上面所勾勒茶業(yè)和茶葉文化的面貌,由于古籍中對茶的記述實(shí)在 太少,所以,筆者主觀(guān)的成分很多,只能說(shuō)是一家之言。還要承認, 就是我把這些不多的資料盡可能把他們聯(lián)系起來(lái),但對于這時(shí)茶葉生 產(chǎn)、制造、貿易乃至飲用的情況,仍是沒(méi)有敘說(shuō)清楚。這種情況,從 南北朝以前歷隋一直到初唐,都沒(méi)有多大改變。黃河流域在西晉以后 ,就不斷有飲茶的可靠記載,但是,實(shí)質(zhì)上至唐朝初期,我國北方“ 仍不多飲”,飲茶和茶的貿易仍不普及。
唐朝,具體說(shuō)是唐代中期以后,在我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上 ,是一個(gè)有劃時(shí)代意義的重要時(shí)代。史稱(chēng)“茶興于唐”或“盛于唐” 。在唐一代,荼去一劃,始有茶字;陸羽作經(jīng),才出現茶學(xué);茶始收 稅,才建立茶政;茶始銷(xiāo)邊,才開(kāi)始有邊茶的生產(chǎn)和貿易。一句話(huà), 直到這時(shí),茶在我國社會(huì )經(jīng)濟、文化中,才真正成為一種顯著(zhù)的生產(chǎn) 事業(yè)和文化。因此,本節在著(zhù)重介紹唐代茶業(yè)發(fā)展的同時(shí),對茶文化 的某些建設、發(fā)展,也附帶作些剖析。
(一)茶禪的相互吸收和促進(jìn)我國茶業(yè)為什么到唐代一下就興盛 起來(lái)呢?學(xué)術(shù)界有不少分析,如臺灣朱重圣先生就歸結為這樣幾個(gè)原 因:①交通發(fā)達,運銷(xiāo)便捷;②陸羽《茶經(jīng)》,直接鼓吹;③僧道生 活,間接刺激 ①。這也代表大陸一部份學(xué)者的看法。這三點(diǎn),特別是 交通條件,無(wú)疑都是唐代茶業(yè)蓬勃興起的重要原因。
不過(guò),我們強調交通或把交通條件放在首位,并不是說(shuō)其作用和 影響,就比陸羽倡導和僧道生活的影響更大。事實(shí)上唐代茶業(yè)的勃興 ,是諸多條件的綜合因素造成的。如楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中所說(shuō): “茶古不聞食之,近晉宋以降,吳人采其葉煮,是為茗粥;至開(kāi)元、 天寶之間,稍稍有茶,至德、大歷遂多,建中以后盛矣” ②。顯然, 楊華這里所說(shuō),是指北方飲茶發(fā)展的情況?!渡欧蚪?jīng)手錄》清楚指出 ,在唐玄宗開(kāi)元、天寶年間,北方飲茶還不多,至肅宗和代宗年間, 稍稍多了起來(lái),德宗建中以后,就可以稱(chēng)盛了。唐朝南北交通的運輸 動(dòng)脈是運河,這從隋朝楊廣起至整個(gè)唐代,都沒(méi)有什么大的變化。那 么,為什么在唐代初期和盛期我國茶業(yè)沒(méi)有發(fā)展起來(lái),至安史之亂國 庫空竭之后,倒反熱熱鬧鬧發(fā)展了起來(lái)呢?很明顯,這就不單是交通 條件,而當是或主要是后面的原因起作用了。
這一點(diǎn),唐代封演在其《封氏聞見(jiàn)記》中,有很好的說(shuō)明。其稱(chēng) :茶“南人好飲之,北人初不多飲。開(kāi)元中,泰山靈巖寺有降魔師, 大興禪教。學(xué)禪,務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶;人自懷挾,到 處煮飲,從此轉相仿效,遂成風(fēng)俗。
自鄒 (今山東鄒縣)、齊 (山東臨淄)、滄 (河北滄州)、棣 (山東惠民)漸至京邑,城市多開(kāi)店鋪,煎茶賣(mài)之” ①。這段記載, 也同樣反映,我國黃河流域飲茶的風(fēng)氣,是在開(kāi)元以后隨北方的“大 興禪教”而連帶發(fā)展起來(lái)的。
禪教是佛教的一宗,所以也叫禪宗。所謂“禪”,也就是“止觀(guān) ”的意思。即通過(guò)坐禪入定求得心靜為“止”;觀(guān)或稱(chēng)“觀(guān)心”,對 心進(jìn)行反省觀(guān)察,進(jìn)行宗教修養。這種止觀(guān)禪法,是隨佛教的經(jīng)籍, 在漢時(shí)就傳入我國的。但是,禪宗托始菩提達摩,真正作為佛教的一 宗并在我國流傳,是在南北朝時(shí)期。禪宗是中國獨有或“中國化”的 佛教宗派,它盛行于唐代中期以后及五代。安史之亂以后,唐王朝日 趨腐朽,兵災相繼,人民陷入水深火熱之中,這時(shí)禪宗宣揚“頓悟成 佛”,向人們傾銷(xiāo)去“天國”的門(mén)票,這尤其對遭受安史之亂禍害最 深的中原人民來(lái)說(shuō),更為歡迎,更是虔誠。