烤茶是大理地區白、彝、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。 制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內，此時(shí)“磁”的一聲，陶罐內泡沫沸涌，茶香飄溢。待泡沫散去后，再加入開(kāi)水使其燒漲，即可飲用。飲之清香回味，潤人肺腑?？静铔_飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。如來(lái)客甚多，每人發(fā)給一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。自烤自飲，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一種方式。
【發(fā)展】
白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)淪茶。下關(guān)向為制茶中心，這里出產(chǎn)的散茶，遠銷(xiāo)西藏、四川等地。因路途遙遠，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來(lái)將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運，還不失茶味。茶葉運至地處長(cháng)江、淪江匯合口的四川滬州時(shí)，茶商為廣銷(xiāo)此茶，便宣傳道：“淪江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱(chēng)為下關(guān)注茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠揚了
【茶俗】
烤茶是白族的傳統茶俗。白族人家的堂屋，一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個(gè)鐵三角架，來(lái)了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，沖入一勺開(kāi)水。這時(shí)，只聽(tīng)‘傭”的一聲，被沖起來(lái)的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時(shí)飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱(chēng)烤茶為“雷響茶”。
【做法】
待茶泡沫落下砂罐時(shí)，便可沖入開(kāi)水，斟茶獻客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻?？静枰话銢_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿(mǎn)齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味?！庇械牡胤皆陲嫷诙啦钑r(shí)，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?，別具一番風(fēng)味。
【茶具】
烤茶的茶具也很別致?？静璧纳肮薮植?，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿(mǎn)敬客，茶滿(mǎn)欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時(shí)，客人接茶后應將它轉敬主人家中的最年長(cháng)者和座中長(cháng)輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時(shí)，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習俗，堪稱(chēng)一門(mén)茶道藝術(shù)。
