要想真正體會(huì)普洱茶的魅力，感受它的文化韻味，要像鑒賞古玩那樣，對(duì)普洱茶的歷史有一個(gè)初步的了解。
普洱茶歷史久遠(yuǎn)，內(nèi)蘊(yùn)深厚，演變復(fù)雜，至今還留下了不少撲朔迷離的問(wèn)題。要想真正體會(huì)普洱茶的魅力，感受它的文化韻味，要像鑒賞古玩那樣，對(duì)普洱茶的歷史有一個(gè)初步的了解，對(duì)那些似是而非的說(shuō)法有一個(gè)獨(dú)立的判斷。下面筆者作為一個(gè)普洱茶愛(ài)好者就普洱茶歷史問(wèn)題提出一些個(gè)人的看法。
如何對(duì)待史料
普洱茶產(chǎn)生于云南這個(gè)邊陲之地，由于歷史和社會(huì)的原因，普洱茶早期歷史可信的史料非常稀少，所以更要認(rèn)真考辨，而不應(yīng)在沒(méi)有信史確證的時(shí)候以一種浪漫主義的手法來(lái)演繹普洱茶。比如檀萃１７９９年所著《滇海虞衡志》中說(shuō)：“頃檢李石〈續(xù)博物志〉云：‘茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜椒、姜烹而飲之?！斩艑巽y生府，則西蕃之用普茶，已自唐時(shí)。宋人不知，猶于桂林以茶易馬?！边@是許多研究者多有引用的一條史料，但它仍有不少可商榷之處。首先，“茶出銀生諸山”之語(yǔ)的第一出處并非宋代，而是唐代樊綽的《蠻書(shū)》。其次，無(wú)論《蠻書(shū)》還是《續(xù)博物志》均未提到茶葉產(chǎn)量或茶葉貿(mào)易，以此推論吐蕃在唐代就用普茶過(guò)于武斷。在傳統(tǒng)的志書(shū)上，提到物產(chǎn)時(shí)往往并不是以產(chǎn)量作為入選標(biāo)準(zhǔn)，云南明代以前的志書(shū)中也提到過(guò)很多地方產(chǎn)茶，但這并不表示其產(chǎn)量達(dá)到貿(mào)易水平。我們知道，茶從唐代開(kāi)始一直是中央政府進(jìn)行茶馬交易、控制吐蕃的利器。但如果南詔－大理有茶葉進(jìn)入吐蕃，將極大削弱中央政府對(duì)戰(zhàn)馬的獲得和對(duì)吐蕃的控制。又從史料看，如果大理國(guó)有茶葉供應(yīng)吐蕃，那也不必用重要戰(zhàn)略資源—戰(zhàn)馬，去換中央政府的茶葉和布匹，宋朝也就沒(méi)必要在桂林設(shè)立茶馬司了。如果我們用后期的史料反證唐宋的茶葉生產(chǎn)狀況的話(huà)，也應(yīng)該引用正史，正史中關(guān)于茶葉稅收的記錄則是生產(chǎn)銷(xiāo)售狀況的最可靠的佐證?！对贰罚ǎ保常罚澳辏╇m然提到過(guò)大葉茶，但將云南列入不產(chǎn)茶的行??；明初云南茶課（見(jiàn)《明會(huì)典》，１５０２－１５８７年）為十七兩三錢(qián)一分四厘，即使按茶稅較低的明代中期每茶引三錢(qián)記，云南上稅的茶也僅５７擔(dān)多，不到３０００公斤。云南茶葉生產(chǎn)是在明代中葉才開(kāi)始飛速發(fā)展。天啟年間，由于普茶產(chǎn)量的增加，景東府“新增茶稅銀一百二十五兩”(劉文征《滇志》,１６２１－１６２７)。因此，唐代吐蕃用普茶的可能性不大。通過(guò)以上論述，我想表達(dá)以下幾個(gè)看法：一、考據(jù)普洱茶一定要以實(shí)證為基礎(chǔ)；二、我們需要有人做更多更專(zhuān)業(yè)的正史和檔案研究，以從中找到更確實(shí)的普洱茶史料。
普洱貢茶知多少
普洱貢茶起自何時(shí)，這是一個(gè)一直沒(méi)有搞清的問(wèn)題，據(jù)上世紀(jì)初羅養(yǎng)儒《記我所知集》：“云南貢茶入帝廷，是自康熙開(kāi)始。康熙某年有旨，飭云南督撫‘派員，支庫(kù)款，采買(mǎi)普洱茶五擔(dān)運(yùn)送到京，供內(nèi)廷作飲’。”這以前，從歷代文獻(xiàn)和《清會(huì)典》(１６９０)看，云南貢品中是沒(méi)有茶的。普洱貢茶的多少和品種在清代不是固定的。據(jù)乾隆年間《內(nèi)務(wù)府奏銷(xiāo)檔案》記載：云南年進(jìn)貢普茶４００小圓，普洱女兒茶、珠茶各１０００圓，普洱芽茶、蕊茶各１００瓶，普洱茶膏１００匣。其后的《養(yǎng)吉齋叢錄》（１９世紀(jì)中）則變?yōu)椋涸瀑F總督每年端午進(jìn)貢“普洱大茶五十圓，普洱中茶一百圓，普洱小茶一百圓，普洱女茶一百圓，普洱珠茶一百圓，普洱芽茶三十瓶，普洱蕊茶三十瓶，黃緞茶膏三十匣，象牙一對(duì)，茯苓四元，朱砂二匣，雄精二匣?！