顧渚紫筍金沙泉
顧渚紫筍古代為蒸青餅茶，現代為半烘炒綠茶。產(chǎn)于浙江省長(cháng)興縣顧渚山?！恫杞?jīng)》八之出中說(shuō)“浙西以湖州上”。宋代晁公武《群齋讀書(shū)記》中載“陸羽與皎然、朱放等論茶，以顧渚為第一?！焙髞?lái)顧渚紫筍成為貢茶，名聞天下。
唐代焙制紫筍茶的工藝非常講究。烹煎紫筍茶的用水也非當地的“金沙泉”不可。在進(jìn)貢紫筍茶時(shí)還必須用銀瓶盛裝金沙泉水，一并送到長(cháng)安。所以有“顧渚茗金沙泉”之說(shuō)。
現在顧渚山茶樹(shù)嫩莖仍有微、帶紅色的，葉長(cháng)而尖。芽肥那而微帶白色。正如蘇東坡所說(shuō)的“顧渚查芽白于齒?！庇眠@種芽葉制成的現代顧渚紫筍名茶，湯色清澈，香氣馥郁，滋味鮮醇回甘。當然，這與唐代天下第一的，屬于蒸青團餅茶顧渚紫筍茶的品質(zhì)是完全不同的。 蒙頂石花古蒙泉
蒙頂石花是我國黃茶中的名茶。產(chǎn)于四川蒙山。歷史上蒙頂名茶可以分為蒸氣殺青的緊壓茶和散茶兩類(lèi)。在唐宋以前，以生產(chǎn)蒸青團餅茶為主，如龍團、鳳餅等。在元明以后，以生產(chǎn)散茶為主。散茶又分為黃茶和綠茶兩類(lèi)，黃茶如黃芽、石花等。綠茶分蒸青和半烘炒兩種。蒸青綠茶如雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫等，后來(lái)改為鍋炒殺青。半烘炒綠茶歷史較短，如蒙頂甘露、萬(wàn)葉銀春、玉葉長(cháng)春等。其中以甘露和石花最著(zhù)名。甘露最初也是用蒸氣殺青的，歷史悠久。
蒙山位于四川盆地的西部，橫亙于號稱(chēng)“麗城”雅安與名山之間。是四川省著(zhù)名的旅游勝地。蒙山終年煙雨朦朦，猶如一層白紗蒙在上面，因此得名。山勢巍峨，飛瀑絕壑、蒼林紅宇，景色秀麗，最高的上清峰海拔1450米。山頂上有上淡、菱角、玉女、飛泉、甘露無(wú)峰成蓮花狀。
現代蒙頂甘露的鮮葉采摘一一芽一葉初展為標準。芽葉采摘后進(jìn)行適當攤放，用高溫殺青后，經(jīng)過(guò)三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，品質(zhì)特別優(yōu)異。外形卷緊多毫，色澤淺綠油潤。香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。葉嫩芽壯，芽葉成朵。
萬(wàn)春銀葉和玉葉長(cháng)春制法與甘露相同，鮮葉采摘稍遲，品質(zhì)不及甘露。
夢(mèng)頂石花及黃芽的制法基本相同。芽葉殺青后，即在鍋中整形，攤涼時(shí)稍加悶黃，再入貨復炒，最后低溫烘干，在烘干過(guò)程亦稍加悶黃。石花外形銀毫整齊扁直，湯色黃碧，香氣純鮮，滋味甘醇濃鮮，湯色清黃明亮。 獅峰龍井虎跑泉
西湖龍井是扁條形炒青綠茶的名茶。獅峰龍井為西湖龍井中的極品。產(chǎn)于西湖之西的獅子峰，龍井茶的品質(zhì)特征，一“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著(zhù)稱(chēng)。極品中的獅峰龍井的色澤綠中微帶金黃色或糙米色，成為“寶光”。香味更是馥郁鮮醇，非同凡品。
