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龍珠茶風(fēng)茶俗

開(kāi)縣歷史悠久,民風(fēng)純樸濃郁,民俗風(fēng)情豐富多彩。無(wú)論走進(jìn)農家、民宅、庵觀(guān)、寺廟、賓館、山莊、酒店、工廠(chǎng)、機關(guān)、學(xué)?!幽愕膶⑹且槐?、熱騰騰、香噴噴的龍珠茶,使人立時(shí)感到一股股、濃烈烈、暖洋洋的盛情貫串身心。龍珠茶已融人開(kāi)縣人的日常生活,注入開(kāi)縣人的接待札儀。

飲茶習俗:我國地域遼闊,人口眾多,民族眾多,其飲茶習俗千姿百態(tài),各呈風(fēng)采。就開(kāi)縣飲茶習俗而言,自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì )友、以茶聯(lián)誼等形式。由古代沿襲下來(lái)的飲茶習俗至今在有的農村或茶藝館還依然可見(jiàn)。形成了獨特的茶文化。

A、敬茶:在開(kāi)縣的農村較為普遍的茶俗便是“客來(lái)敬茶”,“一杯香茗暫留客”,表達了開(kāi)縣人對客人的問(wèn)候和敬意??蛠?lái)敬茶,以茶會(huì )友體現開(kāi)縣人重情好客的美德和傳統禮節。明代以來(lái),開(kāi)縣民間流傳著(zhù)“客至莫嫌茶當酒”的風(fēng)俗,大抵客至,寒暄問(wèn)候,邀請入座,主人的家屬,立即洗滌壺盞,升火烹茶,沖沏茶水,敬上一杯香茶。主人講究“端、斟、請”;客人則留意“接、飲、端”的舉動(dòng),主人以左手托杯底,右拇指、食指和中指扶住杯身,躬著(zhù)茶,微笑地說(shuō):“請用茶”。飲茶人宜雙手接杯,道聲謝謝,端杯細啜,贊主人茶葉佳、好,一道茶后,寒暄敘話(huà),主人復斟茶,飲畢不能將余渣傾倒,主人要待客人告別后方可清理、洗滌茶具。

B.老鷹茶:老鷹茶是樟科的木本植物,《四川野生經(jīng)濟植物志》中直稱(chēng)其為老鷹茶樹(shù)。屬常綠喬木,葉互生,葉質(zhì)甚厚,色澤深綠。這種樹(shù)遍及四川山區,采其嫩枝嫩葉哂干后,可當茶泡飲,開(kāi)縣人稱(chēng)之為老鷹茶,也叫作老陰茶,直到到現在,開(kāi)縣的農村還有自采自制自飲老鷹茶的習慣。在城鎮和交通碼頭到處可見(jiàn)涼飲的老鷹茶,甚至在酒樓、賓館這樣的高檔消費地方,也有這種涼茶,花錢(qián)不多即可痛飲至飽。老鷹茶含芳香油很多,也含多酚類(lèi)化合物,泡飲時(shí)校清香,滋味厚實(shí),先澀后甘,初飲者可能會(huì )說(shuō);"氣味難受",但常飲后反覺(jué)得老鷹茶口勁大,滋味濃而殺口,在夏天飲用更覺(jué)得消暑解渴、提神助興。

老陰茶派上用場(chǎng)的當屬我們重慶的火鍋,民間有句俗話(huà)“檢驗火鍋正不正宗最好的方法就是看有沒(méi)有老陰茶”?;疱伬详幉枋浅曰疱伇夭豢缮俚陌閭H,在開(kāi)縣吃火鍋的食客個(gè)個(gè)均喜歡喝老陰茶,因為吃火鍋吃多了容易上火,老陰茶是清熱、祛火的好茶,又去油膩,吃火鍋喝老陰茶的食客,就是天天吃火鍋也不會(huì )長(cháng)出疙瘩來(lái),胃腸也舒服,而邊吃火鍋邊喝老陰茶特別解油膩,食客吃來(lái)胃口大開(kāi),就會(huì )增加消費。

C、“三道茶”:“三道茶”的民間飲茶習俗由來(lái)已久,它包括“迎賓茶 ”、“留客茶”、“祝福茶”?!坝筒琛笔菫檫h道而來(lái)的客人送上的第一盞茶,并配有茶點(diǎn)。茶點(diǎn)是具有開(kāi)縣特色的柑橘、瓜子、豆腐干等。香醇的茶和甜美的茶點(diǎn),表示歡迎客人的到來(lái)?!傲艨筒琛笔亲尶腿思饶芸吹脚莶璧募记捎帜芷穱L到茶的色、香、味。一邊品茶,一邊交談,無(wú)拘無(wú)束,其樂(lè )無(wú)比?!白82琛痹诳腿思锤孓o時(shí),送上一杯桂花金桔茶,并送上祝福的吉言。

