不同地域、不同國(guó)家因?yàn)橥恋?、氣候、生活?xí)慣、文化傳統(tǒng)的不同，飲用的茶葉和流傳的茶文化也不盡相同，有著各自不同的特點(diǎn)和習(xí)俗。就算是和我們毗鄰的日韓，關(guān)于茶也有著不同的講究和運(yùn)用。
日本茶大都是綠茶，沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是蒸熟烘干。也有炒制的，如九州的嬉野茶和柳青茶，但極少。日本人泡茶與中國(guó)不同，他們抓一把茶葉放入壺中，沖水后馬上就倒，每杯倒一點(diǎn)，輪番幾次，使茶湯濃淡均勻，一般只上一杯，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，真是杯水車(chē)薪。茶道用的末茶，是將茶磨成細(xì)粉，沖攪后濃稠如粥，碧綠清香。日本的制茶與飲茶方法，可能還保持著中國(guó)唐宋時(shí)代的古風(fēng)。據(jù)考證，中國(guó)古代飲茶，開(kāi)始用野生鮮葉。唐代發(fā)明了蒸氣殺青制餅烘干法，宋代用蒸青壓汁后制團(tuán)法。那時(shí)喝茶，要將茶餅?zāi)胨橹蠛筮B茶末一起喝下。唐宋詩(shī)文中均稱煎、烹、煮，而無(wú)沖、沏、泡之說(shuō)。
日本還有櫻花茶、大麥茶、紫蘇茶、海帶茶、梅花茶等等，但這些實(shí)際上不能算茶，類乎于中國(guó)的菊花茶，保健飲料而已。如櫻花茶，清水中漂幾朵腌漬的櫻花，美則美矣，但與喝茶是兩回事。據(jù)說(shuō)元旦飲之，一年無(wú)病無(wú)災(zāi)，當(dāng)然，這只是一個(gè)承載著人們期待的美麗傳說(shuō)。最近，日本的年輕人也開(kāi)始喜歡喝中國(guó)茶，很多曾一度癡迷于葡萄酒的二三十歲的男性也加入了新的“品茶一族”。他們喜歡享受清香四溢、回味無(wú)窮的品味，悠閑地消遣。
韓國(guó)人也喝茶，但大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。朝鮮半島在新羅和高麗時(shí)代，王公貴族中盛行喝茶，但種茶被加以重稅，百姓無(wú)緣問(wèn)津。不過(guò)，窮人自有窮人的辦法，用煮米飯剩下的鍋巴做成米茶，以享飲茶之樂(lè)。韓國(guó)人主張醫(yī)食同源，故形成了獨(dú)特的飲食茶，如人參加蜂蜜的人參茶、生姜茶、枸杞子茶、桂皮茶、木瓜茶、柚子茶等等。
最有意思的是每年于5月25日舉行的茶文化祝祭，這一天也是韓國(guó)的茶日。其主要內(nèi)容有韓國(guó)茶道協(xié)會(huì)的傳統(tǒng)茶禮表演，韓國(guó)茶人聯(lián)全會(huì)的成人茶禮和高麗五行茶禮以及國(guó)仙流行新羅茶禮，陸羽品茶湯法等。
成人茶禮是韓國(guó)茶日的重要活動(dòng)之一。具體是指通過(guò)茶禮儀式，對(duì)剛滿２０歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育，其程序是司會(huì)主持成人者贊者同時(shí)入場(chǎng)，會(huì)長(zhǎng)獻(xiàn)燭，副會(huì)長(zhǎng)獻(xiàn)花，冠者（即成年）進(jìn)場(chǎng)向父母致禮向賓客致禮，司會(huì)致成年祝辭，進(jìn)行獻(xiàn)茶式，成年合掌致答辭，成年再拜父母，父母答禮。冠禮者１３人，其中女性８人，男性５人。這是韓國(guó)“禮儀之邦”對(duì)禮節(jié)的至高重視，借此來(lái)培養(yǎng)即將步入社會(huì)的青年人的社會(huì)責(zé)任感。
