亦稱日鑄茶、日鑄雪芽。產(chǎn)于紹興會稽山麓王化鄉(xiāng)的日鑄嶺。該茶制法改蒸為炒，改碾為揉，開創(chuàng)了中國綠茶生產(chǎn)的新途徑，清代金武祥在《菜香之筆》中稱之為“遂開千古茶飲之宗”。自宋代起列為貢品，至康熙巡游江南后，歲歲朝貢，極負盛名。
該茶經(jīng)開水泡后，雪芽直豎，如蘭似雪，故又稱"蘭雪"。日鑄嶺紹興縣東南，其地古木交蔭，野竹叢生，接近嶺巔處有上祝、下祝兩村，為該茶產(chǎn)地。御茶灣在下祝村下，為著名產(chǎn)地之一。產(chǎn)區(qū)云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右。茶樹較他處低矮，萌芽期遲緩，一般于谷雨后采摘一芽一、二葉初展，經(jīng)炒青精制，成品芽細而尖，白毫顯露，蘭花芳香，味甘而滋，氣厚味永，經(jīng)泡耐飲，湯色呈乳白，經(jīng)5次沖泡，香味依然存在。
該茶在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已被評為珍貴仙茗。北宋歐陽修稱："兩浙之茶，日鑄第一"。至南宋成為貢品，并劃地作為專供朝廷御用茶產(chǎn)地，稱"御茶灣"。炒青制法約于此時開始。至明代，"蘭雪"之名盛行京師，達官貴人，非"蘭雪"不飲，于是形成其鼎盛時期。民國時期，制茶工藝失傳。新中國成立后，于1988年恢復(fù)生產(chǎn)，并通過了市級鑒定。新中國成立后被列為中國名茶。