边@些與阮福《普洱茶記》略有差異。到了清末，據(jù)羅養(yǎng)儒記載：貢茶由寶森茶莊采辦，為大方磚茶、小方磚茶，俱印出團(tuán)壽字花紋，又做些極其圓整、極其光滑之大七子圓茶、小五子圓茶，包裝整齊妥當(dāng)，然后送交督撫衙門(mén)。除此之外，尚附有十個(gè)八個(gè)云南出產(chǎn)之大茯苓，又附有寶森茶莊所制之茶膏若干匣。云南的貢茶并不是最多的，當(dāng)時(shí)尚不能與四川相比，貢茶數(shù)量最多的應(yīng)是浙江，僅上用黃茶就有２８簍４２００斤，內(nèi)用黃茶１．３３萬(wàn)斤，以滿(mǎn)足皇帝和內(nèi)廷每日熬煮奶茶的需要。貢品的流動(dòng)并不是單向的，也并非全為內(nèi)廷所用，皇帝還要給予大量的賞賜流回云貴。如年終例賞的干果、奶餅、鹿肉等和臨時(shí)的賞賜。以雍正七年（１７２９年）為例，全年皇帝賞賜云貴總督鄂爾泰共８次，賞賜物品有對(duì)聯(lián)、吉祥十字、珍珠、貂皮、鹿尾、野雞、廣橙、文旦、銀鼠袍、手香、人參筍、錠藥、月餅、石榴、葡萄、哈密瓜、各種瓷瓶、各種繡品、茶等等。其中，五月賞賜鄭宅茶二匣，潤(rùn)七月賞賜蓮心茶二瓶、茶膏一匣。我們看到，這里出現(xiàn)了一個(gè)貢品的互換，云貴進(jìn)貢普茶，皇帝又以賞賜的形式將別省進(jìn)貢之物賞賜給他信任的重臣們，鄂爾泰則是其中翹楚?？梢?jiàn)，貢茶的價(jià)值根本無(wú)法和賞賜的價(jià)值相比。從另一個(gè)角度看，云貴一年一貢，其貢品無(wú)論從數(shù)量還是價(jià)值也都較一年三貢的陜甘總督少得多。
“七子”何時(shí)“圓”成“餅”
七在中國(guó)是一個(gè)吉利的數(shù)字，七子作為多子多福象征，在南洋已深入人心。其實(shí)七子的規(guī)制是起自清代，《大清會(huì)典事例》載：“雍正十三年（１７３５年）提準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩（合今１．８公斤），征稅銀一分，每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢(qián)二分。于十三年為始，頒給茶引三千。”這里，清朝廷規(guī)定了云南藏銷(xiāo)茶為七子茶，但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有這個(gè)提法。清末，由于茶葉的形制變多，如寶森茶莊出現(xiàn)了小五子圓茶，為了區(qū)別，人們將每七個(gè)為一筒的圓茶包裝形式稱(chēng)為“七子圓茶”，但它并不是商品或商標(biāo)名稱(chēng)。清亡初期，面對(duì)茶餅重量的混亂和競(jìng)爭(zhēng)的壓力，一些地區(qū)成立茶葉商會(huì)，試圖統(tǒng)一。如思茅茶葉商會(huì)在１９２１年左右商定：每圓茶底料不得超過(guò)６兩，但財(cái)大氣粗又有政界背景的“雷永豐”號(hào)卻生產(chǎn)每圓６兩五錢(qián)每筒８圓的“八子圓”茶，不公平的競(jìng)爭(zhēng)下，市場(chǎng)份額一時(shí)大增。解放后，云南茶葉公司所屬各茶廠開(kāi)始延續(xù)原中茶公司的商標(biāo)，生產(chǎn)“中茶牌”圓茶。其商標(biāo)使用年限為１９５２年３月１日起至１９７２年２月２８日止。２０世紀(jì)７０年代初，云南茶葉進(jìn)出口公司希望找到更有號(hào)召力、更利于宣傳和推廣的名稱(chēng)，他們改“圓”為“餅”，形成了“七子餅茶”這個(gè)吉祥的名稱(chēng)。從此，中茶牌淡出，圓茶的稱(chēng)謂也退出舞臺(tái)，成就了七子餅的緊壓茶霸主地位。七圓一筒原是清朝廷為了規(guī)范計(jì)量、生產(chǎn)和方便運(yùn)輸所制定的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只有在清代前期和中期，以及解放后的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代才具有規(guī)范作用。一旦進(jìn)入自由化市場(chǎng)，除了品牌價(jià)值，它所代表的質(zhì)量和重量的意義也就模糊了。四禧茶、五福茶已經(jīng)有了，難保今后不出現(xiàn)八禧、九宮之類(lèi)的茶品。有特定歷史價(jià)值的“七子餅”一名將會(huì)有什么樣的變化，令人擔(dān)憂(yōu)。
