安徽產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就有壽州黃芽、六安茶、小峴春、天柱茶、廬州茶、雅山茶、九華山茶、新安含膏、歙州方茶等生產(chǎn)。安徽在19世紀以前所產(chǎn)茶葉大部為綠茶，1875年以后，開(kāi) 始生產(chǎn)紅茶。此外，尚有少量皖西黃大茶，祁門(mén)廬溪安茶(黑 茶)，其中“屯綠”、“祁紅”等銷(xiāo)往國外，而內銷(xiāo)茶，大都是綠 茶，其中以歷史名茶，恢復歷史名茶，新創(chuàng )名茶及大宗茶，形成 一個(gè)以?xún)蠕N(xiāo)茶為主，內外銷(xiāo)兼顧的生產(chǎn)格局。至今全省傳統名茶和新創(chuàng )名優(yōu)茶已達100多種，有綠茶、紅茶、黃茶、花茶等多種茶類(lèi):
綠茶:屯綠、黃山毛峰、休寧松蘿、頂谷大方、紫霞貢茶、太平猴魁、敬亭綠雪、瑞草魁、黃花云尖、涌溪火青、桐城小花、舒城蘭花、六安瓜片、齊山名片、菊花茶、天柱劍毫、白霜霧毫、天山真香、西澗春雪、白云春毫、岳西翠蘭等。紅茶:祁門(mén)紅茶。黃茶:霍山黃芽。
毛峰：白毫多而有芽葉尖端的茶，稱(chēng)“毛峰”、“毛尖”等細 嫩“烘青’’茶，屬高檔綠茶。有黃山毛峰、九華毛峰、黃石毛 峰。尤以黃山毛峰的品質(zhì)優(yōu)異，產(chǎn)于黃山市黃山區、歙縣、徽州 區，以黃山風(fēng)景區內品質(zhì)最好，聞名海內外。年產(chǎn)300噸以上， 其中特級黃山毛峰約10噸。
瓜片：簡(jiǎn)稱(chēng)片茶，因一葉一片似瓜子形而得名。屬片形烘青 綠茶。產(chǎn)于六安、金寨、霍山等地，主產(chǎn)區位于響洪甸水庫周?chē)?及獨山、毛坦廠(chǎng)一帶，金寨縣齊頭山的質(zhì)量尤佳，稱(chēng)齊山名片， 前身為齊山云霧。明、清曾作貢茶。1856年清慈禧太后產(chǎn)子載 淳，并得月供齊山云霧茶14兩?？梢?jiàn)此茶當時(shí)的地位，此茶是 由采下的芽葉板葉片制成，不含芽頭，不帶莖梗。1988年年產(chǎn) 300噸左右，其中齊山名片3 000千克。
祁紅：是祁門(mén)工夫紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)。1876年在祁門(mén)仿閩紅制法， 由綠茶改制獲得成功，天賦其清高持久的甜花香氣，獨樹(shù)一幟， 備受消費者青睞。如今祁紅以祁門(mén)縣為中心，及其毗鄰的東至、 石臺、黟縣、貴地等縣(市)生產(chǎn)。
屯綠：為屯溪綠茶的簡(jiǎn)稱(chēng)。以生產(chǎn)眉茶為主，眉茶的主要毛 茶——炒青，在明代開(kāi)始研制，松蘿茶即是。屯綠以其香高味醇 而不苦澀，為其他炒青所不及，如今產(chǎn)地有黃山市休寧、歙縣、 黟縣、祁門(mén)東鄉、屯溪區等，其中新安江上游的山區沿河洲地所 產(chǎn)為上品，稱(chēng)為“洲茶”，尤以祁門(mén)鳧溪口，休寧茗洲等幾處品 質(zhì)最優(yōu)，過(guò)去稱(chēng)為屯溪綠茶四大名家。屯綠年銷(xiāo)量1．2萬(wàn)噸左 右。
太平猴魁：尖茶中的極品。尖茶依采摘遲早，葉質(zhì)老嫩而又 稱(chēng)奎(魁)尖，奎尖又分上奎、中奎、下奎。產(chǎn)于黃山區的新 明、龍門(mén)一帶。1900年創(chuàng )制于猴坑，以獨特“猴韻”風(fēng)味而著(zhù) 稱(chēng)。1915年在巴拿馬博覽會(huì )上獲得金質(zhì)獎?wù)隆，F年產(chǎn)5 000千克 上下。
涌溪火青：制法源于炒青。其造型別致，是橢圓腰狀，粒粒 均勻，謂之“落水沉”，為安徽省名茶，以耐泡、香高、味醇、 回甜的品質(zhì)，在國內外市場(chǎng)享有盛名。
黃山綠牡丹：屬花型烘青綠茶，產(chǎn)于歙縣一帶，由茶人汪芳 生于1986年創(chuàng )制，以歙縣大谷運的品質(zhì)為上。制茶工藝和品質(zhì) 特征似菊花茶，沖泡后如一朵盛開(kāi)的綠色牡丹，品飲時(shí)文化風(fēng)韻 高。其系列產(chǎn)品有錦上添花，海貝吐珠花型茶，暢銷(xiāo)海內外。
華山銀毫：屬綠茶。產(chǎn)于六安市東河口、毛坦廠(chǎng)一帶，1995 年華山名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)中心奚德發(fā)創(chuàng )制。外形細秀，由芽芯組成，每 500克干茶含有14．7萬(wàn)～17萬(wàn)個(gè)茶芽芯，是綠茶中含芽最多的， 1997年9月在北京名茶拍賣(mài)會(huì )上，500克華山銀毫以8 800元拍 賣(mài)成功，同年被載人上海大世界吉尼斯紀錄。目前年產(chǎn)200千克。
