宜賓紅茶是四川地方著(zhù)名的三大功夫茶之一。
宜賓紅茶種類(lèi)
一為四川功夫紅茶，其特點(diǎn)是生產(chǎn)季節早、采摘細嫩、做工細致。尤以早白尖一級功夫紅茶品質(zhì)最佳，素以“條索緊細、色澤烏潤、香氣鮮爽、滋味醇厚、湯色紅艷、葉底紅勻”馳名國際，50年代即在英國倫敦等國際市場(chǎng)上獲得好評，1985年獲世界食品金質(zhì)獎。“節日之夜”（三級）、“宮殿牌”（四級）在國外信譽(yù)良好，現暢銷(xiāo)歐、美、澳、非各大洲，持久不衰。
其二為紅碎茶，乃鮮嫩茶葉經(jīng)揉緊切碎而成為勻整的顆粒狀，其特點(diǎn)是“顆粒緊結勻齊、色澤鮮、香氣濃、湯色紅艷、滋味特醇”。1986年，在第25屆世界食品評選會(huì )上獲銀質(zhì)獎，暢銷(xiāo)英、美、法、澳、新加坡、巴基斯坦、日本、蘇丹、香港等國家和地區。在宜賓地區現有100余種出口商品中，宜賓紅茶是最大宗、最穩定、創(chuàng )匯最多的傳統產(chǎn)品，1952年至1985年累計出口57-92萬(wàn)擔。同時(shí)，其產(chǎn)量和出口創(chuàng )匯均居四川同類(lèi)產(chǎn)品首位。
紅茶傳承歷史
9月17日，宜賓市舉行的“川紅工夫.輝煌60年”座談會(huì )上獲悉，“中國宜賓紅茶.川紅工夫60周年紀念活動(dòng)”將于9月19日上午在宜賓市中山廣場(chǎng)拉開(kāi)大幕.宜賓人以及所有華人將能參與到這一隆重豐盛的紅茶文化大餐中，親身體驗宜賓紅茶的悠久歷史文化和醉人的川紅茶香。
紅茶制作過(guò)程
宜賓紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶，制作方法經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。
1.萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過(guò)程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽(yáng)光不太強處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
2.揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3.發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4.干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
