在筆者的茶文化收藏品中有一本仿線裝書(shū)的袖珍本“菜單”。它其實(shí)是“秋萍茶宴館”的一份折疊式的茶館簡(jiǎn)介。這份簡(jiǎn)介既有實(shí)用性，又有收藏價(jià)值。其設(shè)計(jì)小巧、精致、典雅，圖文并茂，為人們傳遞了豐富的、多彩的茶文化信息。 “秋萍茶宴館”原名天天旺茶宴館，有“中國(guó)茶宴第一家”之譽(yù)。“秋萍茶宴館”獨(dú)創(chuàng)一百余款精美絕倫的茶菜，被譽(yù)為“千年茶經(jīng)難}覓，古今菜譜里無(wú)蹤”。在1994年創(chuàng)建了第一套經(jīng)典茶宴“西湖十景”。深受?chē)?guó)內(nèi)外各界人士的贊賞，并在1995年中央電視臺(tái)拍攝的52集《話說(shuō)中國(guó)茶文化》欄目中，列為“中國(guó)一絕”。
在梧桐掩映、隱隱茶香的“秋萍茶宴館”里，可以見(jiàn)到古色古香的花窗格的仿古軒廊；可以觀賞到各色名茶和精巧的茶具；可以觀賞到形態(tài)各異的奇石：可以觀賞到中國(guó)四大名繡之一的“蘇州刺繡”；可以觀賞到名家的中國(guó)傳統(tǒng)字畫(huà)；可以觀賞到精湛的茶道表演；可以感受到“江南絲竹”給您帶來(lái)的明快、歡樂(lè)和舒暢的喜悅。
“秋萍茶宴館”里的一景一物，既蘊(yùn)含著明清時(shí)期簡(jiǎn)潔典雅的風(fēng)格，又有著濃郁純樸的江南風(fēng)情，內(nèi)分品茶和茶宴兩個(gè)不同特色的區(qū)域。
俗話說(shuō)：開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶在人們心目中地位是可想而知的。孟子有句名言：“民以食為天”。由此可見(jiàn)，“餐飲”與人們的生活是息息相關(guān)而不可缺少的。茶館不僅能為人們提供品茗的文化氛圍，而且也能提供各種精美的茶食、茶點(diǎn)、茶肴、茶餐，既可滿足人們的“口福之娛”，又可使人飽腹。茶館把飲食文化與茶文化交融在一起，是兩全其美的經(jīng)營(yíng)方式。我國(guó)烹飪的歷史悠久，品種繁多，技藝精湛，風(fēng)味獨(dú)特。茶肴是我國(guó)八大菜系中的一枝奇葩。
茶肴中最具代表性的作品是杭州的名菜“龍井蝦仁”，它用采摘的新鮮龍井茶嫩芽葉（一般是一芽一葉）炒蝦仁，使這道菜增色、增香，外形更美觀，茶葉還起到減少腥味、油膩的作用。但一盤(pán)蝦仁吃完了，盤(pán)子上留下的多是名聞天下的龍井茶，即使是文雅之士，筷子也多伸向蝦仁，而不是龍井茶葉。這說(shuō)明菜肴中的茶多是在烹調(diào)技藝中起調(diào)色、增香、助味的作用。
由于茶葉具有多種藥用以及上述調(diào)色、增香、助味的功能，茶在食品、菜肴中的應(yīng)用越來(lái)越多。有如燒茶葉蛋那樣讓茶性發(fā)揮的茶菜，如香片蒸魚(yú)、茶香雞、清茶肉丸、六堡茶香鴨等。有以茶葉作為點(diǎn)綴的菜肴，也有把茶葉磨成粉末，摻人物料之中做成的茶菜。烹調(diào)合理的話，茶菜與通常的冷盤(pán)、熱炒菜不同之處是其清爽、無(wú)腥不膩、味透肌里、色澤素雅、菜肴無(wú)汁，有些還散發(fā)一股烹飪出的茶香。
歷代名廚將六大類(lèi)茶（白、黃、綠、青、紅、黑）根據(jù)茶品的不同特性（不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵）結(jié)合菜肴的本身特性，巧妙地將茶葉有機(jī)地交融進(jìn)菜肴，有效地改良茶肴本身的不足。同時(shí)，使菜肴通過(guò)茶的滲透達(dá)到去油膩、去腥、去異味的作用，并進(jìn)一步豐富了菜肴的色、香、味。
隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)歷代名廚的不斷探索，逐漸出現(xiàn)并形成了一些著名的傳統(tǒng)茶肴。如杭幫風(fēng)味的“龍井蝦仁”、徽幫風(fēng)味中的“毛峰熏鰣魚(yú)”、川幫風(fēng)味中的“樟茶鴨子”以及廣幫風(fēng)味中的“茶香雞”等等。
“秋萍茶宴館”已有近20年的歷史。茶宴，顧名思義就是用茶來(lái)做宴席。茶宴的特點(diǎn)：菜第一，茶第二。五味六色是茶宴的絕妙處。五味：酸、甜、苦、辣、咸；六色：紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶（普洱茶）。茶宴五彩繽紛，其色來(lái)自于自然的茶色。茶之香、茶之韻、茶之味、茶之形、茶之性衍生出百余道精美絕倫的藝術(shù)菜肴。
“秋萍茶宴館”隆重推出的經(jīng)典古詩(shī)宴，從李白的“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”到張繼的“姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船”；從蘇東坡的“長(zhǎng)江繞廊知魚(yú)美，好竹連山識(shí)筍香”到杜甫的“兩只黃鸝嗚翠柳，一行白鷺上青天”……千年古詩(shī)化成美味佳肴，讓中外友人為之驚嘆不已。
“秋萍茶宴館”的西湖十景茶宴也是頗有特色的，如“蘇堤春曉”“雙峰插云”“柳聞鶯浪”“花港觀魚(yú)”“曲院風(fēng)荷”“平湖秋月”“南屏晚鐘”“三潭印月”“雷峰夕照”“斷橋殘雪”十道茶菜，其中既有冷盆，又有熱炒。此外，還有別具風(fēng)味的“太極碧螺春”（羹）、“春蠶吐絲”（點(diǎn)心）、“茶農(nóng)春運(yùn)”（點(diǎn)心）等。
“秋萍茶宴館”之所以能享譽(yù)海內(nèi)外，是因?yàn)樗麄優(yōu)榭腿颂峁┑母魇讲穗?，?jiān)持一料一茶，一茶一菜，菜茶合一。無(wú)論是冷盤(pán)、是熱菜、是湯菜，還是點(diǎn)心，道道菜中無(wú)不有茶。在烹調(diào)上，“秋萍茶宴館”有三個(gè)特色：其一，茶宴所有菜肴一律做到“三無(wú)”，即無(wú)醬油，無(wú)食糖，無(wú)味精，其味一靠新鮮原料的本味，二靠高湯的吊制，三靠自己特制的醬汁調(diào)味，四靠茶葉的特殊烹制技藝。客人享用到的是大自然的美味。其二，茶宴所有菜肴因?yàn)樯儆停吞?，有利于健康。其三，茶宴講究的是格調(diào)和品位，宴前的茶道表演，將品茗品味銜聯(lián)一體，增添飲食的幾許情趣。
“秋萍茶宴館”的宗旨：要讓客人吃得自然，吃得健康，吃出品位，吃出好心情。
讓人難忘的是“秋萍茶宴館”的創(chuàng)始人（總經(jīng)理）劉秋萍女士的“茶語(yǔ)”，也是許多茶客喜歡吟誦的，不妨抄錄如下：
泡茶講溫度，親情講深度，友情講廣度，愛(ài)情講純度。玩茶是瀟灑，玩人是痛苦。中國(guó)人煙、酒、茶不分家，但最終陪伴您走完人生的肯定是茶。
茶是淡淡的君子，它陪伴在您的周?chē)?，若即若離，但卻不喧賓奪主。茶象一把熨斗，可以熨平您心中的煩惱。茶宴讓您吃出一份健康，吃出一份精神，更重要的是吃出一份好心情。
茶宴館沒(méi)有酒家的喧嘩，只有茶在傳遞著人間的溫隋。茶長(zhǎng)在山里，死在鍋里，埋在罐里，活在杯里。
一杯香茗寫(xiě)盡五千年的春秋。人生與茶相隨，恬淡寧?kù)o保太平。心中欲火中燒，可用茶做良藥。腳底生風(fēng)活百歲，草中之英日日隨。人生何處不相逢，一世情緣系茗心。
