中國是茶的原產(chǎn)地,飲茶歷史悠久。早在四千年前的神農時(shí)期,我們的祖先就發(fā)現了茶及其藥用價(jià)值,人們也養成了煮煎飲茶得習俗。唐代以后,茶葉大師在公元780年撰寫(xiě)了世界第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》三卷,系統地總結了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗。茶興于唐而盛于宋。
直至今日,中國的飲茶之風(fēng)久興不衰,烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡,然后細品咀輟。清正襲人的茶香,甘冽生津的茶味以及清澈誘人的茶湯,令人盡情領(lǐng)略茶的天然品性。我國人多地廣,受歷史文化、民族習慣、地理環(huán)境等條件的影響,飲茶風(fēng)俗各有不同,大致可歸納以下幾種類(lèi)型:
【清飲雅賞】
這類(lèi)飲茶風(fēng)俗在漢族地區最常見(jiàn),如我國南方人喜歡喝綠茶,北方人愛(ài)好喝花茶,福建、廣東一帶飲的烏龍茶,西南一帶喝普洱茶等。其方法是直接用開(kāi)水沖沏茶葉,無(wú)需在茶湯中添加任何佐料,強調香真味實(shí),順應自然,體味茶的本色。
【名茶名點(diǎn)】
流行于我國華南一帶喝早茶的習慣,就是這類(lèi)飲茶風(fēng)俗的典型代表。早晨上茶樓的生活習慣和社會(huì )風(fēng)俗在廣東由來(lái)已久,清晨人們在上班之前,在茶樓里泡上一壺茶葉,挑上兩種甜美可口的點(diǎn)心,徐徐品飲,慢慢咀嚼。這種喝早茶風(fēng)俗,已在中國的一些城市中流行,成為我國市民的一種生活方式。
【茶食相融】
這類(lèi)飲茶風(fēng)俗在我國少數民族中最常見(jiàn)?;痉椒ㄊ窃诓枞~煮泡過(guò)程中,加入各種佐料,以形成特殊風(fēng)味。如藏族的酥油茶,蒙族的咸奶茶,維吾爾族的奶子茶和侗族的打油茶等。
【茶藥一味】
以茶藥用,古今有之。這種把茶葉當作藥物飲用的風(fēng)俗,在一些交通比較閉塞的山區比較常見(jiàn)。如湘、鄂、黔、川地區的土家族喝擂茶,云南一些地區合酒茶等。中國有半數以上的省市和自治區產(chǎn)茶,因茶的出產(chǎn)地區、制作方法的不同,形成了種類(lèi)豐富、品種繁多的茶葉。