茶，是“萬(wàn)病之藥”(載唐朝陳藏器《本草遺》);“能止渴、消食除痰、少睡利尿道、明目益思、除煩去膩”(載明朝顧元慶《茶譜》);在日本，人們甚至將茶看為是止渴除疫、防治疾病、延年益壽的“靈丹圣藥”。因茶對(duì)人體有特好的保健藥效，故而，中國(guó)人多有飲茶習(xí)慣。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地之一，素有“茶葉王國(guó)”之稱，是應(yīng)用茶葉最早的國(guó)家。從而，演生出一整套品《茶經(jīng)》、飲《茶道》、烹《茶俗》……云南鶴慶白族趕馬人的“茶道”及“茶俗”，也可算是一套獨(dú)特的茶飲文化。
我國(guó)的“茶道”豐富多彩，據(jù)有關(guān)史志記載，從唐朝起，日趨規(guī)范和興盛。陸羽的《茶經(jīng)》中，就記載了唐朝的清平茶、大唐貴妃茶、大唐文士茶、大唐禪茶、大唐民俗茶等茶道文化。這些茶道，各有千秋。清平茶道程序?yàn)閭淦?、鑒茶、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個(gè)步驟，屬宮廷茶藝。文士茶道分為備器、凈手、焚香、詩(shī)贊、賞茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、品茶、論茶、謝茶等十二道茶序。其中，謝茶為茶道的高潮。即受邀參加茶會(huì)者，在撫琴、吹笛、舞劍伴興中吟詩(shī)答謝主人。此茶道為行業(yè)茶藝。禪茶，為民俗茶藝，是佛教中的一種茶道。程序分為凈手、焚香、禮佛、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶——將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、松籽等同熬成粥的佐茶小吃和謝茶等十三道。縱觀以上茶道程序，可以看出，飲茶不僅是一種生活習(xí)慣和生活方式，還是一種境界和修身養(yǎng)性的方式。
鶴慶白族趕馬人——且稱為白族馬幫的“茶道”，是一種行業(yè)茶藝與民俗茶藝相融的“茶道”。地方特色濃郁，民族文化蘊(yùn)含深厚，后人稱它為“鍋頭茶俗”。“鍋頭茶俗”中的“茶道”，可分為開(kāi)市茶、開(kāi)稍茶、開(kāi)亮茶、封鞍茶和“吃茶”等五種形式。
開(kāi)市茶。即每年馬幫第一次出行前一天，馬鍋頭聚會(huì)所品的茶飲。茶葉為馬幫首次走茶馬古道馱運(yùn)茶葉貨主所贈(zèng)之茶，稱之開(kāi)市茶。據(jù)傳，茶神的精靈依附在開(kāi)市茶上，能保馬幫出行平安，人、畜無(wú)災(zāi)無(wú)難，故人們用開(kāi)市茶辦開(kāi)市茶道。開(kāi)市茶道一般在馬王廟中舉辦，若無(wú)馬王廟的村寨，可在山神廟中舉辦。舉辦開(kāi)市茶道的目的有二，一為祭祀馬神(畜神)，祈求神靈保佑馬幫當(dāng)年發(fā)旺，人、畜出行平安。其二，商量、安排當(dāng)年運(yùn)輸事宜;重申馬幫幫規(guī)及經(jīng)濟(jì)收入分配方案。參加人員為本幫的所有成員和主要家屬。
