安溪是一個(gè)有著一千多年產(chǎn)茶歷史的古老茶鄉(xiāng)，通過長(zhǎng)期的生活積累，演變發(fā)展，口傳心授，世代相襲，自然積淀而形成了一種獨(dú)具特色的茶俗。茶，滲透到安溪茶鄉(xiāng)人民的生產(chǎn)、生活，以及衣食住行、婚喪喜慶、迎來送往的禮俗和日常的交際之中。迎賓送客以茶相待，是安溪世代相承的傳統(tǒng)禮俗?！鞍蚕苏婧每?，入門就泡茶”，說的是只要你到安溪來作客，主人必定會(huì)拿出珍藏的上好茶葉，點(diǎn)起爐火，烹起茶來，品飲一番，“未講天下事，先品觀音茶?！辈枞~，又是安溪人禮尚往來的首選禮品，親戚來往探親，朋友之間互訪，攜帶的見面禮也往往是特產(chǎn)名茶。
婚姻茶俗
早在明清時(shí)期，隨著安溪茶業(yè)的興盛，茶就以一種特殊意義和特殊形式融入婚俗。婚前對(duì)歌成婚，是古代安溪茶鄉(xiāng)的特殊風(fēng)俗之一。男女青年或于茶園，或以安溪茶歌調(diào)對(duì)歌，表達(dá)愛意。
古代安溪婚俗中，婚前禮儀有一道“辦盤”的習(xí)俗，男女婚期既定，男家于婚期前若干日，要備齊聘金、禮盤到女家。禮品除雞酒、豬腿、線面、糖品外，茶鄉(xiāng)往往還要外加本地產(chǎn)的上好茶葉。
婚宴之中，上幾道菜后，新郎新娘要按席敬茶。賓客茶后要念“四句”吉利話逗趣助興，如“喝茶吃甜，祝愿新郎、新娘明年生后生”等。假如賓客有意開玩笑，不愿受茶時(shí)，新郎新娘不得生氣或借故走開，要反復(fù)敬茗，直至賓客就飲。
新婚的第二天清晨，新娘子要謁公婆長(zhǎng)輩敬茶。新郎逐一啟示稱呼，新娘跟著“阿爹”、“阿娘”，敬獻(xiàn)香茗。翁姑受茶，須送飾物紅包壓盅。其余家人也如是請(qǐng)茶壓盅，至今風(fēng)俗猶存。
婚后一個(gè)月，古代安溪民間有“對(duì)月”的習(xí)俗，新娘子返回娘家拜見生身父母。待返回夫家時(shí)，娘家要有一件“帶青”的禮物讓新娘子帶回，以示吉利。茶鄉(xiāng)往往精選肥壯的茶苗讓女兒帶回栽種。烏龍茶中的又一極品“黃棪”，便是當(dāng)年嫁女王淡“對(duì)月”時(shí)帶回培植的特種名茶。
喪事茶俗
在安溪，喪葬禮儀也有茶俗。在親戚奔喪、堂親送喪、朋友同事探喪時(shí)，主人都要對(duì)來客敬上清茶一杯?？腿孙嫴杵诽鹌笸靡杂懠?、辟邪氣。清明時(shí)節(jié)，后輩上墳掃墓跪拜先祖，亦要敬奉清茶三杯。如清末著名詩(shī)人、茶商林鶴年在《福雅堂詩(shī)鈔》中曾記述，因“經(jīng)年未登先觀察墳瑩，于弟侄還鄉(xiāng)跪香致虔泣”時(shí)，基于“先觀察性嗜茶，云初泡過濃，二泡味淡而香始出，特囑弟侄于掃墓忌辰朔望時(shí)，作茶供，一如生時(shí)?！?/P>
敬佛茶俗
每逢農(nóng)歷初一和十五，安溪農(nóng)村不少群眾有向佛祖、觀音菩薩、地方神靈敬奉清茶的傳統(tǒng)習(xí)俗。是日清晨，主人要趕個(gè)清早，在日頭未上山晨露猶存之際，往水井或山泉之中汲取清水，起火烹煮，泡上三杯濃香醇厚的鐵觀音等上好茶水，在神位前敬奉，求佛祖和神靈保佑家人出入平安，家業(yè)興旺。虔誠(chéng)者則日日如此，經(jīng)年不綴。
茶王賽
安溪最精彩的茶俗當(dāng)推“茶王賽”。每逢新茶登場(chǎng)時(shí)節(jié)，茶農(nóng)們要攜帶各自制作的上好茶葉聚在一起，由茶師主持，茶農(nóng)人人參與評(píng)議，從“形、色、香、韻”諸方面細(xì)細(xì)品評(píng)，孰好孰劣當(dāng)場(chǎng)判定，有的地方還敲鑼打鼓把“茶王”迎送回家。隨著近年來安溪茶葉小包裝應(yīng)用及貯存技術(shù)的發(fā)展，如今在安溪乃至整個(gè)閩南斗茶成風(fēng)。工作之余，每人懷揣幾泡茶葉(一般每泡7克)，一起斗茶論道，其樂融融。這股斗茶之風(fēng)，已開始在福建的其它地方，乃至廣東、上海等地流行起來。
