清朝前期，安溪茶農發(fā)現鮮葉經(jīng)搖動(dòng)摩擦可形成自然花香味，便發(fā)明了烏龍茶制作法。勤勞智慧的安溪人民，在經(jīng)過(guò)長(cháng)期的實(shí)踐摸索中，逐漸形成了一整套獨具特色的安溪鐵觀(guān)音制作加工工藝。
“安溪鐵觀(guān)音”采用的原料是鐵觀(guān)音樹(shù)種的嫩梢，制作工序選擇紅茶和綠茶的工藝特點(diǎn)，經(jīng)“三大階段，十大工序”精制而成。工藝嚴謹，技術(shù)精湛，而且每道工序都有嚴格的技術(shù)操作規范和標準。
生在茶鄉，長(cháng)在茶鄉，一出生便與茶結下了不解之緣。童年的記憶，模糊，但永遠殘留著(zhù)那熱火朝天的采茶畫(huà)面，溫馨幸福。
清瑩的露珠，氤氳的薄霧，在陽(yáng)光的愛(ài)撫下，慢慢消逝。日出而作，日落而歸，美麗充實(shí)的一天，啟程。
輕輕但敏捷采摘著(zhù)茶葉，一縷縷的綠，在眼中飛揚、徜徉。幼時(shí)，總愛(ài)屁顛屁顛地跑到茶園。望著(zhù)一層層的翠綠欲滴，常情不自禁地親吻它們。等學(xué)會(huì )了采茶，輕輕地捏著(zhù)它的一心二葉，再輕輕地摘下來(lái)。一個(gè)晌午下來(lái)，別人的背婁都滿(mǎn)載而歸，獨我只有半背婁。不是不想快，只是怕傷了它們。因為我堅信，每一株茶樹(shù)都有一個(gè)精靈寄居。
翠綠的茶葉，清淡的幽香，勤勞忙碌的人們，亦是一道美麗令人駐足的風(fēng)景。
溫暖的夕陽(yáng)，將回歸人的身影，快樂(lè )地拉得老長(cháng)。勞累了一天的人們，三三兩兩搬來(lái)桌幾，斟上一壺濃茶。茶香一飄，話(huà)匣子開(kāi)了，一天的趣聞隨茶香而來(lái)。
人多了，茶淡了，天黑了，星星眨著(zhù)迷人的眼睛。夜深了，月明了，陣陣爽朗的笑聲，遠遠地還飄著(zhù)茶香。香醇的夜晚，永遠那么醉人。
“一分耕耘，一分收獲。”嚴謹的制作加工，形成了優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音——條索卷曲，壯潔、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;色澤鮮潤，砂綠明顯，紅點(diǎn)分明，葉有帶白霜;湯色金黃明亮，濃艷清澈;葉底肥厚軟亮，具綢面光澤;茶湯滋味甘醇，回甘爽口，音韻獨特，香氣馥郁持久，有“七泡余香”之美譽(yù)。
細雨閑開(kāi)卷，微風(fēng)獨弄琴。一泡溫暖的茶，撫平了心中的幾許惆悵。淡淡的清香，縈繞。
古人，常擇湖畔一涼亭就座，白石曲徑，綠草如洗，東籬菊黃，湖水似煙，如此靜美空間。知己三五，泥爐品茗，人生幾何。
而我，最?lèi)?ài)在慵懶的午后，倚在竹椅上，靜靜地品茗這一份閑逸。古老的茶壺，精致而久遠。滾熱的水，碧綠的茶，微風(fēng)徐作，茶色帶著(zhù)縷縷清香蕩漾開(kāi)來(lái)。呷上一小口，神清氣爽，慢慢品味一口的苦澀轉化為苦甜?？啾M甘來(lái)的茶，回味無(wú)窮的茶香。飛速的時(shí)光，仿佛慢慢暫緩了腳步。一人獨飲，戀上孤獨，品飲寂寞，得半日之閑，可抵十年塵夢(mèng)。
中國人品茶時(shí)，講究分三品將茗杯中的茶水飲完，為的是便于細細品啜。至于一定要分三口品，傳說(shuō)是緣于品有三“口”，同時(shí)也暗含著(zhù)：“一苦二甜三回味”之意。
茶，暗香悠遠，沁人心脾。一杯茶，清冽，淡雅?；蛟S，幾經(jīng)沖泡，會(huì )變得越來(lái)越淡，甚至會(huì )索然無(wú)味。然而，那貫穿一生的香氣，總讓人回味。
青瓷盞茶如玉，氤氳茶霧;潺潺春雨，曲韻如水;品茗聽(tīng)雨，幽吟喟嘆，彈指間千帆盡過(guò);悠修茶韻，隨流水靜靜徜徉，轉眼間歷史已塵封百年。
