安溪鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪堯陽，已有近三百年的歷史，它是我國(guó)烏龍茶中的極品。然而，關(guān)于“安溪鐵觀音”的來由傳說有二：
一、“魏說”--觀音托夢(mèng)
相傳，清雍正三年(1725年)前后，西坪堯陽松林頭(今西坪鎮(zhèn)松巖村)，有位茶農(nóng)姓魏名蔭(1702一l774年)勤于種茶，一生信奉觀音，每曰晨昏必在觀音佛前敬奉清茶一杯，從不間斷。一天夜里，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一棵茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。第二天清晨，魏蔭便順夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，果然發(fā)現(xiàn)一棵正如夢(mèng)中所見的茶樹，細(xì)加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于它種。他喜出望外，喜歡種茶的魏蔭即將其茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，精心培育，經(jīng)過壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，乃視為家珍，密藏罐中。每逢貴客嘉賓臨門，才取出沖泡品評(píng)。凡飲過此茶的人，都贊不絕口。一天，有位私塾先生來到魏蔭家中做客，平常好客的魏蔭，就讓這位先生飲了此茶，茶一入口，先生便驚奇地問他：“為何有此般好茶?”，魏蔭就把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過一一告之。并說此茶是在巖石中發(fā)現(xiàn)，巖石威武勝似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。私塾先生聽后搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱也？此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，香味濃郁，形美真似‘觀音’；又種于鐵鼎，該茶葉烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重如‘鐵’，就稱之為‘鐵觀音’也？才雅！”，魏蔭聽后非常高興，連聲贊好。然而‘鐵觀音’也就由此得名，流傳至今。
二、“王說”--皇帝賜名
相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鎮(zhèn)南巖村），有位仕人叫王士讓，清康熙二十六年（1687年）出生，雍正十年（1732年），中副車，乾隆十年（1745年）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，卒任上。士讓平時(shí)喜歡收集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。乾隆元年(1 7 3 6年)春，士讓告假返鄉(xiāng)，訪親問友，常與親朋好友聚于南軒。一日，見層石荒園間有株茶樹異于它種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，壓枝繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心。采制成品，烏潤(rùn)肥壯，氣味超凡：泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年(1741年)，士讓奉召入京，在拜謁禮部侍郎方苞時(shí)，以此茶饋贈(zèng)。方苞品其香味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷奉貢皇上。乾隆飲后甚喜，召見士讓盤問此茶來歷，士讓如實(shí)稟告皇上。乾隆細(xì)察、掂量此茶，認(rèn)為此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，便賜名為“鐵觀音”。從此，“鐵觀音”這個(gè)名字也就名揚(yáng)四海，傳至今天。
