茶鄉·茶香
清明前的杭州，陰雨綿綿的天氣最有味道，被霧氣籠罩的西湖散發(fā)著(zhù)江南的秀氣。選此時(shí)節來(lái)杭州的多為到龍井茶鄉尋茶的愛(ài)茶之人。而此時(shí)的杭州，也絕不負眾望，處處飄散著(zhù)明前茶香。
茶鄉龍井村，東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢(qián)塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。西湖龍井茶區——獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周?chē)綆n重疊，林木蔥郁，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽(yù)為“中國第一茶”，也實(shí)在是得于這山泉雨露之靈氣。
“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰?！豹{峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說(shuō)當年乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，學(xué)著(zhù)茶女采茶。剛采了一把，忽然太監來(lái)報：“太后有病，請皇上急速回京?！鼻』实圳s回京城，也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉，散發(fā)著(zhù)濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說(shuō)：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实哿⒓磦髁钕氯?，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶，專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢太后。
龍井茶、虎跑泉素稱(chēng)“杭州雙絕”?；⑴苋膩?lái)歷也有一段傳說(shuō)。據說(shuō)很早以前有大虎和二虎兄弟二人，他們?yōu)榱俗尨迕駛兒壬夏显篮馍降摹巴尤?，不惜變成兩只斑斕老虎，帶?zhù)掌管“童子泉”的小仙人將“童子泉”引到杭州。村民們?yōu)榱思o念他們，他們給泉水起名叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳。
清明節前，有興致的話(huà)，到杭州，從滿(mǎn)覺(jué)隴、翁家山、龍井村，到獅峰山一路上去，滿(mǎn)眼是郁郁的茶樹(shù)。隨便找一戶(hù)茶農家歇腳，他會(huì )拿出剛炒好的新茶招待你，而你只要那么坐著(zhù)，看著(zhù)杯中嫩芽徐降，翩然有韻，繼而細芽輕綻，柔蕾綻放，細心地品味這龍井茶鄉中的龍井茶香。
茶緣·茶事
清代錢(qián)塘人陸次云在《湖儒雜記》中寫(xiě)道：“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也?！闭沁@種無(wú)與倫比的“至味”讓古今無(wú)數文人雅士將目光停留在“龍井”上，而品上一回真正的明前龍井茶，更是愛(ài)茶人一生追求的至高享受，到底是怎樣的魅力讓這小小的葉片散發(fā)出如此的“至味”呢？讓我們一起聽(tīng)聽(tīng)來(lái)自杭州梅家塢小翁姑娘的——茶緣·茶事
與生俱來(lái)的手藝
從小在茶園中長(cháng)大的小翁姑娘，已記不清什么時(shí)候學(xué)會(huì )的炒茶，二十六七歲已成了當地多次獲獎的炒茶名師。
作為一個(gè)以茶聞名于世的“梅家塢”人，從出生起便與茶聯(lián)系在一起。世代以茶為生，父輩開(kāi)始，除了采茶、炒茶、賣(mài)茶，更在梅家塢村經(jīng)營(yíng)起一家生意紅火的“百年茶樓”?！岸Y耕堂”現存建筑始建于1895年，至今已逾100年，歷史悠久，遠近聞名。自家茶園位于本村的茶山，從小在茶園中長(cháng)大的她，炒茶仿佛是與生俱來(lái)的手藝。
在梅家塢，像翁家這樣的茶農有幾十戶(hù)，她家的15畝茶園都是自家人打理，父母、姐姐、姐夫和他們的小孩都會(huì )炒茶，每年從春節過(guò)后就開(kāi)始進(jìn)入一家人最忙的時(shí)節，采春茶、炒新茶，還有全國各地為了品嘗、購買(mǎi)“明前茶”而來(lái)的客人接踵而至。而通過(guò)茶，她也認識了許多人，這次來(lái)北京就是受了自家多年的一位老顧客兼好朋友——北京“大取舍茶藝館”老板的邀請，在百忙之中的初春專(zhuān)程來(lái)京一個(gè)多月，為這家茶藝館的客人們現場(chǎng)表演炒茶技藝。
剛到茶藝館的第一天就有客人拿著(zhù)從別處購買(mǎi)的“明前龍井”請小翁姑娘鑒定，見(jiàn)她只用手指輕輕撫弄幾下便斷定“不是”。有客人向她討教辨別的竅門(mén)，她只說(shuō)，這是她從小采茶、炒茶練就的經(jīng)驗，不用聞、不用看，只需用手一摸，便知是不是“明前”，至于竅門(mén)，她頑皮一笑：“這怎么能告訴別人呢？”
