魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì )喝好茶，是一種清福，不過(guò)要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)。”會(huì )喝茶，不等于會(huì )欣賞茶，而會(huì )欣賞茶才能喝好茶，方能探知其佳妙之處，從而達到最高的茶藝境界。
曹雪芹、高鶚在《紅樓夢(mèng)》中多處描繪了當時(shí)不同階層的飲茶及茶的欣賞。第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉佬佬醉臥怡紅院”中說(shuō)道，賈母要吃好茶，命妙玉去辦，寶玉就在櫳翠庵中看妙玉怎么行事，“只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑說(shuō)：‘知道，這是老君眉。’賈母接了，又問(wèn)：‘是什么水?’妙玉笑回‘是舊年蠲的雨水’。賈母便吃了半盞，劉佬佬便一口吃盡，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。’賈母眾人都笑起來(lái)。”然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。近200字將茶的欣賞寫(xiě)得淋漓盡致。說(shuō)了用茶時(shí)的茶具、茶名、用水、禮儀等等。
人類(lèi)的欣賞能力是天的，但欣賞能力的強弱則隨著(zhù)科學(xué)文化的興衰而變化。墨子曰：“目之于色，有同美焉;口之于味，有同嗜焉。”感覺(jué)器官，人皆有之，而思維能力的高低，則決定于人的欣賞力。
欣賞茶時(shí)，從現時(shí)角度看，應一審議茶名，二看茶形和色澤，三審香氣和滋味。
茶名
茶名的誕生，或以產(chǎn)地稱(chēng)名，或因其質(zhì)特異取名，或因歷史典故命名，或懷念先人古事題名。中國茶，特別是名茶，其名稱(chēng)是很美的，如能將如詩(shī)如詞的芳名瀏覽一遍，細細品味，就會(huì )使人陶醉，芳津四溢，妙想聯(lián)翩。“珍眉綠茶”，會(huì )使人聯(lián)想到古代仕女的彎彎峨眉，正如古詩(shī)曰：“妝罷低聲問(wèn)夫婿，畫(huà)眉深淺入時(shí)無(wú)”的情景。一個(gè)好的茶名，甚至會(huì )使人想起一幅幅奇峰突起、怪石嶙峋、煙波浩淼、碧水蕩漾、龍騰鳳飛、百花吐芳的潑墨丹青，一首首濃墨重彩、字字珠璣、文筆瀟灑、落落大方的瑰麗詩(shī)章。奇巧而富有魅力的茶名，表現了勞動(dòng)人民巧奪天工的手藝和茶葉的品質(zhì)。欣賞茶名能使人們增長(cháng)知識，博學(xué)多才;欣賞茶名還能使人們憶古思今，展望未來(lái)，去探索、追求。
茶形
茶的形狀和色澤的表現，能感染人的視覺(jué)細胞，產(chǎn)生豐富的聯(lián)想?！恫杞?jīng)》曰：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，說(shuō)明古時(shí)茶就有多種形狀，現代的茶葉形狀更是千姿百態(tài)。就散茶言，有扁形的、針形的、卷曲形的、顆粒形的、圓形的、粉狀的、花狀形的等等;就緊壓茶言，則有柱形的、圓形的、碗狀形的、方塊形的、長(cháng)方塊形的、竹節形的，等等。
茶色
不同形狀的茶葉，有相同色澤，也有相異色澤。從茶葉外觀(guān)上看，有黃色、黑色、綠色、紅色，等等。因此，有的叫白茶，有的叫青茶，有的叫黑茶，有的叫綠茶，有的叫紅茶，等等。
茶湯
茶葉沖泡后，形狀發(fā)生了變化，幾乎恢復了茶葉原料的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，加工考究，芽葉成朵，在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿;更有甚者，因其芽頭肥壯，芽葉在茶水中幾沉幾浮，猶如刀槍林立。茶湯的色澤就在芽葉運動(dòng)中徐徐展色，由淺入深，繁多的茶類(lèi)形成千顏萬(wàn)色：紅色、綠色、黃色同一茶類(lèi)，因其級別不同，產(chǎn)地不同，采茶季節不一，加工上的微小差異，甚至所用茶具、水質(zhì)相異，都會(huì )影響茶湯色澤。
古人在品湯時(shí)，還因品茶方法與現代不同，對茶湯紋脈形成物象，進(jìn)行“分茶”游戲。古時(shí)飲茶中的點(diǎn)茶，必然會(huì )使茶湯紋脈振動(dòng)，形成似圖像，似文字的景象，由此運用豐富的想象力，進(jìn)行“茶戲”活動(dòng)。古人有詩(shī)曰：“二者(指注湯入碗和玉爪在碗中的動(dòng)作)相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻，紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變”，有聲有色地描繪了分茶時(shí)的趣意。
茶味
品湯味和嗅茶香是欣賞茶的精華。茶湯滋味的好壞，主要取決于茶葉品質(zhì)的高低，不同品種和品質(zhì)的茶葉滋味不一樣。毛峰、云霧茶，其茶湯滋味鮮醇爽口，濃而不苦，醇而不淡，回味甘甜;碧螺春、毛尖等滋味鮮甜爽口，味清和，回味清口生津;大葉種所制紅茶，滋味濃烈，刺激性強;而粗老茶葉則茶湯滋味平淡，甚至帶青澀。欣賞茶湯滋味，主要靠舌，所以，要欣賞好茶湯滋味，應充分運用舌感覺(jué)器官，尤其是利用舌中最敏感的部位，即舌尖，來(lái)享受茶的自然本性。
茶香
嗅茶香是欣賞茶的最難一環(huán)，沒(méi)有一點(diǎn)經(jīng)驗和技術(shù)是難以得到這種享受的。干嗅，即先嗅干茶。各類(lèi)茶干香不一，有甜香、焦香、清香等等香型。再熱嗅，開(kāi)湯后，栗子香、果味香、清香等撲鼻而來(lái);而冷嗅時(shí)，又會(huì )嗅到被芳香物掩蓋著(zhù)的其他氣味。用不同方法可以嗅到不同類(lèi)型的香氣。欣賞花茶，則除茶香外，天然花香如茉莉花香、梔子花香、白蘭花香、玳玳花香、珠蘭花香、桂花香、玫瑰花香，一陣接一陣。好茶其香自然真實(shí)、純真，而低質(zhì)茶則煙焦味、青草味，充斥茶香之中，有的還夾雜餿臭味，令人作嘔。正確應用鼻子和喉部，能夠幫助人們去欣賞、鑒別茶葉的香氣。
