云南的26個(gè)民族都特別喜歡飲茶。在悠長的歷史中，茶滲透到每個(gè)民族生活的各個(gè)方面，飲茶習(xí)俗也多姿多彩。下面我們從十個(gè)方面介紹云南少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗。 一、傣族民俗茶相隨
思茅地區(qū)的傣族主要分布在景谷、孟連、瀾滄、江城、墨江、普洱、思茅、西盟、景東、鎮(zhèn)沅等縣。傣族喜愛飲茶，在住房內(nèi)設(shè)有煮飯、烹茶、取暖用的鐵制的三腳架。昔日的景谷傣族土司家還有專為土司燒茶的“茶房”，在孟臥大賽有一戶種的田就是土司授予的“茶房田”，種“茶房田”的這戶人家專管為土司煮茶倒水的事。
江城土卡河的傣族青年男女相互產(chǎn)生感情后，要告訴父母，由父母托媒人去說親，一般要去三次，每次去說親都要捎帶一些煙、酒、茶之類的禮物。西雙版納傣族訂婚的聘禮，一般男方送蠟條兩對(duì)，禮銀四十至一百元，大小不等的銀碗兩個(gè)，“蕃歡”筵席若干桌、檳榔一串、茶兩瓶、鹽一瓶、糖四瓶。舉行結(jié)婚儀式時(shí)，由媒人及親友偕同新郎捎帶宰殺的全豬一頭、酒二十斤、蠟條兩對(duì)、檳榔一串、茶、鹽、糖若干，以及贈(zèng)給新娘的衣裙、包頭等，前往女方家迎新娘?？傊?，傣族的婚俗和日常生活，總是有茶相隨相伴。
讓老咪濤給您敬茶
讓小卜哨給您跳舞
客來敬茶，歷來是我國人民重情好客的禮俗，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，當(dāng)你來到熱情好客的傣鄉(xiāng)，傣家人的迎賓禮儀會(huì)使你從茶香人美以茶會(huì)友的古樸民風(fēng)中體驗(yàn)到“一杯春露暫留客，兩夜清風(fēng)幾欲仙”的傣家深情。傣家人用來招待客人的上等禮賓茶是糯米香茶，糯米葉是傣鄉(xiāng)特有的一種野生物，其葉芳香，用它沖茶，不僅香馥味醇，生津止渴，還有健脾固胃、清熱解毒之功能。此外，傣家人崇尚綠色，他們把綠色的芭蕉葉當(dāng)作吉祥的象征。您到傣家做客，傣家人會(huì)在篾桌上鋪一層芭蕉葉，表示對(duì)您的尊重和祝福。
傣家人說“沒有茶就不成其為禮儀，沒有贊哈就等于菜里沒有鹽巴”，唱贊哈是傣族迎賓禮儀的一項(xiàng)重要內(nèi)容。這一段贊哈調(diào)的歌詞大意是：“尊敬的客人啊，從遠(yuǎn)方來到傣家竹樓，我們用最好的糯米香茶敬您，您就把這兒當(dāng)做自己的家，讓老咪濤給您敬茶，讓小卜哨給您跳舞，我們大家為您祝福，在這里您會(huì)感到很快樂……”
有人贊美傣家迎賓茶說：“喝一口，神清氣爽；喝兩口，滿嘴留香；喝三口，味外有味；喝四口，云游仙人。”這正是傣家迎賓禮儀茶道的傳神微妙之處。
花茶是傣族同胞的又一味茶，也是到西雙版納旅游的游人最為心醉的一種飲品。傣族同胞制造花茶的桂花主要有金桂、丹桂、銀桂。桂花香氣淡雅，常常能隨風(fēng)飄蕩，有“一樹桂花一村香”的說法。桂花香味濃厚而高雅、持久，無論制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。傣族同胞愛花，小卜哨的名字大多與花相關(guān)，節(jié)日里的頭飾不是金銀玉器，而是一束美麗的鮮花。就是在喝茶時(shí)，男人也把花置入其間，讓花香醉到心上，把花的容顏留在心間。除了桂花、茉莉、玫瑰等花也被納入茶葉中，在民間的茶杯里，在高雅的席宴上，時(shí)時(shí)可以看到花在香茗里的芳蹤，使人聞到春天在水里的味道。
傣族同胞喝花茶很有講究，老人喝的是桂花茶，年輕人喝的茉莉花茶，談戀愛的人喝玫瑰茶。而桂花茶又都分了級(jí)別，金桂是上等口，只能給年紀(jì)大的人喝；銀桂是次品，一定歲數(shù)的人就可以喝；丹桂更差一些，只要結(jié)了婚都可以喝。茉莉是結(jié)過婚的女人喝的，玫瑰茶就只有年輕人用了，不論小卜哨還是小卜冒，初次約會(huì)的時(shí)候一定要用玫瑰茶，就是談不到一塊，也要在玫瑰茶與玫瑰茶的交杯里分手。