開(kāi)市茶道的程序?yàn)椋簜淦?mdash;—擺設(shè)茶具。“討水”——到本地山泉的源頭處、經(jīng)祭祀和祈禱后取回煎茶泉水燒煮。贊茶——由馬幫中的“幺鍋”(對(duì)外是疏通匪盜關(guān)系的聯(lián)絡(luò)員，對(duì)內(nèi)是為馬幫消災(zāi)解難的專職者。)講述、唱頌茶的來(lái)源及茶王的故事。煎茶——即將茶葉浸蜂蜜、淡鹽水在陶罐中炙烤。煮茶——茶葉配姜、棗、槐米、糊麥芽、山楂果、小菊花、青薄荷共熬成生津解渴、解乏消暑、消食利尿、提神補(bǔ)氣的行路茶。配茶——將佐茶的茶末米糕(有預(yù)防及治療腸炎、痢疾的藥效)、濃茶汁漬白蘿卜(有防治喉痛、口腔炎、口干舌臊等藥效)、茶葉煮雞蛋(有提神補(bǔ)氣、解乏祛累之功)、茶粥(茶末、綠豆、核桃仁、火腿丁、紅曲米、火煅食鹽混熬的粥，有防治中暑及感冒的藥效)等小吃，按與會(huì)者人數(shù)平均分配成分。祭神——將開(kāi)市茶和佐茶小吃全擺放在所崇拜的神靈前面。眾人叩頭祈禱，隨之，大伙載歌載舞繞廟宇(或神靈偶像)頌神一通。吃茶——眾人席地圍圈而坐，品嘗開(kāi)市茶和佐茶小吃。席間，由總鍋頭布置當(dāng)年運(yùn)輸事宜;“幺鍋”介紹出行路線，地形地貌、風(fēng)土民情及氣象情況……
開(kāi)稍茶。即馬幫在行途中，中午在野外吃晌午前品飲的茶道。茶序?yàn)椋哼x水尋找好的水源。燒茶——在火塘中燒一兩個(gè)草果和一些茶葉。據(jù)傳，草果及茶葉燃燒的氣味，有鎮(zhèn)懾毒蟲(chóng)、猛獸的作用;另外，還有請(qǐng)茶神護(hù)佑之意。配茶——由“幺鍋”煎煮蜂蜜、核桃仁、干姜和茶葉混合的提神茶。品茶——邊喝茶邊商討途中應(yīng)解決的事宜。喝開(kāi)稍茶，一為解除行途中的勞乏，二為提神補(bǔ)氣，以利再行，并可借此集中機(jī)會(huì)，商量事宜和讓騾馬稍事休息。
開(kāi)亮茶。開(kāi)亮，即馬幫晚上在野外露宿。開(kāi)亮，隨時(shí)會(huì)遇上野獸、毒蟲(chóng)的侵害和匪盜的搶劫，故而要采取防范措施。開(kāi)亮茶道，融行為防衛(wèi)、信仰防衛(wèi)和休息進(jìn)補(bǔ)為一爐，堪稱為別具一格的茶道。其程序?yàn)椋涸囁?mdash;—將尋來(lái)的飲水裝進(jìn)“試水陶壇”內(nèi)，放進(jìn)幾片備用的經(jīng)試水草汁漬過(guò)的茶葉，若水色不變，證明此水不能飲用，要是水色變碧，此水可飲。升火——由“幺鍋”和“哨頭”(馬幫內(nèi)部的保鏢)在營(yíng)地四角和中心各燒堆柴火，并在火堆中燒些草果和茶葉。同時(shí)把茶葉、鹽、米混合的“三寶”在宿營(yíng)地四周撒一圈，稱設(shè)“三寶城”。據(jù)傳，有“城”護(hù)衛(wèi)，一切毒蟲(chóng)、猛獸便不敢入內(nèi)。隨之，伙夫便在中央火塘上造飯，“哨頭”分別在四角的火堆上煎“煮人畜茶”，即茶葉、麥芽、糊米、臘豬油、干姜、食鹽共熬的茶粥。因人、畜均喝此粥，故稱人畜茶。歌佐茶——吃過(guò)晚飯，“哨頭”將四處煮好的人畜茶歸攏一處，移于造飯的火塘上續(xù)煮。并將茶盛出，一碗碗裝滿后環(huán)中心火塘而放，供所有成員同圍火唱歌品茶。睡覺(jué)前，人們將人畜茶汁兌水，共渣拌馬料喂騾馬。夜來(lái)，“嗩頭”各守一個(gè)火堆放哨，邊焚燒青蒿、逐蟲(chóng)草為人們驅(qū)逐蚊蟲(chóng)，邊繼續(xù)煮人畜茶飼馬。