龍井原稱(chēng)龍泓，五代乾佑二年在龍泓泉旁建立“報國壽經(jīng)院”。北宋熙寧十一年上天竺辯才和尚到獅子峰下的落暉塢“壽圣寺”主持香火，以茶興佛，熱鬧非凡。傳說(shuō)在明代正得年間在寺旁掘井抗旱，從龍泓泉底挖出一塊大石頭，稱(chēng)為“神運石”，形如游龍，就把“龍泓泉”改稱(chēng)為“龍井泉”。
杭州西湖不但生產(chǎn)龍井名茶，而且還有不少名泉。西湖茶區的表土下面有一條透水性好的石英沙巖地帶，母巖又是石灰巖，雨水滲入，形成了許多山洞和名泉。出了虎跑泉和龍泓泉外，還有獅峰泉和玉泉等都是泡茶的好水。
虎跑泉水中含各種對人體有益的微量礦物元素，表面張力特別大。
龍泓泉從底部流如龍井，另有一股地表水也滲如龍井，形成“陰陽(yáng)水”。在雨后特別明顯。雖用手杖攪渾，立刻又呈現一條陰陽(yáng)分界線(xiàn)，過(guò)去傳說(shuō)要有“慧眼”才能看見(jiàn)。實(shí)際上只須靜下心來(lái)，仔細觀(guān)察，就能看到。
玉泉，又名托掌泉。玉泉一晝夜可以出水數百?lài)?。傍邊還有珍珠泉，只要雙腳在池邊用力一蹬，水面就會(huì )冒出連珠小泡?？赡苁潜韺佑袡C質(zhì)分解出來(lái)的氣體，所以水質(zhì)不如龍井和虎跑。
獅峰泉位于生產(chǎn)極品龍井茶的獅子峰下，地勢斤秒度高，清澈甘冽，水質(zhì)甚佳。
原來(lái)龍井茶分為獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品種。50年代調整為獅、龍、梅三套特色。每套各設特級和一至十級的表住樣，品質(zhì)各具特色。獅字龍井色澤微黃，帶糙米色，香高持久。龍字龍井芽葉肥嫩，芽鋒顯露，滋味濃醇。梅字龍井做工精湛，色澤綠翠，扁平光滑。60年代采用后統一收購標準，統稱(chēng)“西湖龍井”，分為特級和一至八級。零售特級龍井仍保留獅、龍、梅三個(gè)字號。
高級龍井仍用手工在鐵鍋內炒制。鐵鍋要磨得很光滑，在炒制時(shí)還要涂上少量白油，使芽葉在炒制時(shí)保持完整光滑綠翠，不會(huì )因為茶葉與鐵鍋接觸而變色。 廬山云霧第一泉
廬山云霧是炒青綠茶的珍品。產(chǎn)于風(fēng)景優(yōu)美，避暑勝地的江西廬山，山上終年云霧彌漫，名茶因此而得名。
廬山云霧品質(zhì)特征：條索緊湊，青翠多毫，香氣鮮爽持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。
廬山云霧茶的品質(zhì)優(yōu)美，必須用名水沖泡，才能充分發(fā)揮。廬山有不少名泉名水，陸羽曾評定康王谷水為天下第一泉，招賢寺下方橋潭水為天下第六泉。在陸羽評定的天下二十種名茶名水中，廬山在前十名中竟占了二名，這是絕無(wú)僅用的。 徑山茶、茱翁泉
徑山茶產(chǎn)于浙江余杭徑山，為歷史名茶。
徑山位于浙江天目山的東北峰，山勢雄偉，群峰環(huán)繞，由五大山峰組成，主峰凌霄峰，海拔760米，因山徑通天目而稱(chēng)為“徑山”?！皬缴健痹谔拼殉蔀榉鸾虅俚?。
唐代茶圣陸羽，因”安史之亂”從湖北天門(mén)經(jīng)江西、江蘇等地，于上元元年到浙西余杭近郊的寧山隱居，字號“桑寧翁”，著(zhù)《茶記》一卷。不久寓居徑山附近將軍山麓的雙溪，品嘗路旁清泉，后世稱(chēng)“陸羽泉”，又稱(chēng)“寧翁泉”。
新創(chuàng )制的徑山茶條索細嫩、緊結、顯毫、色澤翠綠，栗香持久，滋味鮮醇爽口回甘，沖泡三四次香味猶存。湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵。 洞庭山、碧螺春、太湖水