檸檬茶（其實(shí)是愛情茶），是傣家“三味茶”里最浪漫的一種，也是最讓游客難忘的一味。美麗的西雙版納種植著許多檸檬樹，每一個(gè)果子都能泡出一對(duì)戀人。檸檬茶經(jīng)常用來招待游客，用來留住那些熱愛象腳鼓的客人。檸檬茶講究檸檬要鮮，茶葉要精，最好以紅茶為主。茶汁出來時(shí)用杯盞盛之，然后再添加時(shí)鮮檸檬汁，最好加點(diǎn)糖，這樣喝起來酸甜可口，解渴解饞。對(duì)于大多數(shù)年輕人來說，這是一味最上等的飲品，如果茶館里專項(xiàng)經(jīng)營檸檬茶，那里絕對(duì)會(huì)是情人約會(huì)的場(chǎng)所。因?yàn)椋瑱幟实奈兜浪釢禾?，正好與情人的味道一樣。
二、布朗族的青竹茶
布郎族是古代濮人的后代。唐時(shí)稱“樸子蠻”，元、明、清時(shí)稱“蒲人”，由于居住的地區(qū)各異，昔日的布朗人有不同的自稱。新中國成立后，根據(jù)本民族意愿，統(tǒng)稱為布朗族。布朗語屬南亞語系佤德昂語支，無文字。布朗人兼操漢語、傣語和佤語，部分人通曉漢文和傣文。
布朗山區(qū)還是世界茶樹的發(fā)源地。布朗山寨地處海拔1500米至2300米的亞熱帶，群山峻嶺間密布著遮天蔽日的原始森林。這里雨量充沛、四季無霜，盛產(chǎn)桐油、香樟等經(jīng)濟(jì)林木。布朗人以農(nóng)業(yè)為主，種植旱稻與茶葉，其聚居地是馳名中外的普洱茶原料產(chǎn)地之一。
飲青竹茶是布朗族的傳統(tǒng)習(xí)俗。在狩獵、野外勞作中，在林中或者河邊燒一堆火，取山中竹子砍成竹筒節(jié)，盛滿山泉水放于火中燒沸，然后折一枝茶葉在火中燒黃，放入筒中煮沸10分鐘，將茶水倒入竹制的茶杯中即可飲用。這種茶味甘清香，解暑消渴，十分地道。
三、基諾族的涼拌茶
把茶當(dāng)菜吃的還有滇西德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)的德昂族。他們將樹上采來的新鮮芽葉放進(jìn)小缸里面，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊、裝滿。放幾個(gè)月后，掏出來，拌上香料，便是一道好菜
基諾族從茶地采回鮮嫩的茶葉，洗凈晾干后，仔細(xì)用手揉軟搓細(xì)，放進(jìn)一個(gè)大碗中，再用柑橘樹葉、泡酸的鮮竹筍、可制成螞蟻醋的酸螞蟻、一種叫做“白參”的菌、大蒜、辣椒、鹽巴等作料拌和，就成為一碗“涼拌茶”，基諾人把它叫作“拉拔批皮”。這種涼拌茶葉酸、辣、辛、咸，苦中透出一股鮮香，是下飯的好涼菜。
四、以茶當(dāng)菜
景頗族和哈尼族也有以茶當(dāng)菜的習(xí)慣。他們砍來竹子，鋸成長約一尺、一端留有竹節(jié)的竹筒，再將采來的嫩茶放在太陽下曬，失去二三成水分后，再用手揉搓；或者將采來的新鮮茶樹芽葉用鍋蒸煮，等到茶葉柔軟泛黃時(shí)，起鍋將茶葉倒在竹簾上再用手揉搓，然后，將茶葉裝入竹筒，用木棒分層搗實(shí)。到快裝滿時(shí)，用竹葉塞緊筒口，把竹筒倒置，使多余的水分流出來。兩三天后，再用泥灰封住筒口，將茶筒插入土中。放上兩三個(gè)月，當(dāng)竹筒內(nèi)的茶葉變成金黃色，發(fā)出一種特有的茶葉濃香時(shí)取出晾干，裝進(jìn)瓦罐加進(jìn)香油腌漬，隨時(shí)都可以取出當(dāng)菜，是一種具有特殊風(fēng)味的菜肴。
五、香竹筒茶
傣族和拉祜族香竹筒茶呈圓柱狀，其制作和沖飲方法也相同，是饋贈(zèng)賓客的高級(jí)禮品。飲用時(shí)，掰下適量茶葉，放入碗中，沖上沸開水，幾分鐘后便可飲用?！跋阒裢膊琛辈栉斗曳记呦悖谇鍥?，令人心曠神怡，終身難忘。
