維吾爾族的茶俗：若去維吾爾族人家做客，一般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶，而從第二碗開始，則由男主人敬。倒茶時要緩緩倒入茶碗內(nèi)，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俸?，可用手將碗口捂一下，即是向主人示意已喝好。喝完茶后，還要由長者作“都瓦(默禱)”。作都瓦時，要將兩手伸開合并，手心朝臉默禱幾秒鐘后輕輕從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人作都瓦時，客人不能東張西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能離席，否則視為失禮。維吾爾族人分居于新疆天山南北，飲茶習俗也因地域不同而有差別。北疆人常喝奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶時，常以一種用小麥面制成的圓形面餅“馕”(為民族傳統(tǒng)面食)佐食。北疆伊犁地區(qū)的婦女還有在喝完奶茶的液體后，再將沉于壺底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃茶”習慣。南疆人則常喝清茶或香茶。維吾爾族人的飲茶方式仍是沿襲我國唐宋時的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用鋁鍋，而南疆喜用銅質(zhì)長頸茶壺或陶瓷、搪瓷的長頸茶壺。喝茶時均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶，而用大碗喝奶茶或奶皮茶。此外，還有人喜食將糖放進茶水煎煮的“甜茶”，和用植物油或羊油將面炒熟后，再加入剛煮好的茶水和少量鹽的“炒面茶”。
藏族的茶俗：藏族飲茶，有喝清茶的，有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，名目較多，喝得最普遍的還是酥油茶。所謂酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺攪拌，倒入竹桶內(nèi)，冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。至于茶葉，一般選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比較講究，一般先用鍋子燒水，待水煮沸后，再用刀子把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，約半小時左右，待茶汁浸出后，濾去茶葉，把茶汁裝進長圓柱形的打茶桶內(nèi)。與此同時，有另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時，把它倒入盛有茶湯的打茶筒內(nèi)，再放上適量的鹽和糖。這時，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒并上下移動長棒，不斷捶打。直到筒內(nèi)聲音從“咣當、咣當”變成“嚓咿、嚓咿”時，茶、酥油、鹽、糖即混為一體，酥油茶就打好了。
打酥油茶用的茶筒，多為銅質(zhì)，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗為多，但常常是用金、銀或銅鑲嵌而成。更有甚者用翡翠制成的，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級的茶具，又是人們財產(chǎn)擁有程度的標志。喝酥油茶是很講究禮節(jié)的，大凡賓客上門入座后，主婦立即會奉上糌粑，這是一種炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也是捏成團子狀的。隨后，再分別遞上一只茶碗，主婦很有禮貌地按輩分大小，先長后幼，向眾賓客一一倒上酥油茶，再熱情地邀請大家用茶。這時，主客一邊喝酥油茶，一邊吃糌粑，這種不可多見的飲茶風俗，對多數(shù)人而言，真有別開生面之感。不過，按當?shù)氐牧晳T，客人喝酥油茶時，不能端碗一喝而光，這種狼吞虎咽的喝茶方式，被認為是不禮貌、不文明的。一般每喝一口茶，都要留下少許，這被看作是對主婦打茶手藝不凡的一種贊許，如此主婦便心領(lǐng)神會，又來斟滿。二三巡后，客人覺得不想再喝了，就把剩下的少許茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，當然主婦也不再勸喝了。
由于藏族喝酥油茶有著比其他民族喝茶更為重要的作用，所以不論男女老少，達到人人皆飲的程度，每天喝茶多達20碗左右。很多人家把茶壺放在爐上，終日熬煮，以便隨取隨喝。當?shù)赜幸环N風俗，當喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認為，這是“積德”、“行善”。所以，在西藏一些大的喇嘛寺里，往往備有一個特大的茶鍋，鍋口直徑達1.5米以上，可容茶水數(shù)擔，在朝拜時煮水熬茶，供香客取喝，算是佛門的一種施舍。在男婚女嫁時，藏族人還視茶為珍貴禮品，它象征婚姻美滿和幸福。
婆婆茶：新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的做法是：將南瓜子和葵花子、曬干切細的香樟樹葉尖以及切成細絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲存在容器內(nèi)備用。要喝茶時，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食。