D、茶與婚禮:茶與婚禮的關(guān)系,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是在婚禮中應用茶作為禮儀的一部分。它起于何時(shí)?從唐太宗貞觀(guān)十五年(641年),文成公主入藏時(shí),按本民族的禮節帶去茶開(kāi)始,至今已有1300多年了。唐時(shí),飲茶之風(fēng)甚盛,社會(huì )上風(fēng)俗貴茶,茶葉成為婚姻不可少的禮品。宋時(shí),由原來(lái)女子結婚的嫁妝禮品演變?yōu)槟凶酉蚺忧蠡榈钠付Y。至元明時(shí),“茶禮”幾乎為婚姻的代名詞。女子受聘茶禮稱(chēng)“吃茶”。姑娘受人家茶禮便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶禮的觀(guān)念。有“好女不吃?xún)杉也琛敝f(shuō)。由于茶性不二移,開(kāi)花時(shí)籽尚在,稱(chēng)為母子見(jiàn)面,表示忠貞不移。如《紅樓夢(mèng)》書(shū)中,王熙鳳送給林黛玉茶后,詼諧地說(shuō):“你既吃了我家的茶,怎么還不做我家的媳婦?!比缃?,我國許多農村仍把訂婚、結婚稱(chēng)為“受茶"、”吃茶“,把訂婚的定金稱(chēng)為‘茶金”,把彩禮稱(chēng)為“茶禮”等。在婚禮中用茶為禮的風(fēng)俗,也普遍流行于各民族。蒙古族訂婚,說(shuō)親都要帶茶葉表示愛(ài)情珍貴?;刈?、滿(mǎn)族、哈薩克族訂婚時(shí),男方給女方的禮品都是茶葉?;刈宸Q(chēng)定婚為“定茶”,“吃喜茶”,滿(mǎn)族稱(chēng)“下大茶”。

開(kāi)縣人迎親或結婚儀式中用茶,有作禮物的,主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”,或向父母尊長(cháng)敬獻的”謝恩茶”、“認親茶”等儀式。最為盛行的當屬婚姻禮儀中的“三茶”禮?!叭琛奔从喕闀r(shí)的“下茶”,結婚時(shí)的 “定茶”,同房合歡見(jiàn)面時(shí)的“合茶”。男方隨媒婆或父母到女方家提親、相親,女方的父母就習慣叫待字閨中的女兒端茶待客,茶杯斟滿(mǎn)后,依輩份次序分送到男方親客手中,雙方趁飲茶之機,拉開(kāi)了“相親”的序幕。男方家人乘機審察姑娘的相貌、言行、 舉止,姑娘也暗將未來(lái)夫君打量一番,當男到女家“送定”(定親)時(shí),由待嫁女端茶,請男方來(lái)客品嘗。喝完茶,男方來(lái)客就用紅紙包雙數錢(qián)幣回禮,這一禮物叫“壓茶瓶”。到了娶親這一天,男方的迎娶隊伍未到女家, 女家就要請吃“雞蛋茶”(用茶葉煮的雞蛋)。男方婚宴后,新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下,捧上放有糖、水果等“茶配”的茶盤(pán),敬請來(lái)客, 此禮叫“吃新娘茶”。來(lái)客吃完“新娘茶”要包紅包置于茶盤(pán)為回禮。 另外,開(kāi)縣人還會(huì )在嫁女時(shí),在陪嫁的木箱里放上一包龍珠茶,祝愿她生龍子、鳳女,在迎娶新媳婦時(shí),新娘到男方入堂屋門(mén)時(shí),由當地一童女獻上一杯熱騰騰的龍珠茶,飲后方可入屋,這既表示對新娘的熱烈歡迎,也祝福新娘一生平安。

E、“斗茶” :據史料介紹,自清康熙時(shí)龍珠茶再被列為貢茶后,每清朝時(shí)節家家戶(hù)戶(hù)都忙于采制貢茶,地方官為了提高貢茶質(zhì)量,每年都要進(jìn)行比賽,各茶戶(hù)把自己加工的最好的茶葉拿出進(jìn)行斗茶,一比高低。為了確保貢茶質(zhì)量,每年立春過(guò)后,開(kāi)州地方官員都要提早進(jìn)入龍鳳山修貢,直至谷雨,貢茶焙制完畢才離山,按照皇室規定,要在每年第一批貢茶的清明前十天起程,快馬加鞭,限在清明節前抵達京城長(cháng)安,以趕在清明節祭祀宗廟。

“斗茶”就是 一種茶葉的評比形式和社會(huì )化活動(dòng)。 決定斗茶勝負的標準,主要有兩方面:

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上,青白、灰白 、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質(zhì)鮮嫩,蒸時(shí)火候恰到好處,色發(fā)青,表明蒸時(shí)火候不足;色泛灰,是蒸時(shí)火候太老;色泛黃,則 采摘不及時(shí);色泛紅,是炒焙火候過(guò)了頭。

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