福建既是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)；閩北山民也有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類(lèi)到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。唐、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見(jiàn)功夫。
閩南人飲茶習俗－－福建人種茶、飲茶已有千余年歷史。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內。宋代，武夷山建立御茶園。從明代開(kāi)始，泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶。明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來(lái)，隨著(zhù)茶葉轉輸入歐，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶，在英國詩(shī)人拜倫和愛(ài)德華·揚的詩(shī)行中均出現“武夷茶”的名字。據茶葉專(zhuān)家考證，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)系。閩南地區稱(chēng)茶為“TAY”，荷蘭人購回福建茶時(shí)，便根據廈門(mén)音將茶譯成拉丁語(yǔ)的“Thee”。其他歐洲國家均仿效之，如英語(yǔ)稱(chēng)茶為“Tea”，法語(yǔ)為“The”；德語(yǔ)為“Thea”丹麥、瑞典為“Te”，均為“Tay”之轉音。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤(pán)，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥(niǎo)，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長(cháng)年泡茶之壺，壺內“結牙”(即茶垢)，老輩人說(shuō)“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰(shuí)家“結牙”多，誰(shuí)家最有禮的說(shuō)法。因此，若頑童不慎摔壞“結牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說(shuō)?；饎t以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡?？傊?，舊時(shí)“茶房四寶”(潮州爐、開(kāi)水壺、小茶壺、小茶杯)現今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細，與清代并無(wú)二致。閩南一帶，客人來(lái)臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱(chēng)“泡tay，泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱(chēng)“喝上兩杯再說(shuō)”?？蛠?lái)無(wú)茶等于失禮。
閩南人心目中甚至茶重于酒，故同安一帶有“寒夜客來(lái)茶當酒”之說(shuō)。待客多用安溪鐵觀(guān)音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時(shí)，先將壺水燒沸，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時(shí)，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時(shí)手卻放得很低，稱(chēng)之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規程一氣呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，清香撲鼻，回味甘醇。尤其是那斟茶，幾個(gè)茶杯相挨，要來(lái)回斟至七八分，謂之“關(guān)公巡城”，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。主人給誰(shuí)添茶，誰(shuí)便要以右手中指、食指三叩桌面。據說(shuō)當年乾隆帝微服出訪(fǎng)，為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習俗泉州最明顯，惠安、晉江一帶叩指次數較少。
閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”，品茶時(shí)要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時(shí)頭遍茶還要倒掉。品時(shí)，要小口相呷，形如啜酒。整個(gè)“品”、“飲”過(guò)程進(jìn)退有節，出入如儀。
閩南人還有飲早茶之習。同安俗云：“清早一杯茶，賽過(guò)吃魚(yú)蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞。”同安人喝早茶習慣配油條，而廈門(mén)人則以油條、炸棗、發(fā)guǒ、花生糕、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”。吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內大中城市部分居民也流行喝早茶。