拉祜族、傣族均喜用香竹筒制茶，“香竹筒茶”，傣語稱“臘跺”。制作的原材料之一是一種生長在西雙版納的竹子，這種竹子新鮮時(shí)具有沁人心脾的芳香味。其制作方法是：把采集的新鮮香竹按竹節(jié)分切成段，把干青毛茶裝入香竹筒內(nèi)，用橄欖樹做成的木棒在竹筒內(nèi)舂壓，一邊舂一邊放入茶葉，直到將竹筒填滿舂緊為止，然后把填滿茶葉的竹筒放置在火塘上用微火烘烤，邊烤邊翻動(dòng)，待聞到陣陣香味時(shí)，將竹筒取出，竹筒冷卻后用刀剖開，就制成了圓柱型的筒茶。
六、拉祜族的火焯茶
“火焯茶”是拉祜族喜愛的飲茶方法，每當(dāng)客人至家，主人先燒水，然后抓一把大葉茶放在瓢內(nèi)，揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中快速搖動(dòng)，瓢中的茶葉烤得發(fā)出香味時(shí)，把火炭撿掉，把茶葉放入茶壺中或者放在杯中，沖上沸水，幾分鐘就可飲用?；痨滩枞~釅香濃，芳香撲鼻，茶色濃黃，味清涼，是拉祜族傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗。
喜愛飲茶的拉祜族在思茅地區(qū)主要分布在瀾滄、孟連、鎮(zhèn)沅、西盟、景谷五縣，其他縣市也有少量分布，全區(qū)人口1990年為27.3萬人。拉祜族喜歡飲濃茶，沏茶很認(rèn)真，先將茶葉放進(jìn)陶罐在火邊烘烤，待茶葉烘黃后再加入開水，其茶味香醇，能提神解渴，但易上茶癮。拉祜族的男女在定了情，男方請(qǐng)媒人到女方家說親時(shí)，要帶去一二斤草煙、二三斤酒和一包茶葉為禮物，到女方家聽候答復(fù)。經(jīng)過一番交談后，由媒人親自動(dòng)手在火塘上煨一壺茶，依次端給姑娘的父母、舅父和叔伯父喝，女方父母如喝了茶，婚事即算確定，如不喝茶即表示拒絕。拉祜族把訂婚稱為吃“火龍酒”。男方托媒人帶兩筒大米、兩壺酒、兩斤肉、一只雞、一包茶葉和一塊鹽巴到女方家，由媒人動(dòng)手煮好這些食物，請(qǐng)女方父母和親人吃喝。吃火龍酒時(shí)，即商量聘禮和婚期，一般是酒二十碗，米二斗、豬半頭、鹽二斤、茶葉二斤、紅糖二十多斤、包頭布一條、衣裳一件。熱情好客是拉祜族有著傳統(tǒng)美德，客人來了，烤出來的頭道茶主人先喝，第二道茶才能給客人喝，以示無毒，客人可以放心飲用。
七、古老的阿佤茶俗
佤族自稱“阿佤”，其先民是古“百濮”的一支。清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之稱。新中國成立后統(tǒng)稱佤族，意為“住在山上的人”。
在滄源縣境勐省、曼帕、曼坎等地海拔兩千多米的山崖上，仍保留著十余處古代崖畫，距今至少有二三千年的歷史。滄源崖畫分布在佤族聚居區(qū)，崖畫所在之處被當(dāng)?shù)刎糇逡暈樯袷ブ亍?/P>
佤族竹筒茶是一種古老的茶俗，用竹筒煮茶飲茶，別有情趣。
阿佤人的日常生活少不了竹，他們住竹樓、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹籮。有一道山歌這樣唱：“竹葉青青竹筒長，砍節(jié)竹筒裝砂糖，吃了砂糖竹筒在，妹不變心日子長。”
如果說，在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩愛的象征，那么在竹筒里煮茶水則又包含了更多的內(nèi)涵。竹筒茶還可以制成姜茶用以驅(qū)寒發(fā)散；制成糖茶，用于補(bǔ)氣血；制成薄荷茶，用于解暑。阿佤人又習(xí)慣就著竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米飯，喝竹筒裝的阿佤水酒。青年男女對(duì)坐飲酒喝茶，別具一番情趣。?