封鞍茶。封鞍，即經(jīng)祭祀過(guò)馬王后，在馬鞍架上貼以“甲馬”紙，表示人、畜從此休息。封鞍前，馬幫全體成員要在總鍋頭家中聚會(huì)，由總鍋頭家煮封鞍茶招待眾人。封鞍儀式在除夕夜舉辦，除夕早喝封鞍茶。
封鞍茶道的步驟為：聚“財(cái)”水——天透亮，主人便把村中所有泉、潭中的新鮮清水取來(lái)，全倒進(jìn)“聚財(cái)”壇中備用。在人們心目中，水為財(cái)?shù)南笳鳎拾奄A水稱為“聚財(cái)”。集財(cái)——凡參加茶會(huì)的成員，途中都要撿些柴薪帶到總鍋頭家，用以燒茶。柴諧音“財(cái)”，眾人拾柴煮茶，象征眾人集財(cái)(柴)，財(cái)源不斷。評(píng)茶——眾人將各自在當(dāng)年途中采摘的野茶、貨主贈(zèng)送的禮茶獻(xiàn)出少許，作為茶會(huì)的料茶。由“幺鍋”講評(píng)各人所獻(xiàn)之茶的特征、產(chǎn)地、加工方法、性能……然后分類交與主人烹煮。煮雙味茶——由主人將眾人獻(xiàn)來(lái)的茶，按需下料分類煎煮。野茶配甜白酒、核桃仁、姜絲、蜂蜜混煮為甜茶。禮茶配花椒、小茴香籽、草果混煮為和氣茶。因茶有和中、通氣之藥效故得名，并借茶名提示馬幫成員和睦共處。又因，茶分為甜、香二品，故稱雙味茶。品茶——先品和氣茶，后飲甜茶。品茶中，由總鍋頭總結(jié)當(dāng)年馬幫的情況;二鍋頭公布經(jīng)濟(jì)收支帳目及分配細(xì)目;“幺鍋”執(zhí)行獎(jiǎng)懲事宜;各“伙首”(馬幫小分隊(duì)頭目)交流經(jīng)驗(yàn)……后人把封鞍茶道稱作是總結(jié)會(huì)、分紅會(huì)。贈(zèng)茶——品茶結(jié)束，分別由二鍋頭和“幺鍋”給眾人分發(fā)工資和獎(jiǎng)品。不論是工資或獎(jiǎng)品，都用一包茶葉包裹，故人們把其稱為贈(zèng)茶。
晚飯后，各趕馬人在各自家中舉行封鞍儀式。人們將馬鞍架在馬廄門(mén)口搭成鞍橋，上供馬旗、途標(biāo)(騾馬前額上掛佩的飾物)和馬具，并在鞍架上貼以封鞍“甲馬”紙。然后，全家燃香祈禱，并用“馬食”供祭。祭祀完畢，拆去鞍橋，餵飼騾馬。封鞍夜的“馬食”特精，茶末拌剁碎的臘豬油，配剁碎的小鴿子肉熬紅糖和甜白酒粥，加炒黃的黃豆面。此后，每晚還飼騾馬茶末精料——炒黃豆、茶末、甜白酒拌鍘成寸長(zhǎng)的稻草。
“吃茶”，即吃拌有茶末制成的食品佐茶飲。馬幫成員內(nèi)部，有不計(jì)利息的互助金會(huì)，即各人節(jié)衣縮食湊一筆錢(qián)，交由“幺鍋”保管，待誰(shuí)家有事需用錢(qián)，便向“幺鍋”借用。還款之日，借錢(qián)人家設(shè)茶食請(qǐng)馬幫成員“吃茶”。
“吃茶”茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作餡的包子、茶汁兌火腿湯煮的面條、茶葉、火腿丁燴水豆腐。所飲的茶水為茶汁兌水酒的“龍虎斗”酒。
茶道程序是：熬茶——茶葉、生姜、棗子、糊米混合熬煮。配茶——熬煮的茶濾渣留汁、待茶汁晾冷后，按比例兌以水酒，即成“龍虎斗”酒水。設(shè)食——將事先制作好的佐茶小吃擺放于席面，并為入席者逐一斟酒水。“吃茶”——眾人邊品嘗小吃和酒水，邊商討助貧扶困事宜。
