安徽歷史名茶多，黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門(mén)紅茶、屯溪綠茶、霍山黃芽、岳西翠蘭、涇縣特尖、涌溪火青、桐城小花。就紅茶而言，祁紅被稱(chēng)為世界三大高香紅茶，以出口為主，相比閩紅、滇紅等國內消費較少。
1、祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶的創(chuàng )制有兩個(gè)說(shuō)法：一是1875年前后，祁門(mén)人士胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠(chǎng)，因為地近江西，用自產(chǎn)茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗試制紅茶；二是1875年，安徽黟縣余干臣在福建罷官回原籍經(jīng)商，因見(jiàn)紅茶暢銷(xiāo)多利，便在至德縣（今東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿閩紅茶“遂應場(chǎng)仙巖工夫”（政和工夫）制法，開(kāi)始試制紅茶，先后在祁門(mén)西路鎮、閃里設紅茶分莊，擴大經(jīng)營(yíng)。由此看，祁紅應產(chǎn)自安徽省南端的祁門(mén)縣，創(chuàng )制于光緒初年，后發(fā)展為與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱(chēng)的世界三大高香茶。英國人最喜愛(ài)祁紅，英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，并用此茶向皇后祝壽，以致祁紅一度獲得＂群芳醉＂之美譽(yù)。
目前，祁紅主產(chǎn)地在安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”，內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。祁門(mén)紅茶以茶樹(shù)芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過(guò)三個(gè)流程十二道工序制作分級拼配而成，根據其外形和內質(zhì)分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。祁門(mén)紅茶外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
祁門(mén)縣于2003年12月8日成立祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì )，是由從事祁門(mén)紅茶生產(chǎn)、加工、流通、科研、教學(xué)、監督、管理的法人和自然人自愿結成的社團組織，接受祁門(mén)縣民政局、祁門(mén)縣農委及祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局的業(yè)務(wù)指導和監督管理。中國祁紅博物館建在祁門(mén)縣祥源祁紅產(chǎn)業(yè)園，館內設資料茶史館、茶藝館、表演車(chē)間等，是全國首家紅茶為主題的博物館。安徽省質(zhì)量技術(shù)監督局2009年12月發(fā)布了祁紅地方標準DB43/T1086-2009。市場(chǎng)上祁紅產(chǎn)品有香螺、金針、毛峰、工夫等，黃山本地大茶廠(chǎng)出的祁紅品質(zhì)都不錯，如“謝裕大”、“老謝家茶”、“祁門(mén)紅茶廠(chǎng)”等。
2、金寨紅茶
金寨紅茶產(chǎn)自六安市金寨縣。金寨產(chǎn)茶歷史悠久，《文獻通考》記載，公元965年（宋太祖乾德三年）金寨縣境內就設有官辦茶站。20世紀50年代，安徽農業(yè)大學(xué)茶業(yè)系的前身——復旦大學(xué)茶葉專(zhuān)修科組織專(zhuān)家指導金寨生產(chǎn)紅茶。2013年，金寨縣茶葉發(fā)展辦公室申報的“金寨紅茶”通過(guò)農業(yè)部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評審，實(shí)施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護，地域涵蓋整個(gè)金寨縣，其中以梅山鎮、麻埠鎮、油坊店鄉、青山鎮、張沖鄉、全軍鄉、桃嶺鄉、鐵沖鄉、燕子河鎮、天堂寨鎮、古碑鎮、吳家店鎮、花石鄉、白塔畈鎮等14個(gè)鄉鎮品質(zhì)最佳。金寨紅茶外形緊細烏潤顯金毫，湯色銅紅明亮有琥珀金圈，香氣火香帶甜，滋味鮮醇回甘，葉底紅勻明亮，其典型品質(zhì)特征是“銅紅湯，火糖香”。