碧螺春是炒青綠茶的螺形名茶。
洞庭山位于蘇州西南約20公里的太湖之濱，分東西兩座。洞庭東山是一個(gè)宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島。洞庭西山是屹立在太湖中的一個(gè)小島。相傳是吳王夫差和西施避暑之地。據《清嘉錄》記載：“洞庭山有個(gè)碧螺峰，石壁上生長(cháng)著(zhù)幾株野茶。當地老百姓每年把茶葉采下來(lái)飲用。有一年，采茶季節到了，老百姓上山一看，茶樹(shù)長(cháng)得特別茂盛，大家不斷地采，竹筐里放不下了，就把一部分放在懷里，鮮葉在懷里受到人體熱氣的作用，發(fā)出了”嚇煞人“的花香。從此以后，采茶就不帶籃子，都把采下來(lái)的鮮葉放在懷里，并把制成的茶葉叫做“嚇煞人”，他的香氣就叫做“嚇煞人香”，實(shí)際上是香煞人。有一個(gè)叫朱正元的，特別精通“嚇煞人”香茶的制法。有一年康熙皇帝來(lái)到太湖游覽，巡撫進(jìn)獻“嚇煞人”香茶?？滴躏嫼笥X(jué)得香味很好，但名稱(chēng)卻不雅，就題名“碧螺春”。被譽(yù)為“入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉?！?/P>
碧螺春條索纖細，卷曲成螺狀，幼嫩勻齊，白毫顯露，色澤銀綠隱翠。香氣芬芳，具有清鮮的嫩青香，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠鮮艷。葉底嫩綠勻齊明亮。當地群眾把碧螺春的品質(zhì)特征總結為“銅絲條，螺旋形，銀翠綠，花香果味，鮮爽生津?！?君山銀針柳毅泉
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)縣洞庭湖邊的君山，君山是一個(gè)小島。
關(guān)于君山的起源，有一個(gè)神話(huà)般的故事。
相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下。他的兩個(gè)愛(ài)妃前往奔喪，坐船過(guò)洞庭湖時(shí)被風(fēng)浪打翻。湖上漂來(lái)七十二只青螺，聚成君山，把她倆托起，她倆南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，經(jīng)久不褪。被稱(chēng)為“湘妃竹”?！鞍咧褚恢ηУ螠I”成為后世愛(ài)情忠貞的象征。因為她們是君妃，就把小島定名為“君山”。
柳毅傳書(shū)的故事也發(fā)生在君山。那里有一口井，名為柳毅井。井水釀酒，格外清芳，真是“柳井有泉做好飲，君山無(wú)處不宜茶?！?/P>
君山銀針全部用沒(méi)有開(kāi)展的肥嫩芽頭制成，外形芽頭壯實(shí)挺直，茸毛披露，色澤金黃光亮，稱(chēng)為“金鑲玉”。香氣高純，湯色杏黃清澈明亮，滋味甜醇。雖經(jīng)久藏，其味不變。在玻璃杯中用沸水沖泡，開(kāi)始時(shí)芽頭在杯底直挺豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直豎。茶影湯色，交相輝映。隨著(zhù)沖泡次數，能三起三落，芽尖向上，在杯中懸空沉浮，甚為奇異。 黃山毛峰人字瀑