所以如《封氏聞見(jiàn)記》所 說(shuō),當泰山靈巖寺一開(kāi)門(mén)傳宗,就很快風(fēng)靡整個(gè)中土了。禪宗有很多支派,泰山靈巖寺的禪宗是哪一派?不詳也沒(méi)有必要 去考證清楚。不過(guò)從其坐禪務(wù)于不寐、又不夕食來(lái)看,可能是屬于信 奉“安心”漸修的一派。但也有與之相反的派系,如南宗馬祖派提倡 禪滲透于日常生活,主張“饑來(lái)吃飯,困來(lái)即眠”,他們的修心就不 那么嚴格 ①。但我們不能抓住禪宗馬祖派的例子,即否定《封氏聞見(jiàn) 記》的真實(shí)性。事實(shí)上這條史料,對照唐代茶業(yè)的其他文獻記載,其 所說(shuō)還是極其準確和可靠的。誠如封演所指出,在唐開(kāi)元以前,我國對茶,還只是南人好飲之 ,北人不多飲。所以,茶基本上處于一種南方自產(chǎn)自飲的狀態(tài)。眾所 周知,在漢以前,我國人口大多聚居在黃河中下游地區,雖然唐朝時(shí) 南方的人口經(jīng)漢末、西晉末年和安史之亂等幾次北民南移的充實(shí),人 口有了較大增長(cháng),但與中原相比,還呈北方人口多于南方的狀況。所 以,如《膳夫經(jīng)手錄》所說(shuō),至德宗李適以后,“關(guān)西山東閭閻村落 皆吃之,累日不食猶得,不得一日無(wú)茶”,隨北方飲茶的風(fēng)起,我國 南方的茶葉生產(chǎn)和南北茶葉貿易,也相應較快地發(fā)展了起來(lái)。結果, 如《封氏聞見(jiàn)記》所載,南方各地所產(chǎn)的茶葉,源源“自江淮而來(lái), 舟車(chē)相繼,所在山積”,在一個(gè)不長(cháng)的時(shí)間內,我國南方主要是長(cháng)江 流域各地的茶業(yè)生產(chǎn),差不多翻了一番。
唐代我國南方有哪些茶葉產(chǎn)地呢?陸羽在《茶經(jīng)》中,對肅宗、 代宗時(shí)的情況,作了這樣記述:山南有峽州、襄州、荊州、衡州、金 州和梁州;淮南有光州、義陽(yáng)郡、舒州、壽州、蘄州和黃州;浙西有 湖州、常州、宣州、杭州、睦州、歙州、潤州和蘇州;劍南有彭州、 綿州、蜀州、邛州、雅州、瀘州、眉州和漢州;浙東有越州、明州、 婺州和臺州;黔中有思州、播州、費州和夷州;江南有鄂州、袁州和 吉州;此外,還有嶺南的福州、建州、韶州、象州等43州。過(guò)去一 般都將《茶經(jīng)》上列州之前的地名“山南”、“淮南”等稱(chēng)之為“八 道”。
這些地名在唐代確也曾作過(guò)道名,但不是同一時(shí)期的道名,所以 ,與其稱(chēng)之為是道名,不如說(shuō)成“八大茶區”為好。
具體這些茶區的茶葉生產(chǎn)情況又怎樣呢?舉例來(lái)說(shuō),如成都一帶 的古茶區,這時(shí)除農戶(hù)的小塊茶園外,還出現了諸如張守?家的大型地 主茶園。據載:“九隴居人張守?,家甚富,有茶園在陽(yáng)平化仙居山內 ,每歲召采茶人力百余輩,男女傭工者雜之園中” ①。顯然,采茶季 節要雇一百多人的茶園,其生產(chǎn)就不是為自給而是以商品生產(chǎn)為目的 了?!渡欧蚪?jīng)手錄》對此記稱(chēng):“蜀茶南走百越,北臨五湖,……自 谷雨已后,歲取數百萬(wàn)斤,散落東下” ②。再以浙西婺源一帶的情況 為例,如《婺源諸縣都置新城記》載:“大和中,以婺源、浮梁(今 江西景德鎮)、祁門(mén)、德興四縣茶貨實(shí)多,兵甲且眾,甚殷戶(hù)口,素 自?shī)W區”,于是升婺源為都,隸彼四邑,轄此一方兵刑課稅 ③。大和 (827—835)是唐文宗的年號,這里清楚表明,婺源的升都和 建造新城,就是因為其周?chē)枞~生產(chǎn)和貿易急劇發(fā)展所引起的。這一 點(diǎn),張途在《祁門(mén)縣新修閭門(mén)溪記》中也有很好的說(shuō)明。其載:祁門(mén) “山多而田少,水清而地沃,山且植茗,高下無(wú)遺土,千里之內,業(yè) 于茶者七八矣。由是給衣食,供賦役悉恃此?!繗q二三月,赍銀 緡繒素求市將貨他郡者,摩肩接踵而至” ①。這條史料講的是祁門(mén), 但所說(shuō)“千里之內”,實(shí)際也包括上說(shuō)婺源和整個(gè)贛東北、皖南的古 代茶區在內。所有這些資料,都一致反映,唐代茶業(yè)的這些顯著(zhù)發(fā)展 ,都是與開(kāi)元后北方大興禪教、禪教倡導飲茶相聯(lián)系的。