普洱茶之名為“普洱茶”,是因普洱府而得名。
普洱,云南的一個(gè)地名。唐代屬銀生府,清雍政七年(1729年)設置普洱府,轄思茅廳、六大茶山、橄欖壩、及江內、六版納,并對江外車(chē)里定慰司實(shí)行羈縻管理。新中國建立后,1951年更名為普洱縣,棣屬思茅地區。
清代普洱府轄一縣三廳及車(chē)里宣慰司,既是府制,管理著(zhù)西雙版納和思茅等地,又是貿易重鎮,是滇西南茶業(yè)交易的重要市場(chǎng)。普洱府地域廣大,處瀾滄江中下游,年平均氣溫在17℃~22℃,年降雨量在1200~1800毫米,土壤ph值為4~6,屬亞熱帶濕潤氣候型,當地海拔差異大,日照充足,雨量充沛,空氣純凈、陽(yáng)光通透,地杰物靈。其所轄之六大茶山出產(chǎn)的喬木型大葉種茶葉,茶多酚類(lèi)物質(zhì)、兒茶素、安基酸、咖啡堿和水浸物含量明顯高于其他茶葉,這些物質(zhì)對普洱茶的后發(fā)酵形成越陳越香的特點(diǎn)起著(zhù)非常重要的作用。
普洱茶,因滇西南的大山深壑而成,因漫漫的茶馬古道而成,因云南少數民族的自然樸拙而成。清初,普茶的初制主要是由茶農完成的。茶農們將采摘的茶殺青后在陽(yáng)光下曝曬,先制成曬青毛茶;再經(jīng)過(guò)蒸壓成形,制成圓形緊茶。曬青毛茶與一般綠茶相比含水份最多,由于山高坡陡,茶葉在運出產(chǎn)地時(shí)要裝入竹筐,為防止茶業(yè)是齏碎,須在包裝前8小時(shí)左右噴灑少許清水,翻拌均勻,將茶潮軟,這更加大了含水量。將這種曬青毛茶從產(chǎn)地運出,用人背大約12天,馬馱大約6天,運到位于普洱府的集散地,此時(shí),這批茶葉已基本完成了一個(gè)初步的冷發(fā)酵過(guò)程,由生茶變成發(fā)酵較輕的熟茶。在普洱或思茅的總店,一部份散茶挑揀后內銷(xiāo);一部分蒸壓成餅茶,每七圓為一筒,外包筍葉,這時(shí)為使筍葉柔軟也要將其浸濕,隨后銷(xiāo)往藏區或東南亞。從普洱經(jīng)傳統的茶馬古道:普洱——景谷——景東——南澗——祥云——麗江——滇藏線(xiàn)到拉薩。這條路全程需要100多天,路途遙遠,晝夜溫差懸殊,一路風(fēng)吹雨淋,漫漫馬幫路使這些茶餅不斷地緩慢冷發(fā)酵,形成了云南特有的后發(fā)酵普洱茶,其獨特的陳香和濃醇的湯色尤受藏族同胞的喜愛(ài),它的去膻去油膩的作用和消滯解毒的功效,在藏區留下了“寧可三日無(wú)肉,不可一日無(wú)茶”的古老諺語(yǔ)。普洱茶的形成,最初并不是有意為之,而是特定的地理、氣候原因和特定的運輸過(guò)程形成的產(chǎn)物。
普洱茶自然天成,超越了人類(lèi)的主觀(guān)設定,當初,這些工藝很難為人解讀,造成了普洱茶的神秘感。
普洱茶最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶,它是指滇西南生長(cháng)的大葉茶制成的曬青毛茶和緊壓茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而形成的散茶和緊壓茶。普洱茶因地得名,普洱又因茶而聞名四方,這是明清以后普洱茶葉商貿繁榮的結果。
明朝萬(wàn)歷年間(公元1620年),謝肇渏在《滇略》中記載“士庶所用,皆普茶也。蒸而成團”,這是普茶一名首次見(jiàn)諸文字。明末方以智在他的《物理小記》中記載“普洱茶蒸之成團,西蕃市之。普洱茶一名正式有了文字可參。