黃山毛峰是烘青綠茶中的珍品，以產(chǎn)于風(fēng)景特異的安徽黃山而得名。
黃山產(chǎn)茶，在宋代就有“早春英華”、“來(lái)泉勝金”之說(shuō)。在明代許次紓的《茶疏》中也提到它的品質(zhì)“可與虎丘、龍井、蚧茶雁行?！钡S山毛峰則要到清代光緒初年才開(kāi)始生產(chǎn)。
黃山不但出產(chǎn)名茶，而且山上到處是名泉。如著(zhù)名的“人字瀑”。用此水泡茶，能進(jìn)一步展示黃山毛峰的輕香冷韻，使之更為襲人。
生產(chǎn)黃山毛峰的茶園分布在桃花溪兩岸的云谷寺，松谷庵，吊橋庵，慈光閣以及海拔1300多米的半山寺附近。那里的氣溫日平均最高只有28°C，年降水量2000毫米左右，在3-7月比較集中，同時(shí)“山高谷深云如海，溪澗遍布濕度大，巖峭坡陡日照短，松樹(shù)密林水土好”等特點(diǎn)；“晴時(shí)早晚遇地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云?！辈铇?shù)終年沉浸在云霧之中，不受烈日和寒風(fēng)侵襲，因而芽葉肥嫩，有效成分含量豐富，香氣馥郁清鮮，滋味醇厚回甜。沖泡五六次茶味香氣仍存，特級黃山毛峰形狀細嫩，白毫顯露，形似“雀舌”，色澤嫩綠微黃油潤，似像芽色。湯色清澈明凈，葉底肥狀，黃綠鮮嫩有活力，有的還帶金黃色魚(yú)葉，俗稱(chēng)“茶筍”。
特級黃山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一葉初展的嫩稍。采回后還要經(jīng)過(guò)揀剔攤放，再進(jìn)行初制。
黃山初制工藝簡(jiǎn)單，但高溫殺青，要求殺透殺勻。毛火溫度先高后低，老火低溫長(cháng)烘為形成優(yōu)異的香微打下良好基礎。最后復火溫度又略提高，并趁熱裝箱，利用熱物理作用充分發(fā)展黃山毛峰的香味。 雁蕩毛峰大龍湫
雁蕩毛峰屬于烘青綠茶中的名茶。產(chǎn)與浙江省樂(lè )清縣境內的雁蕩山。雁蕩山是我國東南沿海括蒼山的支脈；著(zhù)名旅游勝地。素有一百二是峰，七十二院，三十六洞，四十六溪風(fēng)景點(diǎn)。山頂有湖，蘆葦叢生如蕩，每年秋季北雁南飛時(shí)，常宿于此，故名“雁蕩”。
山上有龍湫瀑布高約190米，劈空下瀉，如天花亂墜，微風(fēng)拂來(lái)，搖曳多姿。北宋時(shí)著(zhù)名的科學(xué)家沈括在《夢(mèng)溪筆談》中說(shuō)：“天下奇秀，無(wú)逾此山?！?/P>
雁蕩毛峰名茶產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗室洞、雁湖等海拔八百米左右的高山上。尤以龍湫背所產(chǎn)最佳。雁蕩毛峰又稱(chēng)雁蕩云霧，外形條索細緊，芽毫隱現，色澤綠潤。湯色淺綠濃香撲鼻，余香不絕，滋味濃厚鮮醇，葉底細嫩，芽葉成朵。
雁蕩毛峰在清明至谷雨間采摘。特等以一芽一葉為標準。上等一芽一葉、兩葉，不同一芽?jì)扇~和一芽三葉初展。 武夷巖茶九曲溪
武夷巖茶是半發(fā)酵的烏龍茶類(lèi)中的名茶。因產(chǎn)于福建崇安武夷山的巖石上而得名。
