英式下午茶的由來(lái)：
相傳第一位開(kāi)始喝下午茶的人應該是19世紀初期，維多利亞時(shí)代一位懂得享受生活的英國公爵夫人安娜貝德芙七世。
貝德芙夫人常在下午4時(shí)感到意興闌珊、百無(wú)聊賴(lài)，心想此時(shí)距離穿著(zhù)正式、禮節繁復的晚餐還有段時(shí)間，又感覺(jué)肚子有點(diǎn)餓了，就請女仆準備幾片烤面包、奶油以及茶，作為果腹之用。貝德芙夫人很享受用茶點(diǎn)的過(guò)程，經(jīng)常邀請親友共飲下午茶，同時(shí)也可以閑話(huà)家常，同享輕松愜意的午后時(shí)光，沒(méi)想到一時(shí)之間，在當時(shí)貴族社交圈內蔚為風(fēng)尚，名媛仕女趨之若鶩;一直到今天，已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，成為正統的英國紅茶文化，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來(lái)。
下午茶最初只是在家中用高級、優(yōu)雅的茶具來(lái)享用茶，后來(lái)漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會(huì )，進(jìn)而衍生出各種禮節，但現在形式已簡(jiǎn)化不少。雖然下午茶現在已經(jīng)簡(jiǎn)單化，但是茶正確的沖泡方式、喝茶的擺設要優(yōu)雅、豐盛的茶點(diǎn)，這3點(diǎn)則被視為吃茶的傳統而繼續流傳下來(lái)。
英式下午茶的禮儀：
標準的時(shí)間：
英式下午茶最正統的時(shí)間是下午四點(diǎn)左右，太早會(huì )讓人以為你午餐沒(méi)吃飽，太晚又被人們認為你是餓壞了。
講究的穿著(zhù)：
維多利亞時(shí)代，下午茶會(huì )時(shí)，男士需要穿燕尾服，女士則身著(zhù)長(cháng)袍?，F在英國的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性著(zhù)日間禮服戴頭飾或帽子。
女主人一二：
在英式下午茶社交中，女主人扮演者重要角色。一般來(lái)說(shuō)，一場(chǎng)下午茶可以有仆人協(xié)助，但一定要由女主人親自主持并為客人服務(wù)，以示對客人的尊重。這也是展示一家女主人風(fēng)范和品位的最佳時(shí)機。
嚴肅的邀請：
一場(chǎng)正式的下午茶需要提前一個(gè)月開(kāi)始準備，邀請函需要提前寫(xiě)好并加蓋家族徽章后寄出，客人需要在收到邀請函40小時(shí)內予以答復。
關(guān)于分量：
英式下午茶的餐點(diǎn)和茶水的分量都要準備比參加人數多一份的量，比如兩個(gè)人的下午茶就準備三個(gè)人的量，四個(gè)人的下午茶就準備五個(gè)人的量。
茶具的配置：
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來(lái)前全部準備就緒，而茶壺則要客人就坐之后才能拿上桌。正統的英國茶杯為上寬下窄型，擺放時(shí)將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身體。當然，茶葉過(guò)濾器也是必不可少的工具，使用過(guò)濾器也成為了最能體現英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動(dòng)作。至于用來(lái)放置茶具而鋪著(zhù)蕾絲茶巾的木盤(pán)，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。
奶和茶的順序：
英式下午茶到底應該先加奶還是先加茶?在現代已經(jīng)沒(méi)有特定的要求，但回溯到古代就各有其說(shuō)了。有的堅持認為應該先加奶后加茶，而另有人認為應該先品味茶香后再根據個(gè)人口感添加奶和糖。但是在法國早期飲茶時(shí)，人們會(huì )先加入牛奶以保護優(yōu)質(zhì)瓷器因茶熱而破裂。
手指的姿態(tài)：
品嘗正統英式下午茶可以?xún)?yōu)雅，但千萬(wàn)不要賣(mài)弄風(fēng)情，比如不要在舉杯時(shí)翹起小拇指。
餐巾事宜：
餐巾必須在自己的大腿上折成相對的三角形，并只能用小三角的位置擦拭嘴角。
英式紅茶黃金沖泡法則：
溫壺、溫杯：在沖泡茶葉之前要先用溫熱的水將茶壺與茶杯浸泡過(guò)，以免沸水接觸到冷瓷器影像茶的口感。
必須用100攝氏度的新鮮沸水沖泡：這一點(diǎn)和中國茶講究85攝氏度左右熱水沖泡的規矩不同，英式紅茶需要沸水沖開(kāi)，而且水一定要新鮮，一切過(guò)夜水、重開(kāi)水都不適宜。
適時(shí)適量：幾乎所有的英國紅茶都經(jīng)過(guò)了切割，所以各種紅茶的濃度也不盡相同。一般來(lái)講，茶葉切割的越大、烘焙程度越淺，茶的濃度就越小;反之，茶葉切割越細，烘焙程度越深，茶的濃度就越大。所以，對英式紅茶來(lái)說(shuō)，茶的濃度越小沖泡時(shí)間越長(cháng)，茶的濃度越大沖泡時(shí)間越短。大吉嶺茶和祁門(mén)紅茶、正山小種等就以沖泡2分30秒為宜;錫蘭茶和阿薩姆紅茶就以沖泡2分鐘為宜。至于拼配紅茶一般的沖泡時(shí)間就取構成它幾種茶葉的沖泡時(shí)間的中間值，而風(fēng)味紅茶一般情況下應沖泡3分30秒。
英式下午茶餐點(diǎn)：
正統的英式下午茶需用三層點(diǎn)心盤(pán)盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統英式點(diǎn)心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點(diǎn)。這三層點(diǎn)心的食用順序是由下至。Scone的吃法是先涂果醬，再涂奶油，吃完一口涂一下。這個(gè)點(diǎn)心盤(pán)的內容不論如何變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的。而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點(diǎn)。