白族趕馬人的“茶道”，是一種獨(dú)特的民族文化。它雖為“茶道”，可不像其它傳統(tǒng)茶道那樣僅以休閑、保健、娛樂(lè)為主要宗旨。白族趕馬人的“茶道”，除包涵其它茶道具有的內(nèi)涵外，還有自己獨(dú)特的功利目的。
首先，它與民俗活動(dòng)相結(jié)合。開(kāi)市茶道、開(kāi)稍茶道、開(kāi)亮茶道、封鞍茶道等，均以茶藝為載體，舉辦祭祀活動(dòng)，形成一種獨(dú)特的民俗文化。其二，它有突出的行業(yè)功利目的。每次茶會(huì)，或商量運(yùn)輸事宜、或分派工作任務(wù)、或總結(jié)表彰、或重申幫規(guī)……以茶藝為載體，凝聚人心，“貫徹”馬幫大計(jì)，促進(jìn)馬幫發(fā)展。第三，借茶道傳播知識(shí)，提高馬幫成員素質(zhì)。介紹識(shí)茶知識(shí)、地形地貌、氣象知識(shí)等多在茶會(huì)上講解，讓人們?cè)趯?shí)踐中提高認(rèn)識(shí)水準(zhǔn)。第四，通過(guò)茶會(huì)的“講評(píng)”，規(guī)范人們的行為標(biāo)準(zhǔn)，傳承誠(chéng)信、勤勞、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、互相關(guān)懷、舍己為人的民族傳統(tǒng)美德。馬幫是個(gè)特殊群體，從事的是一種特殊職業(yè)，終年在野外生活，與惡劣的自然環(huán)境和自然天象打交道，沒(méi)有健康的身體過(guò)硬的體質(zhì)，就不能勝任此工種。因而，他們便通過(guò)不同的茶道，來(lái)增強(qiáng)體質(zhì)、治病療疾。這樣一來(lái)，茶道在他們的現(xiàn)實(shí)生活中，便有著無(wú)比重要的行為功利目的。如在茶道中，人吃茶、飲茶，騾馬也給予茶飲，這便是行業(yè)行為。茶道，還是一種傳承民族民間文這的載體。人們?cè)诰蹠?huì)時(shí)，會(huì)情不自禁的演唱民歌，講傳說(shuō)故事。這一來(lái)，好些民間文學(xué)作品，便通過(guò)趕馬人傳播和保存下來(lái)…… 總之，白族趕馬人的“茶道”，是一種融科技、醫(yī)藥知識(shí)、民俗文化和文學(xué)、藝術(shù)的多元文化的結(jié)晶。
探覓鶴慶白族趕馬人“茶道”的歷史淵源，因缺乏文字資料，僅只能從一些馬鍋頭的傳說(shuō)中作點(diǎn)推斷。據(jù)鶴慶第一個(gè)白族馬幫高氏“役幫”馬役的后人介紹，高氏“役幫”的馬役，在一年的首次出行前和年底封鞍時(shí)，都要舉辦品茶會(huì)祭馬王;后凡走茶馬古道的馬幫，均沿襲此俗，并在開(kāi)稍、開(kāi)亮?xí)r，也辦品茶會(huì)。高氏馬幫，組建在大理國(guó)初期，他們舉辦的兩次品茶會(huì)，頗似后來(lái)馬幫的開(kāi)市茶道和封鞍茶道。筆者認(rèn)為，白族趕馬人的茶道，大約始自宋朝大理國(guó)時(shí)期。鶴慶馬幫和商幫走上茶馬古道，始于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，此時(shí)走茶馬古道的馬幫，均舉辦茶會(huì)。據(jù)此，筆者認(rèn)為，此時(shí)白族趕馬人的茶道，已非常盛行了。