武夷山不僅是福建省的第一名山，而且已發(fā)展成為國際旅游勝地。它位于福建省與江西省接壤的崇安縣境內。有三十峰，九十九奇巖。峰巖交錯，溪流縱橫，九曲溪蜿蜒十五華里，貫穿山中，有三彎九曲勝景。每曲又有獨特的風(fēng)光。懸崖高聳，坑峪幽深。佛殿寺院，羅列其中。峰邊巖山，修筑梯園，種植茶樹(shù)，巖巖有茶，非巖不茶，是武夷茶區的特點(diǎn)，也是武夷巖茶的由來(lái)。茶樹(shù)生長(cháng)在群山巖石之中，九曲溪流之上，日照時(shí)間短，空氣濕度大。巖石風(fēng)華后的土壤含礦物質(zhì)特別豐富。加上落葉的有機質(zhì)，對茶葉有效成分的積累極為有利。所產(chǎn)巖茶的香氣滋味，風(fēng)味獨異，深受消費者的酷愛(ài)。尤其是天心、慧苑、天游、曼陀、茗石、竹窠、蘭谷、慶云八大名巖所產(chǎn)的巖茶，在國內外市場(chǎng)上最為著(zhù)。 莫干黃芽劍池水
莫干黃芽是黃茶類(lèi)的名茶，也有部分綠茶。
莫干山是浙江省著(zhù)名的避暑勝地，山上茂林修竹，氣候涼爽，也是名茶的理想產(chǎn)地。它是巍峨的天目山脈插入浙西平原的支脈。相傳在春秋戰國時(shí)代吳王派遣干將和他的旗子莫邪到山上鑄造了一對雌雄寶劍，鋒利無(wú)比。鑄成后在瀑布下面的水池邊磨劍。后來(lái)為紀念他們，就把這座山稱(chēng)為莫干山，瀑布下面的水潭稱(chēng)為劍池。寶劍送到住在蘇州虎丘的吳王，在虎丘路旁的一塊石頭上一試，就把石頭劈開(kāi)一條縫。這塊石頭就叫做”試劍石”，至今仍躺在那里供游人欣賞。
據《莫干山志》記載，莫干山茶的采制極為精細，在清明前后采制的稱(chēng)為芽茶。因嫩芽色澤微黃，茶農在烘焙時(shí)因勢利導，加蓋略悶，低溫長(cháng)烘，香味特佳，稱(chēng)為莫干黃芽。據分析莫干黃芽中氨基酸的含量，超過(guò)其他名茶。品質(zhì)特征不在于色黃，而在于香氣馥郁芬芳，滋味甘醇鮮爽。
莫干黃芽的品質(zhì)特征：條索細緊，形如蓮心，色澤嫩黃油潤，香氣清鮮芬芳，湯色嫩黃明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底芽葉成朵。
莫干山所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好，莫干山的泉水品質(zhì)也很好。非常適宜于泡茶。清代詩(shī)僧秋譚有一首絕句云：“峰頭云濕地含雨，溪口泉香盡帶花；正是天池谷雨后，松蔭十里賣(mài)茶家?！卑涯缮缴椒彘g的云雨、溪水香泉，谷雨后松蔭下賣(mài)茶的盛況描繪的淋漓盡至，令人向往。
西山茶、乳泉水
西山茶是炒青綠茶中的名茶。以產(chǎn)于廣西桂平西山而得名。西山位于桂平縣城西，又稱(chēng)“思靈山”，或“恩陵山”。以古松多，山石奇，古跡多，泉水美著(zhù)稱(chēng)。用乳泉水泡西山茶，如同錦上添花，茶味特佳。西山茶條索細緊勻稱(chēng)，色澤翠綠光潤，湯色嫩綠清澈明亮，香味濃厚鮮醇。
據《桂平縣志》載：“西山茶，出西山棋盤(pán)石、乳泉井、觀(guān)音巖下。矮株散植，根吸石髓。葉映朝霞，故味甘爽，而氣芬芳，杭州龍井未能逮也?！?/P>
乳泉位于西山“飛閣寺”左下側，是個(gè)二尺見(jiàn)方的泉眼。泉水溫度四季保持在20-22oC，是一種良好的天然軟水。與杭州虎跑泉一樣，水分子密度高，表面張力大。所以沖泡的茶湯香味醇厚甜爽。 齊云瓜片淮源水
齊云瓜片是半烘干片狀綠茶中的名茶，因產(chǎn)于安徽金寨其云山而得名。瓜片原為六安特產(chǎn)，又稱(chēng)“六安瓜片”，金寨和霍山建縣后，產(chǎn)區便包括三縣。
