的生活必需規(guī)范。據(jù)說在日本參加茶道活動的有幾百萬人,學習茶道也成為日本婦女的熱門課程。日本茶道講究“四規(guī)七則”，“四規(guī)”也是日本茶道的基本精神即“和、敬、清、寂”。和，就是和悅、和諧、和平。敬，就是心靈單純、誠實，主人和客人在品茶交流時互敬互愛、融為一體。清，是講環(huán)境和心靈都要干凈、清靜，心無邪念。寂，是指品茶的茶室或庭院要有典雅、寂靜的氛圍。“七則”是指：茶要有濃、薄之分并提前準備好，炭要提前準備好，注意火候，茶室的溫度提前調(diào)節(jié)好，室內(nèi)要準備好插花，是新采摘的野花，時間要訂好并要遵守，雨天要備有雨傘，主人要客人放在心上，自始至終招待好客人。下面根據(jù)參加過日本茶道的人的描述，介紹一下日本茶道的儀式和程序：
進入茶室前要凈手，進茶室要彎腰(因為茶室門都很低，以示茶室中人人平等，不分尊卑貴賤)，隨身攜帶的物品要放在門外，不得帶進室內(nèi)，進茶室后要一字排開跪坐，主人要先擦拭一遍茶具，然后用溫水再熱茶碗，把水倒掉擦干，用茶筅攪拌末茶，斟到茶碗里，獻茶前要先上一些小點心。獻茶也很講究，先輕輕轉(zhuǎn)兩下茶碗，將碗上的花紋圖案對著客人，客人接茶碗必須是雙手，放手心上用另一只手輕輕轉(zhuǎn)兩圈，將碗上的圖案對著獻茶的人，舉至額齊表示還禮，然后分三次喝完，要輕吸慢品，并發(fā)出嘖嘖聲，表示欣賞和贊揚(其實喝不慣的話會覺得很苦澀)，飲畢，要再講一些贊許的話，感謝主人的盛情款待，贊美精美的茶具、幽雅的環(huán)境(包括室內(nèi)的插花和墻上的掛畫)，最后把茶碗花紋面對主人分兩次推過去。正式的茶道表演還要再上兩道濃茶和淡茶才算完畢。受到最高禮遇的客人還要被請吃“懷石料理”，有魚片、蔬菜等美味佳肴。現(xiàn)在日本人熱衷于茶道學習的人很多，輪流沏茶，用心體會，學習茶道的目的不是為了掌握知識，而是為了心靈的升華。近年來有不少日本不同流派的茶道團體來中國進行茶道茶藝交流活動。
韓國茶禮
韓國的茶禮深受中國儒家文化的影響。韓國文化與中國傳統(tǒng)文化相近的東西很多，儒家的禮制思想對韓國影響很大，韓國自稱是禮儀之邦，經(jīng)常在重大節(jié)日里舉行茶禮。不一定是喝茶，更重要的是一種莊重的儀式。有宗廟茶禮、佛教茶禮、官府茶禮、成人茶禮、高麗五行茶禮等等。其中高麗五行茶禮是國家級進茶儀式，氣勢莊嚴，規(guī)模宏大。展現(xiàn)的是向神農(nóng)氏獻茶的儀式。“五行”包括五方(東西南北中)、五色(青白紫黑黃)、五味(甘酸苦辛咸)、五行(金木水火土)、五常(仁義禮智信)等等。主要程式有獻燭、獻花、獻瓷瓶、獻茶、沏茶表演、宣讀祭文、向來賓敬茶等。韓國的飲茶方式還保留著中國唐宋時代飲茶的遺韻，有煮茶法和點茶法?，F(xiàn)在隨著中韓兩國間茶文化的交流，韓國也開始采用直接沖泡的方法。韓國茶文化盛行，全國茶文化團體很多，象茶道協(xié)會、茶人聯(lián)合會、茶文化協(xié)會、茶學會、陸羽研究會等等。有位韓國茶界泰斗還創(chuàng)立了“吃茶來”，影響很大。
韓國茶禮的宗旨是“和、敬、儉、真”。“和”是要求人們心地善良，和平共處，互相幫助，幫助別人。“敬”是要尊敬他人，以禮待人。“儉”是儉樸清廉，提倡樸素的生活。“真”是真心誠意，以誠待人。
日本和韓國很重視傳統(tǒng)，他們至今保留著從中國唐宋時期流傳過去的飲茶方法，尤其是抹茶法、煎茶法等。雖然現(xiàn)在也有不少人熱衷于中國現(xiàn)代茶藝，但不會改變他們的傳統(tǒng)飲茶方式。
英國的下午茶
英國人飲茶始于17世紀中期，在一位英國皇后的倡導下，飲茶之風首先在宮廷里盛行起來，后來又在王公貴族和普通人中流行起來，這位皇后被人們稱為“飲茶皇后”。英國人喜歡喝下午茶。下午茶起源于18世紀，那時候英國人習慣早晚吃兩餐，早餐很豐盛，晚餐要到晚8點左右才吃，中間沒有飲食，只有喝茶和咖啡。一位叫安娜的公爵夫人，別出心裁，在會客時規(guī)定下午5點喝茶時吃些點心，餅干，以此來緩解一下客人的饑餓之苦，這樣的做法深受人們的歡迎，于是爭相效仿，約定成俗，成為英國人生活禮儀的一部分，而且把喝下午茶的時間提前了一個小時，下午4點開始。每到這個時間，全國上下都飲茶。辦公室沒有條件喝下午茶的，員工們都可以到外面茶室里去喝。全國除了工作實在離不開的，都在喝下午茶。英國的下午茶一般是一壺紅茶，加上牛奶，糖，還有糕點，果醬等等，而且茶具十分精美，有銀質(zhì)的，有瓷質(zhì)的。上層社會更是把下午茶當成一項重要的社交活動。英國人請朋友去家里喝下午茶，被邀請者如同赴宴，去的時候一定要衣著整齊，手提禮品，彬彬有禮。英國人非常重視下午茶。英國大文豪肖伯納說過，“一個破落的英國紳士，一旦賣掉了最后一件禮服，那錢還是要用來喝下午茶的。”可見英國人是多么重視下午茶，他們把喝下午茶視為生活中不可缺少的一部分。
美國的冰茶
美國人喜歡喝冰茶，無論夏天還是冬天，普遍都飲冰茶。冰茶是用袋泡茶或速溶茶，有紅茶，綠茶，花茶，烏龍茶。制作冰茶的方法是，先用開水泡好茶，加上糖，蜂蜜，檸檬，果汁等，冷卻后存入冰箱，喝時還要加冰塊。
印度的紅茶
印度是世界第一紅茶生產(chǎn)大國，起始于1830年的英國東印度公司。印度還是世界第一的紅茶消費大國。著名的紅茶品種有阿薩姆茶，以味道濃烈著稱。阿薩姆茶具有獨特的甘甜味道，產(chǎn)量也少，比較珍貴，適合沖泡奶茶，即調(diào)飲。我們知道紅茶可以清飲，也可以調(diào)飲。