燒茶在佤族中廣泛流行，佤語叫作“枉臘”，是一種近于“燒”茶的方法。首先，燒一壺開水，放在火塘邊備用。然后，把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時(shí)，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。這種茶苦中帶甜，散發(fā)出一股焦香，味道別具一格。
八、苗族的苦茶——百抖茶
苗族歷史悠久。苗族的先祖可追溯到原始社會(huì)時(shí)代活躍于中原地區(qū)的蚩尤部落。商周時(shí)期，苗族先民便開始在長江中下游建立“三苗國”，從事農(nóng)業(yè)稻作。苗族在歷史上多次遷徙，大致路線是由黃河流域至湘（湖南）、黔（貴州）、滇（云南）。
當(dāng)你來到神奇迷人的苗家山寨，你一定能喝到百抖茶。
百抖茶又稱太華茶。百抖茶用土茶罐就著炭火烘烤，邊烤邊抖，據(jù)說要抖上百次，直烤到茶葉疏松而不焦糊，味道醇而不濃。一旦烤就，沖入滾燙開水，頓時(shí)，水花四溢，香味撲鼻，真是不飲自醉了。
百抖茶歷史悠久，明代大旅行家徐霞客曾到過今天的鳳慶、云縣一帶，他生動(dòng)地記述了有關(guān)煮茶、品茶的經(jīng)過。百抖茶在臨滄很普及，傳說被朱德總司令譽(yù)為“護(hù)國之神”的趙又新將軍，一日在公館里制家鄉(xiāng)鳳慶的百抖茶，茶的香味飄往四鄰，惹得附近的外國公使涌進(jìn)公館，不惜重金買那個(gè)神奇的小茶罐。
“好茶還須活水煎”，百抖茶的真功夫就在于掌握火候，抖動(dòng)均勻。土茶罐的特點(diǎn)是能均勻傳熱，使茶葉黃而不焦，再加上用苗寨清純的山泉水沖茶，好茶好水，喝一口管叫你神清氣爽，滿身熨帖。
九、喝一杯謝客茶?唱一段民歌
生活在臨滄地區(qū)的彝族支系俐侎人，也與茶有著不解之緣。傳說在很久以前，從一個(gè)叫“阿古米”的地方，一對(duì)年輕人逃婚出來，一路上靠茶葉解渴充饑，走了整整七七四十九天，才在一個(gè)叫“窩索洼”的地方定居下來，他們就是俐侎人的祖先。
俐侎人有許多茶俗茶禮，謝客茶是在喜慶之日答謝客人的一種茶禮。謝客茶茶禮伴隨著一整套喜慶舞蹈進(jìn)行，在茶禮中要唱祝福歌和敬茶歌。
歌詞大意是：
對(duì)不起大哥大姐，對(duì)不起親親戚戚，今天你們?cè)谖壹掖T，沒有什么好吃的東西，我們大家邊喝茶邊講一些家常話，一起跳舞唱歌，圖個(gè)快樂討個(gè)吉利。
謝客茶大多數(shù)泡制成核桃米花茶。核桃不僅可以增加茶的香味，還可以潤肺定喘，滋補(bǔ)健身，具有補(bǔ)腎強(qiáng)腎的藥理功能。
喝一杯謝客茶，唱一段民歌，正是同歡共舞的好時(shí)候，男女老幼圍圈拉手，合著節(jié)奏邊唱邊舞，其趣無窮，其樂無窮。置身在這古老茶俗的氛圍中，融會(huì)在這歌與舞的歡樂中，你會(huì)從這一杯香茶中品出古老茶俗的韻味，由此了解獨(dú)特的民族習(xí)俗。
十、“繪圓老潑”——古老的飲茶方法
哈尼族的“土鍋茶”，哈尼語叫“繪圓老潑”，是一種古老的飲茶方法。先用土陶鍋把山泉水燒開，再把烤制的大葉茶放入鍋內(nèi)，煮沸后約10分鐘，將茶水倒入竹制的茶杯中即可飲用。哈尼民間用土罐和竹筒烤制大葉茶由來已久，代代相傳?？局七@兩種茶所用的水是山上石頭縫里流出的山泉水，是煮茶最好的水。大概經(jīng)過近20分鐘的烤制，茶香便溢滿了木樓。我們忙著用竹杯盛滿茶水品嘗，開始品第一口時(shí)，覺得有一股極濃的青澀味，品過之后不久，便覺得口中有回甘的茶香。這種茶水，湯色綠黃，溫度適中，清香潤喉，令人回味無窮，是哈尼人待客的一種古老習(xí)俗。
