魚(yú)茶即將魚(yú)作“葉”沏成的茶。有人會(huì )問(wèn)，把魚(yú)來(lái)泡，那肯定是魚(yú)湯而不是茶汁。當然并不是什么魚(yú)都可以泡茶，而是一種被稱(chēng)作“琴魚(yú)”的才能夠經(jīng)特制成為茶，所以魚(yú)茶就是“琴魚(yú)茶”。 在安徽涇縣有一山溪沖擊而成的深澗，叫琴溪。這溪澗獨產(chǎn)一種小魚(yú)，當地人取名為琴魚(yú)。琴魚(yú)長(cháng)不過(guò)寸，寬嘴，龍須，眼如菜籽，細尾，鱗呈銀色。北宋詩(shī)人梅堯臣有詩(shī)《琴魚(yú)》一首： 大魚(yú)人騎上天去， 留得小魚(yú)來(lái)按觴； 吾物吾鄉不須念， 大官常饌有差別。
歐陽(yáng)修在《和梅公議琴魚(yú)》中對琴魚(yú)更是贊不絕口： 溪鱗佳味自可愛(ài)， 何必重名備好奇。 可見(jiàn)琴魚(yú)雖鮮為人知，卻早有佳言傳世。 琴魚(yú)捕撈及制作成茶的工藝很特別。每年農歷三月三前后，捕魚(yú)人用特制的三角密網(wǎng)，從深澗中將琴魚(yú)捕撈出來(lái)。趁著(zhù)鮮活，馬上放入一種特制的沸水中，這水是放入了鹽、糖、桂皮和茶葉等調味品、香料熬制而成的湯汁。一俟魚(yú)熟透馬上再撈出來(lái)，放入篾匾上晾曬去濕，再用木炭文火烘干，制成青黑色的魚(yú)干，這魚(yú)干便就是琴魚(yú)茶的茶葉了。
這種魚(yú)干茶葉放在特制的錫罐里，可長(cháng)期保存不易變型、走味，也更顯得珍貴。 值得一提的是，魚(yú)茶絕無(wú)腥膩味，這是制茶的香料湯汁把魚(yú)的腥膩味沖掉或壓住了。魚(yú)茶沖泡時(shí)，不久魚(yú)干便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開(kāi)來(lái)，如在戲水，頗具觀(guān)賞性。所以，品賞魚(yú)茶是既過(guò)茶福又飽眼福。 由于琴魚(yú)產(chǎn)量極為有限，所以能品到魚(yú)茶的人確實(shí)不多。過(guò)去，琴魚(yú)作為一種“貢品”，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，魚(yú)茶便蒙上了一種神秘的色彩。 不過(guò)，朋友，看了以上的介紹，您認為這種魚(yú)茶究竟是應該被稱(chēng)作茶還是應該被稱(chēng)作“速食魚(yú)湯”？
