祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地在安徽省黃山市的祁門(mén)、東至、貴池、石臺、黔縣和江西的浮梁一帶；
又以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶為最優(yōu)。
01.八大優(yōu)質(zhì)品種
制祁門(mén)紅茶的茶樹(shù)以群體種為主，共有“褚葉種”、“柳葉種”、“栗漆種”、“紫芽種”、“大葉種”、“遲芽種”、“早芽種”和“大柳葉種”八個(gè)品種；
這些品種中具有代表性的一些還被引種到國內外多個(gè)地區，后也有據此選育出其他的良種。
其中“祁門(mén)褚葉種”是祁門(mén)紅茶制茶原料的“主力輸出”，由于優(yōu)良的品性，被多地引種，在1984年被命名為“祁門(mén)種”。
祁門(mén)種
“祁門(mén)種”所制的祁門(mén)紅茶，形質(zhì)都十分優(yōu)良，帶有獨特香氣，可以稱(chēng)之為“地域香”，也就是大家俗稱(chēng)的“祁門(mén)香”。
02.茶園采養結合
祁門(mén)紅茶的成年茶園通常是采取“春夏茶集中采，秋茶集中留”、幼年茶園“多留少采”——“采養結合”的方式；
這也是祁紅優(yōu)異品質(zhì)保證的前提之一，畢竟要有“可持續發(fā)展觀(guān)”，做長(cháng)遠的打算。
03.鮮葉原料處理
祁紅鮮葉原料的采摘標準是“一芽二三葉”，采摘完畢，要進(jìn)行鮮葉分級，就是根據老嫩程度、葉片大小和采摘時(shí)間（也就是新鮮度）分成不同等級批次，等待進(jìn)行下一步處理；（萎凋或者貯藏）
鮮葉分級完畢后，盡可能早的進(jìn)行初制工藝的第一步——萎凋。
04.萎凋
這是紅茶類(lèi)的制茶工藝第一道，薄攤一段時(shí)間，葉片散失部分的水分，伴隨著(zhù)鮮葉內部成分的“自分解”；
鮮葉逐漸失水萎縮，葉片變得柔軟，顏色變暗，香氣也發(fā)生變化，期間可分為物理和化學(xué)兩部分的變化。
有人說(shuō)怎么聽(tīng)起來(lái)，“萎凋”和其他茶類(lèi)初制時(shí)候的“攤放”很是相似？二者有什么不同嗎？