瓜片簡(jiǎn)稱(chēng)片茶，是鍋炒殺青的散茶。葉形像瓜子，并不是大小像瓜子。古代六安產(chǎn)茶餅，也叫片茶，是蒸氣殺青的緊壓茶。
齊云山也叫期頭山，在金寨縣麻埠附近。產(chǎn)于齊云山高山的瓜片，叫內山茶。產(chǎn)與低山和山下周?chē)慕型馍讲?。以上上黃石、黑沖和蝙蝠洞所產(chǎn)的最著(zhù)名，稱(chēng)為“道地瓜片”。蝙蝠洞口生長(cháng)的茶樹(shù)特別高大，像巨傘蓋在懸崖上。洞中棲息著(zhù)無(wú)數蝙蝠，經(jīng)常在茶樹(shù)上撒糞，糞中含豐富的磷質(zhì)，對提高瓜片的香味極為有利。
瓜片茶外形似瓜子形，葉緣微白背卷，色澤翠綠起霜。內質(zhì)清香芬芳，滋味甘醇鮮爽。湯色清澈，葉底黃綠明亮，耐沖泡。主銷(xiāo)安徽、河南、山東淮河流域一帶。唐代劉伯芻以淮河水為天下第七。陸羽則評桐柏淮源為第九?；丛礊楫a(chǎn)區，淮河為銷(xiāo)區。水質(zhì)當以上游為佳。 天臺華頂千丈瀑
天臺華頂為半烘炒綠茶中的名茶。因產(chǎn)于浙江天臺山最高峰華頂而得名。天臺山山中常年云霧繚繞，所以又名華頂云霧茶或天臺云霧茶?！办F浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”更為世人所傳頌。
天臺山峰巒重疊，雄偉壯麗，名勝古跡，遍布其間。著(zhù)名的天臺八景：“赤城棲霞，雙澗回潮，石梁飛瀑，寒巖夕照，桃源春曉，瓊臺夜月，清溪落雁，螺溪釣艇”中就有雙澗、飛瀑、清溪、螺溪四處是名泉名水。尤其是石梁飛瀑，一瀉千丈，所以又名“千丈瀑”。唐代詩(shī)僧靈徹有一首贊美天臺華頂的詩(shī)云：“天臺眾峰處，華頂當其空，有時(shí)半不見(jiàn)，崔嵬在其中?！贝_是一個(gè)“三伏暑天如寒秋，四季云霧翻浪頭”的清涼世界。
每年谷雨后立夏前采摘細嫩芽葉制成的華頂云霧茶，條索細緊彎曲，芽毫壯實(shí)顯露，色澤綠翠有神，香氣清高，滋味鮮醇，具有高山云霧茶的天然品質(zhì)。宋代詩(shī)云：“江南風(fēng)致說(shuō)僧家，石山清泉竹里茶，法藏名僧知更好，香煙茶翠滿(mǎn)袈裟?！?天尊貢芽十九泉
天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，原名天尊貢巖茶。因產(chǎn)于浙江桐廬縣歌舞鄉天尊峰東側的天尊巖而得名。宋代曾作為貢品。系歷史名茶。
桐廬產(chǎn)好茶，早在三國時(shí)的《桐廬采藥錄》中就有記載?！拔洳?、廬江、晉陵好茗，而不及桐廬?！碧麓懹鸬摹恫杞?jīng)》“人之出”中也說(shuō)：“浙西以湖腫上，常州次。睦州生桐廬山谷，與衡州同?！本硟?“兩岸畫(huà)山相對立，一脈秀水逶迤來(lái)”的七里垅、嚴子陵、釣臺附近，嚴陵灘水，曾被陸羽評為天下第十九，認為比雪水還好?！疤煜碌谑湃钡谋?，在此地保存至今。
天尊貢芽的采摘標準為一芽一葉初展，輕采輕放，朵朵完整。茶藍用布遮蓋，避免日曬。每公斤干茶約需五萬(wàn)個(gè)芽葉。在加工過(guò)程中十分講究“薄攤吐芬，小鍋保色，輕揉理條，造型提毫，低溫長(cháng)炒，發(fā)揚傳統?！?/P>
天尊貢芽外形細嫩秀麗，色澤綠潤，白毫顯露，形似壽眉。清香持久，帶蘭花香。滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。
