我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì )友等風(fēng)俗。自古代流傳下來(lái)的飲茶習俗至今依然可見(jiàn)，形成了獨特的茶文化。各地飲茶的風(fēng)俗習慣大體可分為：一、講究清飲法(即追求茶之原味)的飲茶風(fēng)習。我國綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶等均屬此列。二、講求調飲法(即茶湯中加以佐料)的飲茶風(fēng)習。我國少數民族的酥油茶、鹽巴茶、打油茶等屬于此列。三、品飲時(shí)講究環(huán)境的多重享受。飲茶時(shí)，欣賞詩(shī)詞書(shū)畫(huà)、歌舞戲曲并配以點(diǎn)心、佐料。漢 族的清飲法 漢族推崇清飲，認為品飲茶的清湯最能體現茶的特質(zhì)。方法是用開(kāi)水直接沖泡茶葉，不加任何佐料。各地清飲方式不同，大體可分為：潮汕啜烏龍、品西湖龍井、廣州吃早茶、北京大碗茶、成都蓋碗茶等。
維 吾爾族的奶茶與香茶 新疆的北疆(天山以北地區)主要以加牛奶的奶茶為主;南疆(天山以南地區)主要以加香料的香茶為主，所以茶品均為茯磚茶。
藏 族酥油茶 酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。西藏地處高原，空氣稀薄，氣候干燥，寒冷。酥油茶滋味多樣，既可暖身，又能增加抗寒力，對于藏族人民來(lái)說(shuō)有著(zhù)比其他民族更為重要的作用。喝酥油茶很講究禮節，客人來(lái)訪(fǎng)，主人會(huì )奉上糌粑，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個(gè)倒滿(mǎn)酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍貴禮品，其象征著(zhù)美滿(mǎn)的婚姻。
蒙 古族的咸奶茶 蒙古族喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮開(kāi)后的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過(guò)程中加入牛奶，而且注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調。蒙古人習慣于“三茶一飯”，每日清早，主婦們都會(huì )先煮好一鍋咸奶茶，以供全家人一天飲用。
傣 族、拉祜族的竹筒香茶 竹筒香茶為傣族與拉祜族獨有的一種茶飲料。因原料細嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于云南西雙版納傣族自治州的勐?？h。其制法有兩種：一是采摘細嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻，裝入嫩甜竹筒內;另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內。茶葉因此具有竹香、米香、茶香三味。
苗 族、侗族的打油茶 打油茶是流行于桂北侗、壯、苗多民族聚居地的一種民間飲茶習俗，家家戶(hù)戶(hù)都喝打油茶。
白 族三道茶 白族主要居住在我國云南大理白族自治州。不論過(guò)節、壽誕、婚嫁、賓客來(lái)訪(fǎng)等主人都會(huì )以“一苦二甜三回味”的三道茶來(lái)款待。主人依次向賓客敬苦茶、甜茶和回味茶，象征人生的感悟。
土 家族擂茶 土家族主要居住在我國的川、黔、鄂、湘四省交界地區。擂茶，又名“三生湯”，是用生葉、生姜、生米等三種生質(zhì)原料加水煮成。擂茶有清熱解毒、通經(jīng)理肺的功能，土家族人視其為三餐不可或缺的飲品。
回 族罐罐茶 回族主要居住在我國的大西北，回族的罐罐茶以中下等炒青綠茶為原料，加水煮而成。煮茶用的罐子不大，其質(zhì)地主要用土陶燒制而成。煮茶的過(guò)程類(lèi)似于煎熬中藥的過(guò)程。
