印度和巴基斯坦原本都不生產(chǎn)茶,英屬印度（現在印度、巴基斯坦、孟加拉國和斯里蘭卡的全部版圖）的茶,是1780年由英屬東印度公司從中國引進(jìn)茶籽,并派人赴中國學(xué)習種茶、制茶技術(shù),聘請中國技術(shù)人員,然后在這一地區開(kāi)始推廣種植的。
隨著(zhù)南亞茶種植業(yè)的發(fā)展,業(yè)主們開(kāi)始注重拓展市場(chǎng),實(shí)施專(zhuān)業(yè)化、集約化及制茶機械化生產(chǎn)。至19世紀下半葉,印度茶已聞名于世。今天,印度已成為世界茶葉的生產(chǎn)、出口和消費大國。若說(shuō)到特色,斯里蘭卡的紅茶則蜚聲海外,質(zhì)量?jì)?yōu)異,成為該國主要創(chuàng )匯來(lái)源。1982年以后,中國派專(zhuān)家赴巴基斯坦進(jìn)行擴大茶葉種植可行性考察,與巴方合作開(kāi)辟茶園,建立茶葉研究站。目前,巴基斯坦茶葉在國際優(yōu)等茶市場(chǎng)已榜上有名。
其實(shí),印度和巴基斯坦人以前并無(wú)飲茶習慣。殖民時(shí)期,英國人把飲茶習慣傳入印度和巴基斯坦,于是英屬印度的紳士和王公貴族們便開(kāi)始以飲茶為時(shí)髦。經(jīng)過(guò)200多年的演變,茶已成為南亞四國 印、巴、孟、斯 的主要飲料,成了大眾化的生活必需品。
茶在南亞也叫茶,發(fā)音與漢語(yǔ)無(wú)異。你若光顧某個(gè)茶館,問(wèn)有沒(méi)有TEA 英文茶的意思 ,店主可能因英語(yǔ)水平有限而環(huán)顧左右,不知你在說(shuō)什么。但如果你就說(shuō)要茶,他們會(huì )馬上給你送上一杯香噴噴的熱茶。有意思的是,南亞人飲茶與中國人喝茶的習慣截然不同,他們把茶稱(chēng)為奶茶,顧名思義,即在茶中放奶。印度人傳統飲茶方式也很特別,他們愛(ài)喝一種加入姜或小豆蔻的“薩馬拉茶”。他們把茶倒在盤(pán)子里用舌頭舔飲,而且絕不用左手遞送茶具,因為左手是用來(lái)洗澡和上廁所的。
巴基斯坦多數人習慣于飲紅茶,普遍愛(ài)好牛奶紅茶。一般是早、中、晚飯后各一次,有的達5次。大多采用茶炊烹煮法,即先將壺中水煮沸,放入紅茶,再煮3至5分鐘,然后用過(guò)濾器濾去茶葉,將茶水倒入茶杯,加上牛奶和糖,攪拌均勻即可。也有少數不加牛奶而代之以檸檬片的,叫檸檬紅茶。巴基斯坦人待客多數習慣于用牛奶紅茶,而且還佐以?shī)A心餅干、小蛋糕等點(diǎn)心,有點(diǎn)像中國廣州的早茶風(fēng)味。
飲茶在巴基斯坦和印度已成為習慣,茶是這里人們不可或缺的生活必需品。由于咖啡價(jià)格昂貴,往往被視為奢侈品,一般的餐飲店都不備咖啡。而茶葉物美價(jià)廉,即使在小客棧、街頭小吃店,也是必備的飲品。在窮鄉僻壤,你可能買(mǎi)不到礦泉水,但任何一家小吃店,則肯定有茶水提供。
