千里不同風(fēng)，百里不同俗。各地所產(chǎn)的茶葉不同，地域性的文化背景也各不相同，因此，各地的飲茶習(xí)俗也大有不同。藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、維吾爾族的香茶、傣族的竹筒茶、納西族的鹽巴茶、僳僳族的雷響茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不勝枚舉。就是漢族地區(qū)，也有各式茶俗和不同的沖泡方式。從茶藝表演角度來看，除了上面介紹的工夫茶、綠茶、紅茶、花茶等形式外，還有融入地方特色的茶藝表演，如擂茶、新娘茶及各地的茶禮表演等。在這些茶藝表演中，歸屬于徽州文化的婺源茶道則以深厚的文化底蘊(yùn)，顯示了其獨(dú)特的魅力。?
? (一)農(nóng)家茶?農(nóng)家茶是由民間鄉(xiāng)里的飲茶習(xí)俗演繹而成，在婺源幾乎家家種茶，人人飲茶，勞動時要帶茶，家里來客人要敬茶，農(nóng)家的姑娘人人能泡出一壺壺好茶。農(nóng)家的茶，講究茶的好喝，不過分追求茶具的優(yōu)劣，體現(xiàn)了農(nóng)家的質(zhì)樸與真誠。?農(nóng)家茶表演用的茶具為青花瓷壺、青花瓷碗、燒水用的銅壺，簡單而樸實(shí)。表演用茶為“婺綠”。表演用水為溪漳山泉。表演者是三位衣著藍(lán)白花衣花褲，頭戴藍(lán)白花頭巾的農(nóng)家女孩，隨著歡快的樂曲來到茶桌前，擺好茶具，主泡的姑娘凈手，然后用溫水洗滌壺碗，一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開始投茶。投茶時不似其他茶藝表演那樣用茶匙撥入或用茶則投入，而是由主泡直接用手從茶葉罐中抓取茶葉，投放壺中。取銅壺中的水注入瓷壺少許，是為洗茶。洗茶水迅速倒出，再提壺高沖，沖泡時，宛若蜻蜓點(diǎn)水，快而不亂，輕盈歡快。壺中的茶片刻之間泡好。三個姑娘忙著將茶分入各碗，分茶時講究每碗的湯色要均勻，濃淡要一致，因此，采用循環(huán)斟入法，從左至右，再從右至左依次進(jìn)行。茶奉至來賓手中后，姑娘們又忙著向來賓分送佐茶的花生、紅棗等農(nóng)家特產(chǎn)。農(nóng)家姑娘熱情大方，一股純樸濃厚的鄉(xiāng)土氣息撲面而來，來賓仿佛是置身子婺源的農(nóng)家小院，享受著客來敬茶的真誠款待。? 農(nóng)家茶的表演程式主要分為：1.備具 2.備茶 3.賞茶 4.蕩甌 5.投茶 6.沖泡 7.分茶 8.敬茶 9.品茶 10.收茶具? 
? (二)文士茶?文士茶是依據(jù)文人雅士的飲茶習(xí)慣整理而成，風(fēng)格以靜雅為主。插花、掛畫、點(diǎn)茶、焚香為歷代文人雅士所喜愛，文人品茶更重于品，山青水秀之處、庭院深深之所，清風(fēng)明月之時，雪落紅梅之日，都是他們靜心品茶的佳時佳境，文人品茶不為解渴，更多的是在內(nèi)心深處尋求一片靜謐。?文士茶的表演正是反映了文人飲茶的清雅。所用的茶具為青花梧桐潷盂、湯甌、泥壺。茶葉為“婺綠茗眉”、“靈巖劍峰”。水為廖公泉或廉泉之水。伴著悠然的絲竹之聲，身著羅裙的表演者款步上臺，溫文爾雅，端莊大方，就像是一位女才子。擺好茶具，開始焚香，拜祭茶圣陸羽。然后凈手、滌器、拭器，目口用白絹輕輕拭擦茶盞。接下來備茶洗茶，沖泡時，采用高沖法，加之柔美的“鳳凰三點(diǎn)頭”，茶只注七成滿。奉茶之后，先要聞香、觀色，然后才慢啜細(xì)品。將文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境恰到好處地展現(xiàn)出來。? 文士茶的表演程序為：1.備具 2.焚香 3.盥手 4.備茶 5.賞茶 6.滌器 7.置茶 8.投茶 9.洗茶 10.沖泡 11.獻(xiàn)茗 12.受茗 13.聞香 14.觀色 15.品味 16.上水 17.二巡茶 18.收茶具? 
? (三)富室茶? 富室茶展現(xiàn)的是舊時富貴人家的飲茶習(xí)俗。與農(nóng)家茶的清純質(zhì)樸、文士茶的雅致飄逸不同，富室茶以華貴排場為特色。富室茶表演所用茶具為粉彩潷盂、湯甌、錫壺，所用茶品為“婺源墨菊茶”，婺源墨菊茶是用絲線將茶葉扎成菊花狀，一經(jīng)沖泡，尤如一朵盛開的菊花，在水中綻放。所用的水為活泉之水。表演者的服飾也體現(xiàn)著主人的身份，古典的旗袍，高雅而華貴，表演者仿佛是一位久居深閨的大家閨秀，一舉手，一投足，氣度雍容不凡。? 表演者輕移蓮步，緩緩上臺，依舊是備器、備茶、賞茶、滌器、投茶等一系列的動作，只是在表演節(jié)奏與表演氣質(zhì)上與文士茶及農(nóng)家茶有諸多不同，諸如在沖泡手法上，文士茶采用“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示高潔淡雅;農(nóng)家茶是“蜻蜓點(diǎn)水”，表現(xiàn)農(nóng)家女的天真與歡樂;而富室茶則是“燕子銜泥”，慢而不斷，顯示了大家閨秀的優(yōu)雅。奉茶時，農(nóng)家茶中農(nóng)家女的舉案齊眉，帶有一絲羞澀;文士茶中女才子的恭敬，充盈著謙和;富室茶的相敬如賓，帶著濃重的禮教色彩，長幼有序，尊卑有序。? 富室茶表演程序：1.備具 2.備茶 3.賞茶 4.滌器 5.投茶 6。溫潤 7.沖泡 8.敬茶 9.受茶 10.品茶 11.收茶具? 
? (四)白族三道茶? “三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，原是南昭、大理國時期國王宴請將軍大臣的禮待，后來配方流入民間，形成民間待客的一種方式。早在南詔時期(公元649年至902年)即作為招待各國使臣的宮廷茶點(diǎn)，是對賓客的最高待遇。明末，《徐霞客游記》中記有“一清、二甜、三蜜茶”的記載，可見“三道茶”的品飲方法在白族地區(qū)很早就有流行。白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。? 第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。? 第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。? 第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。? 
? (五)潮州工夫茶? 潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū)，但其影響早已遍及全國，遠(yuǎn)及海外。? 潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3￣4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。? (一)鑒賞香茗(二)孟臣淋霖(三)烏龍入宮(四)懸壺高沖(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)(六)熏洗仙顏(七)若琛出浴(八)玉液回壺(九)游山玩水(十)關(guān)公巡城(十一)韓信點(diǎn)兵(十二)敬奉香茗(十三)品香審韻(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動作。(十五)若琛復(fù)浴(十六)重酌妙香(十七)再識醇韻(十八)三斟流霞(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
