喝茶，是生活中的美好感受，也是一種雅致的生活藝術(shù)。愛(ài)茶的人相信，茶，不僅僅是一種自然的飲品，更是直擊心靈，湯灌唇喉的暖流。紅茶性和、溫順，四季皆宜。聽(tīng)說(shuō)，愛(ài)喝紅茶的人，最心心念念的就是那一縷祁紅的花馨、果香，以及蜜般的絲滑甜韻。
（一）祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶，中國歷史名茶。著(zhù)名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)。”祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。
（二）概況
茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。當地的茶樹(shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質(zhì)豐富，又以3-4月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱(chēng)“寶光”）；內質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著(zhù)蘭花香（號稱(chēng)“祁門(mén)香”），馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過(guò)的茶渣）紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門(mén)茶葉，唐代就已出名。據史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱(chēng)。光緒元年（1875年），有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶（閩紅）暢銷(xiāo)利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣（今池州市東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門(mén)縣的西路、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時(shí)，當時(shí)祁門(mén)人胡元龍在祁門(mén)南鄉平里鎮貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設立“日順茶廠(chǎng)”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。并取號牌“胡日順”，從此“祁紅”不斷擴大生產(chǎn)，形成了中國的重要紅茶產(chǎn)區。胡元龍也成為了“祁紅”鼻祖。至今已有100多年歷史。祁門(mén)茶葉條索緊細秀長(cháng)，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。祁門(mén)紅茶，是“紅茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，祁門(mén)紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
（三）保健功效
由于紅茶成分擁有多項藥理作用，因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優(yōu)雅，在保健美容方面亦發(fā)揮經(jīng)濟而可喜的功效，更增添紅茶的魅力。
1.提神消疲
經(jīng)由醫學(xué)實(shí)驗發(fā)現，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì)）及其他體內老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。
2.生津清熱
飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類(lèi)、醣類(lèi)、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺(jué)得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
此外，紅茶還是極佳的運動(dòng)飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運動(dòng)（如馬拉松賽跑）前喝，因為茶中的咖啡堿具有提神作用，又能在運動(dòng)進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。
3.利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過(guò)多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4.消炎殺菌
紅茶中的多酚類(lèi)化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗發(fā)現，兒茶素類(lèi)能與單細胞的細菌結合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
5.解毒
據實(shí)驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現代人而言，不啻是一項福音。
6.養胃
紅茶它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì )傷胃，反而能夠養胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
7.其他功效
此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。
（四）沖泡方法：
1.簡(jiǎn)單泡法
將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量十分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿(mǎn)口生香，回味甘美。
2.功夫泡法
沖泡工夫茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。
沖泡工夫茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細品慢飲，好的祁門(mén)紅茶一般可以沖泡2—3次。
泡茶是比較費時(shí)間，可是在短時(shí)間想要喝到一杯香氣四溢的紅茶，也不是不可以的，茶葉的品質(zhì)好，水溫控制的90℃，讓茶葉悶一會(huì )，就可以了。
（五）鑒別祁門(mén)紅茶
1.從外形上看：條索緊細、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
2.從色澤上看：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
3.聞其香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
4.看其湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5.品其滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6.觀(guān)其葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
7.鑒其顏色：好的祁門(mén)紅茶一般呈棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
