由于茶類和新的生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，明清茶葉生產(chǎn)方式和茶葉飲用方式發(fā)生了很大的變化，飲茶對(duì)人們的生活觀念的影響也越來越明顯。明清時(shí)期的茶文化的發(fā)展中，最引人注目的是茶葉沖泡方法的藝術(shù)性和茶具的獨(dú)特性及茶館的普及性。
明清時(shí)期品茶方式的更新和發(fā)展，突出表現(xiàn)在飲茶藝術(shù)性的追求。
明代興起的飲茶沖瀹法，是基于散茶的興起，散茶容易沖泡，沖飲方便，而且芽葉完整，大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。明代人在飲茶中，已經(jīng)有意識(shí)地追求一種自然美和環(huán)境美。明代文人認(rèn)為，唐宋人的團(tuán)茶碾末煮飲，有損茶的真味，飲茶的重心應(yīng)在于香、味、色的完美統(tǒng)一。作為前提，他們提出"采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔。而且不少文人對(duì)茶中窨花，也持反對(duì)態(tài)度，認(rèn)為花茶有損茶之真味。
明人飲茶崇尚天趣，因而很重視對(duì)水泉的選擇，張大復(fù)《梅花草堂筆談》中認(rèn)為:"茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分水， 茶亦十分矣。 八分之水，試十分茶，茶只得八分耳"。許次紓《茶疏》認(rèn)為: "精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也"。明人論水要求很高，認(rèn)為宜茶之水應(yīng)清潔、 甘冽。為求好水，可以不辭千里， 如李夢(mèng)陽《謝友送惠山泉》詩中寫到"故友何方來，來自錫山谷。暑行四千里，致我泉一?quot;。所以明代人有"不易致茶，尤難得水"之說
明人飲茶藝術(shù)性，還表現(xiàn)在追求飲茶環(huán)境美，這種環(huán)境包括飲茶者的人數(shù)和自然環(huán)境。當(dāng)時(shí)對(duì)飲茶的人數(shù)有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之說，對(duì)于自然環(huán)境，則最好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤，無喧鬧嘈雜之聲。如在這種環(huán)境中品賞清茶，就有一種非常獨(dú)特的審美感受，正如羅稟《茶解》中所說的"山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，清芬滿懷，云光滟瀲。此時(shí)幽趣，故難與俗人言矣。"
明代散茶的興起，引起沖泡法的改變，原來唐宋模式的茶具也不再適且了。茶壺被更廣泛地應(yīng)用于百姓茶飲生活中，茶盞也由黑釉瓷變成了白瓷和青花瓷，目的是為了更好地襯托茶的色彩。
明代除了生產(chǎn)白瓷的定窯、汝窯、官窯、哥窯、宣德窯等各領(lǐng)風(fēng)騷的景德鎮(zhèn)的青花茶具異軍突起，達(dá)到了一個(gè)高峰，在青花的基礎(chǔ)上，成化年間又創(chuàng)造出平彩；嘉靖萬歷年間又創(chuàng)造出五彩、填彩等新瓷。景德鎮(zhèn)的這些瓷器燒制技術(shù)，主要就是在制作茶具中發(fā)展起來的。
除白瓷和青瓷外，明代最為突出的茶具是宜興的紫砂壺。周高起在《陽羨茗壺系》中稱:"近百年中，壺黜銀、錫及閩、豫瓷， 而尚宜興陶"。紫砂茶具不僅因?yàn)殄嫹ǘd盛，其形制和材質(zhì)，更迎合了當(dāng)時(shí)社會(huì)所追求的平淡、端莊、質(zhì)樸、自然、溫厚、閑雅等的精神需要。紫砂壺的制造出現(xiàn)了許多名家，如時(shí)大彬、陳遠(yuǎn)鳴等，并形成了一定的流派，最終形成了一門獨(dú)立的藝術(shù)。因而說，紫砂藝術(shù)的興起和，也是明代茶葉文化的一個(gè)豐碩果實(shí)。
清代以來，在我國(guó)南方的廣東、福建等地盛行工夫茶，工夫茶的興盛也帶動(dòng)了專門的飲茶器具。如銚，是煎水用的水壺，以粵東白泥銚為主，小口甕腹；茶爐，由細(xì)白泥制成，截筒形，高一尺二、三寸；茶壺，以紫砂陶為佳，其形圓體扁腹，努嘴曲柄大者可以受水半斤，茶盞、茶盤多為青花瓷或白瓷，茶盞小如核桃，薄如蛋殼，甚為精美。
明清之際，特別是清代，中國(guó)的茶館作為一種平民式的飲茶場(chǎng)所，如雨后春筍，發(fā)展很迅速
清代是我國(guó)茶館的鼎盛時(shí)期。據(jù)記載，就北京有名的茶館已達(dá)30多座，清末，上海更多，達(dá)到66家。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館的發(fā)達(dá)也不亞于大城市，如江蘇、浙江一帶，有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)千家，而茶館可以達(dá)到百余家之多。
茶館是中國(guó)茶文化中的一個(gè)很引人注目的內(nèi)容，清代茶館的經(jīng)營(yíng)和功能特色有以下幾種:
飲茶場(chǎng)所，這類也稱清茶館，來喝茶的多為文人雅心，店堂的布置也比較古樸雅致，當(dāng)然除了文人外，茶客中還有商人，手工藝者等，這里是"聆市面"的好場(chǎng)所。
點(diǎn)心飲食兼飲茶，在茶館中增設(shè)點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)，或點(diǎn)心店增加茶水供應(yīng)，為的是方便顧客，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面。
聽書場(chǎng)所。在北京、江、浙一帶，在茶館中增加說書項(xiàng)目，是很普遍的一種現(xiàn)象，茶館主人邀請(qǐng)藝人說書或演唱，吸引茶客；茶客一邊品茶，一邊賞戲聽曲，得到充分的藝術(shù)熏陶，客主同樂，氣氛很活躍。
除了上面幾種情況外，茶館有時(shí)還兼賭博場(chǎng)所，尤其是江南集鎮(zhèn)上，這種現(xiàn)象很多。再者，茶館有時(shí)也充當(dāng)"糾紛裁判場(chǎng)所"。這就是"吃講茶"，鄰里鄉(xiāng)間發(fā)生了各種糾紛后，雙方常常邀上主持公道的長(zhǎng)者或中間人，至茶館去評(píng)理，以求圓滿解決。如調(diào)解不成，也會(huì)有碗盞橫飛，大打出手的時(shí)候，茶館出會(huì)因此而面目全非。
