夏季由于氣溫高，會(huì)造成人體種種不適，故有苦夏一說(shuō)。人們也喜歡在大熱天飲冰茶。臺(tái)灣興起泡沫紅茶，即是以調(diào)雞尾酒的方式調(diào)飲加冰的紅茶、綠茶、花茶或?yàn)觚埐璧龋艿綇V大年輕人的追捧，一時(shí)間泡沫紅茶坊成為時(shí)尚消遣的好去處。
現(xiàn)介紹一款冰茶的沖泡技藝。因?yàn)椴皇侵谱鞔笞诓杷嬃?，故宜選用高級(jí)紅茶、綠茶、烏龍茶及這三類(lèi)茶窨制的花茶調(diào)配冰茶。樣式不匆匆，其他幾款在其他文章有記錄
1)茶具配置
茶匙筒、手搖磨碎機(jī)、茶樣罐、茶盤(pán)、沖泡壺、水盂、開(kāi)水壺、茶巾、貯茶瓶
(2)沖泡技藝
①滌器。將沖泡壺及貯茶瓶等清洗干凈，倒置放于濾水網(wǎng)架盤(pán)中，待其滴盡余水后備用。
②備茶。如果選用的茶葉炒焙不足，冷飲茶香不足，則可先放入微波爐內(nèi)稍加烘烤，時(shí)間不宜超過(guò)30秒，以免影響茶葉原有風(fēng)味。將適量茶葉放入手搖磨碎機(jī)或擂缽內(nèi)，磨碎或搗碎呈芝麻粒狀。除紅碎茶外其他茶均需研磨。如無(wú)上述用具，最簡(jiǎn)單的方法是把茶葉放進(jìn)厚瓷碗中，用搟面棍的一端研磨;或?qū)⒉枞~放入干凈食品袋封口平置桌上，用搟面棍碾壓至碎，這樣當(dāng)然效果稍次。將磨碎的茶葉立即裝入茶樣罐，避免吸潮變質(zhì)。
③備具。泡茶臺(tái)上居中擺放茶盤(pán)。茶盤(pán)內(nèi)居中擺放茶盤(pán)。茶盤(pán)內(nèi)居中擺放泡茶壺，壺左側(cè)放貯茶瓶，其后放茶匙及茶巾;茶樣罐放在茶盤(pán)內(nèi)左上角;開(kāi)水壺放茶盤(pán)內(nèi)右上方;水盂放在茶盤(pán)內(nèi)右下方。若以泡茶濾壺作貯茶瓶，則改為茶盤(pán)內(nèi)右下角放茶樣罐，水盂放在茶盤(pán)右側(cè)桌面，開(kāi)水壺放水盂前面。擺放完畢，覆蓋上泡茶巾備用。
④備水。盡可能選用清潔的天然水。將水裝入干凈容器，急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開(kāi)水溫?zé)崴畨?，蕩滌后將棄水倒入水盂，重新向開(kāi)水壺內(nèi)注入熱水備用。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨乜杀苊馑疁叵陆颠^(guò)快(開(kāi)水壺中水溫應(yīng)按茶類(lèi)要求控制)。
⑤溫具。右手提開(kāi)水壺向滴盡生水的泡茶壺及貯茶瓶?jī)?nèi)注少量開(kāi)水，雙手持壺、瓶加以逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，令內(nèi)壁充分滌蕩后將水倒入水盂，壺、瓶復(fù)位。
⑥置茶。按茶水比1克：25毫升比例根據(jù)泡茶壺的容量，以茶匙取茶樣罐中碎茶，放入濾網(wǎng)內(nèi)膽中。蓋好茶樣罐，茶匙復(fù)位。
⑦沖泡。為了保持茶葉的良好風(fēng)味，泡濃縮茶汁時(shí)用水溫度應(yīng)低一些，也便于冷卻。泡綠茶用水約50度——60度;泡紅茶與花茶用水約70——80度;泡烏龍茶用水約80——90度。右手揭開(kāi)水壺向泡茶壺注水，用回轉(zhuǎn)沖泡手法，沖水至適量、開(kāi)水壺復(fù)位。然后雙手捧壺，運(yùn)用手腕回轉(zhuǎn)搖動(dòng)泡茶壺，加快茶葉有效成分的析出，約1分鐘后復(fù)位。約10分鐘后揭蓋取出濾壺內(nèi)膽濾盡茶湯并置茶盤(pán)內(nèi)，仍將茶壺蓋好。
⑧冷卻。在等待泡茶時(shí)間，可準(zhǔn)備稍大一些的干凈容器，加入自來(lái)水與冰塊備用。沖泡完畢后將濃縮茶汽倒入貯茶瓶;加蓋后浸入冷水中，或者用自來(lái)水流水沖淋貯茶瓶外壁，令茶湯快速冷卻。這一點(diǎn)對(duì)綠茶尤其重要，不然茶湯將被悶黃。待茶湯溫度降至室溫，即可取出擦干外壁，放進(jìn)冰箱冷藏(注意不是冷凍)。
⑨品飲。取濃縮茶湯20毫升——30毫升倒入杯內(nèi)，加涼開(kāi)水與冰塊，搖勻后飲用。
⑩凈具。每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對(duì)茶壺、茶杯等使用過(guò)的器具一一清洗。
