飲擂茶與食擂茶粥是客家一種古老而獨特的習俗，它起源于中原，流傳于廣東、湖南、江西、福建、臺灣等地的客家人中。
當今的擂茶與擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的基礎上大大地豐富發(fā)展了，有鹽擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七寶擂茶等不同風(fēng)味的擂茶。擂茶原料除以干茶葉、炒芝麻、炒花生等為主要原料外，還加入甘草、香料、生鹽、食油等各種配料，同時(shí)還根據不同用途、不同季節加入不同的配料，如滋潤肌膚、美麗容顏等加入黑芝麻、黑豆等，防暑清熱加入魚(yú)腥草、綠豆、陳皮、藿香、白芍、甘草、金銀花等；又如春季加入薄荷、茉莉花，夏季加入金銀花、白菊花，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花椒、肉桂、茴香。佐料也從韭菜、菜豆、紅薯片等增加到餅干、糖果、蜜餞、瓜子、水果。飲用已從鄰里竄門(mén)請飲擂茶的傳統習俗擴大到喜慶社交場(chǎng)合中。而英德市“茶趣園”更以之作為一種茶藝介紹給游客。制作擂茶與擂茶粥，一是備好工具，包括擂棍與擂盆。擂棍一般用無(wú)毒、無(wú)異味的樹(shù)枝削制而成，長(cháng)約1.5米，直徑約三四厘米；擂盆為盆內布滿(mǎn)溝紋的陶器，大小根據家庭人數而定，一般擂盆上部直徑25至40厘米為宜。二是根據原料用途、個(gè)人愛(ài)好和季節等選擇不同的原料和輔料，其中茶葉、花生或芝麻等為必需原料。
擂茶與擂茶粥的制法：一是原料準備。茶葉一般采用清明至立夏前后的鮮葉，經(jīng)蒸燙去其青澀味，然后烘干或炒干貯藏備用。然后將原料裝入擂盆，將原料擂至泥狀。如果制擂茶則將擂好原料裝入茶碗，沖入剛煮沸的開(kāi)水稍作攪拌即成；如果是制作擂茶粥，擂好的原料可以不取出，加生油、生鹽等，把煮至剛熟米粒的稀粥沖入擂盆，經(jīng)攪拌均勻即成。但也有將茶葉、生米、生姜等用水浸泡后加入生油、生鹽等放在擂盆內擂成糊狀取出，拌入韭菜、菜豆、紅薯粒等放入鍋內，沖入溫水煮成稀粥，食粥時(shí)再加入熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉、碎糯米糍等各種輔料。
飲擂茶或食擂茶粥時(shí)，賓主圍桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜餞、油炸米果等佐料，主人依次將擂茶或擂茶粥送給客人，邊品嘗邊敘家常。品嘗時(shí)先呷一口，品香嘗味，您會(huì )感到甘醇可口，齒頰留香；二三口慢飲，您會(huì )感到五腑通暢，神清氣爽，回腸蕩氣；飲盡您會(huì )感到余味甘甜，回味無(wú)窮。正如汪曾祺書(shū)贈的擂茶詩(shī)：紅桃曾照秦時(shí)月，黃菊重開(kāi)陶金花；大亂十年成一夢(mèng)，與君安坐吃擂茶。讓擂茶、擂茶粥在茶文化中發(fā)揚光大，成為絢麗的奇葩！
