回族人家中都備有喝茶的茶盅(俗稱(chēng)把盅)，其造型優(yōu)美，質(zhì)地精良，一個(gè)樣式一個(gè)花色，細(xì)細(xì)觀賞每一個(gè)茶盅皆是以山水花草為釉彩的?；刈宓陌静柚谱骱軇e致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中熬。熬茶時(shí)先將茯磚茶放入罐中，沏入開(kāi)水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。喝熬茶時(shí)，要特別注意在熬好的茶里適量放一些鹽。因?yàn)椴璧奈兜朗窍愕?，而鹽恰恰起到了調(diào)味的作用，加入鹽，方覺(jué)夠味，正所謂“茶沒(méi)鹽，水一般?！庇械娜思疫€在茶里加入荊芥、草果、姜皮、花椒等調(diào)料，使茶香更濃。對(duì)于注重茶道和茶藝的人們來(lái)說(shuō)，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情。但我在翻閱古茶書(shū)得知回族人的這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載著唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細(xì)作餅，飲用時(shí)再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮而飲。按照唐朝詩(shī)人皮日休《煮茶》詩(shī)中的說(shuō)法，這種飲茶的方法可上溯到公元前200多年的周朝時(shí)期。據(jù)茶葉專(zhuān)家考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角，民間這時(shí)也開(kāi)始用散茶代替餅茶，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。故而，回族的熬茶可謂尊古而行。
蓋碗茶，是回族茶文化的精粹，它真正體現(xiàn)了回族茶文化的內(nèi)涵，將其茶藝和茶道展現(xiàn)得淋漓盡致。這種飲茶的器皿俗稱(chēng)“三炮臺(tái)”，回族人家中皆有茶碗、茶蓋、拖船“三件頭”為一套的茶具，其造型古樸大方，精巧雅致，設(shè)計(jì)合理，使用價(jià)值高，以景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的青花、玲瓏、粉彩和顏色釉四大名瓷最受歡迎。“三炮臺(tái)”起源于晉代，唐陸羽《茶經(jīng)》中就有記載?；刈宓南让裨诼L(zhǎng)的歷史發(fā)展中逐漸喜愛(ài)上了這種古香古色的飲茶器皿，最終成為民族飲食文化的一部分。回族人家均喜愛(ài)飛紅點(diǎn)翠、粉美絕倫的粉瓷和晶瑩如玉、凝重端莊的色彩釉瓷，并且視金邊紅珊瑚、紫福壽為珍品。喝蓋碗茶最能體現(xiàn)出中國(guó)伊斯蘭教文化的修養(yǎng)，喝茶注重姿勢(shì)，一手抓住拖船端起，送至眼前；另一手用蓋子“刮”幾下，無(wú)需用氣吹去飄在上面的茶葉，符合《圣訓(xùn)》中“進(jìn)食時(shí)不要向食物吹氣”的道理，然后把蓋子蓋得稍?xún)A斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送到嘴唇，再細(xì)細(xì)呷飲，啜一口滿(mǎn)口沁香，頓時(shí)沁入肺腑。喝茶時(shí)不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對(duì)著杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢飲，還要時(shí)不時(shí)地“刮”一下茶葉，這樣還可以觀賞到碗中茶湯的色澤，茶葉的形狀，故而美稱(chēng)為“刮碗子”。喝蓋碗茶一般不把茶底水喝凈，要留一點(diǎn)，這樣便于保留茶香，也好繼續(xù)添水。品嘗蓋碗茶的好處，除了享受茶葉的沖泡藝術(shù)之外，還能保持碗中茶水的溫度和茶湯的色、香、味，又可以通過(guò)打開(kāi)茶蓋觀察到茶葉的沖泡程度。如果口渴時(shí)急于飲用，只要打開(kāi)茶蓋在茶碗面上輕輕地?cái)噭?dòng)，或刮刮茶碗面上的水，讓碗內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，使茶水的溫度適宜，便可品嘗到一口濃郁的香茶。
如今的夏都西寧，隨處可見(jiàn)富有深厚民族文化底蘊(yùn)和傳統(tǒng)色彩的茶園，這為“偷得半日閑”的人們提供了一個(gè)自然古樸的休憩之地，郊區(qū)風(fēng)景秀麗，空氣清新正是人們消遣、散心的佳境。這時(shí)人們不僅可以品茶、論茶，還可以談古論今，此時(shí)人們還可聽(tīng)到民間藝人唱的“花兒”，從而營(yíng)造出一種濃郁的茶文化氛圍，故而茶客到茶園喝茶喝的是一種氛圍、一種文化、一種情境、一種感覺(jué)。