采茶 “女兒紅”得之不易
“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時(shí)候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來(lái)完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因為用手指掐下來(lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉?，F在雖然已改用手來(lái)采茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據說(shuō)葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會(huì )令葉片由綠變紅。
龍井的采制，春季分四次，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過(guò)，是茶農采制首批春茶的最佳時(shí)機，至清明前采頭茶，稱(chēng)為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱(chēng)“蓮心”。一個(gè)熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱(chēng)得上珍品中的絕品。再加上采摘的辛苦，還沒(méi)成茶就已先讓采茶女們付出了幾多勞苦。
而過(guò)了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱(chēng)“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長(cháng)，其形如槍?zhuān)视址Q(chēng)之為“旗槍”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱(chēng)為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開(kāi)始采摘，這時(shí)茶已成片，并附帶有茶梗，稱(chēng)之為“梗片”，在過(guò)去是供茶農的后代練技術(shù)用的。
龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點(diǎn)都耽誤不得，古語(yǔ)就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說(shuō)。
炒茶 誰(shuí)知杯中茶 片片皆辛苦
比起炒茶，采茶在小翁姑娘的眼里是“太輕松的活計”。每年從炒制“明前茶”開(kāi)始，天天都把她累得腰酸背痛，而且手掌上還會(huì )被熱鍋燙下一層層水泡，時(shí)常感覺(jué)鉆心地疼。當采摘下1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料葉片，攤開(kāi)晾干幾小時(shí)后，便開(kāi)始了最耗費體力的炒茶工藝流程。
綠茶屬不發(fā)酵茶，基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥3個(gè)步驟，細分為炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分整理、去黃片和茶末、收灰貯存等數道工序。龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料、不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。在“大取舍”現場(chǎng)觀(guān)看過(guò)小翁姑娘炒茶全過(guò)程的客人，都會(huì )為龍井茶的精工細作驚嘆不已。
細數小翁姑娘從殺青、回潮、到揮鍋的炒茶時(shí)間，一小鍋茶葉僅這三個(gè)步驟就需要50分鐘，尤其是“揮鍋”時(shí)，更是“手不離茶，茶不離鍋”，只見(jiàn)她把茶葉全部按在手掌中，不停地在熱鍋中畫(huà)著(zhù)“5”字型。據說(shuō)，制作“蓮心”—— 明前茶，一般要4斤以上的青葉(鮮葉7萬(wàn)片左右)才能炒制成品茶葉1斤。
即使像她這樣的熟練炒茶師，一天下來(lái)也只能炒三到四兩明前茶。此次來(lái)北京之前，她連續忙碌了一周，為的就是將自己親手炒制的3斤明前龍井茶帶到北京，讓“大取舍”茶藝館的客人們品嘗到今年最新鮮地道的明前龍井。而目前在“大取舍”店堂內舉辦的“炒青”活動(dòng)中所用的新鮮葉片，也都是她從老家杭州梅家塢禮耕堂茶莊直接提供的正宗西湖龍井明前茶，當天清晨采摘，下午空運抵京，隨到隨炒，保鮮保真。這幾天特意前來(lái)品嘗的客人們在品味了此茶后，連嘆自己的口福。
