喝早茶的鼎盛時(shí)間一般在早上九點(diǎn)左右，每到這個(gè)時(shí)候，高朋滿座，人聲鼎沸，煙霧繚繞，觥籌交錯(cuò)，入境者飄飄欲仙，服務(wù)者顛前跑后，盛況不亞于任何大餐晚宴。待到10點(diǎn)多乃至更晚些時(shí)候才漸漸進(jìn)入尾聲，由此可見，除非周六日，朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流。
老年人，兜里略有些閑錢的老年人是喝早茶的主力軍。或晨練歸來者，或昨夜搓麻晚起者，或什么也不是的早茶愛好者，早上第一時(shí)間的第一反應(yīng)就是去茶樓。那里有他們多年的“話療”知己，跟家人不能或不便談的話題在茶樓都可以暢所欲言，言無不盡。相知相交多年，沒有什么客套，各點(diǎn)各的，各吃各的，各付各的，AA制在他們那里奉行了幾十年，遠(yuǎn)在白領(lǐng)們絮絮叨叨地討論什么叫AA制之前。盡管茶點(diǎn)花樣很多，價(jià)格差異不少，他們愛吃常吃的也就那幾種，每次結(jié)賬正負(fù)誤差不超過一塊錢。他們的消費(fèi)水平不高，但是，他們?nèi)硕嘤痔焯靵?，茶樓的人?chǎng)全靠他們捧，沒有他們茶樓便會(huì)冷清許多，生意就會(huì)慢慢清淡及至走下坡路，所以，他們絕對(duì)享受上賓禮遇。
生意人是茶樓贏利的主要貢獻(xiàn)者。他們?nèi)巳翰还潭?，非此即彼，卻每天必有一幫人來。“無利不起早”，盡管昨天的夜生活已經(jīng)疲憊不堪，為了生意需要，他們肯定一呼即應(yīng)，不招都想來。他們點(diǎn)最貴未必最好吃的，尤其是各種利潤(rùn)豐厚的燒、烤、鹵的雞、鴨、鵝之類，還有任何飯館都?xì)g迎客人點(diǎn)的一大桌酒水。據(jù)一位開茶樓的朋友說，他們一桌的利潤(rùn)相當(dāng)于10桌以上的老年人，40多桌的茶樓每天只要有這樣的5桌就贏利頗豐了。
周六日商人一般不來喝早茶，年輕人和小孩是填補(bǔ)這個(gè)空白點(diǎn)的生力軍，他們或隨家人或?yàn)楫愋耘笥鸦驗(yàn)榉潘上e而來，其消費(fèi)水平介乎商人和老人之間，茶樓同樣不敢掉以輕心。
人以群分，因茶樓檔次、風(fēng)格和品味的不同，便會(huì)出現(xiàn)某一類人比較集中的現(xiàn)象，猶如酒吧一樣。情調(diào)比較高雅前衛(wèi)的茶樓年輕人多，茶點(diǎn)自然就貴。生意人則青睞傳統(tǒng)經(jīng)典的茶樓，那里的氛圍似乎更有利于談買賣。腰包不豐但常掏的老年人更鐘情于普通茶樓。
喝早茶比較輕松的另一個(gè)重要原因在于，即使是請(qǐng)人喝早茶也算不上什么奢侈，所以，經(jīng)濟(jì)性是喝早茶的一個(gè)不可忽視的特點(diǎn)：個(gè)人消費(fèi)不算負(fù)擔(dān)，舉家相聚不算破費(fèi)，待客會(huì)友也不寒磣，場(chǎng)面大小自如，內(nèi)容也很豐富。
“早茶”不外乎茶水與點(diǎn)心，內(nèi)容卻幾乎包羅萬象。拿茶水來說，有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰茶、鐵觀音等等，其中有的茶資相當(dāng)不菲，動(dòng)輒數(shù)十乃至數(shù)百元一壺，唯有清茶往往是免費(fèi)的?？紤]到年輕人的需要，很多茶樓早就破例提供牛奶、咖啡、可可、可樂之類的“西式”飲料。一些茶樓背離早茶講究意境的傳統(tǒng)，學(xué)著“茶室”、“茶吧”搞高檔消費(fèi)，這種錯(cuò)誤的經(jīng)營(yíng)理念把喝早茶的主要群體全嚇跑了，這也是除兩廣外早茶難以成風(fēng)的原因之一。
