古樹(shù)曬紅
云南有種紅茶最后一道工藝是用陽(yáng)光曬干的紅茶，不似一般的滇紅那樣香氣高揚，它口感沉穩，香氣內斂，且還有一個(gè)其他紅茶沒(méi)有的特點(diǎn)：具備陳化條件，歷久彌香。
它就是云南大葉種曬青紅毛茶，俗稱(chēng)古樹(shù)曬紅。
下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)普洱古樹(shù)曬紅和云南滇紅有哪些方面的區別。
1.古樹(shù)曬紅和曬青生茶的區別
曬青紅毛茶，其實(shí)是云南的傳統紅茶（紅茶工藝），它的歷史可考證的至少有百年以上。
古樹(shù)曬紅和曬青生茶主要的制作工藝區別如下：
古樹(shù)曬紅工藝是萎凋-揉捻-發(fā)酵-曬干;
曬青生茶工藝是萎凋-殺青-揉捻-曬干；
曬紅不用殺青，但必須發(fā)酵；曬青生茶不用發(fā)酵，但必要殺青，這是它們制作工藝上的根本區別。
2.曬紅和滇紅的區別
滇紅和古樹(shù)曬紅在制作工藝上前三步是一樣的都是萎凋-揉捻-發(fā)酵，最后一步滇紅是高溫烘干，曬紅是陽(yáng)光自然曬干。
發(fā)酵上一般的滇紅采用渥堆無(wú)氧發(fā)酵（使葉底變枯，葉內細胞死，或有堆味）、高溫烘干可以提香，是茶葉香氣比其本身更濃郁，但高溫烘焙大大的降低了茶葉里面酶的活性，甚至直接殺死了茶葉里內含的一些有機物，所以香氣雖濃郁但不適合長(cháng)期保存，或可以說(shuō)沒(méi)有長(cháng)期保存的意義，這樣的滇紅（包括國內的大部分紅茶）保質(zhì)期一般在3年以?xún)?，有些甚至放上一年半載就香氣全無(wú)了。
而古樹(shù)曬紅發(fā)酵則是采用輕氧發(fā)酵，然后再日光自然曬干，很好保留了茶葉內的活性物質(zhì)，使其宜長(cháng)期保存。保存過(guò)程中活性物質(zhì)再與氧氣發(fā)生自然發(fā)酵，這就是具備了陳化條件，像普洱生茶一樣，越陳越香。
滇紅的選料一般都是采用小樹(shù)茶（以前說(shuō)的臺地茶）或現代茶園生態(tài)茶來(lái)制作，這些茶料茶樹(shù)齡較小，內含物質(zhì)積淀不夠，所以不耐泡、香氣淡薄苦味重澀不化，所以在制作時(shí)需要高溫烘焙提高香氣來(lái)彌補。且小樹(shù)料也不耐儲存。
古樹(shù)曬紅選料一般都是采用古樹(shù)茶或荒地古樹(shù)茶，這些茶樹(shù)大多生長(cháng)在高山上，茶樹(shù)休眠期長(cháng)，生長(cháng)環(huán)境很好，茶樹(shù)齡都在百年以上，所以茶葉內含物質(zhì)累積豐富，成品茶葉耐泡，且香甜度高，茶湯順滑，還耐儲存。
關(guān)于選料茶葉等級，之前的云南紅茶篇里已介紹過(guò)，這里就不在重復了！大家有興趣的可以自行查看!
3.滇紅和古樹(shù)曬紅的沖泡要點(diǎn)
滇紅沖泡水溫不宜過(guò)高，個(gè)人認為控制在85℃左右即可，由于制作過(guò)程就已破壞了茶葉活性，加上原料本身也不耐泡，高溫沖泡香氣茶氣幾泡就沒(méi)有了，茶湯寡薄，對于習慣普洱古樹(shù)的茶友來(lái)說(shuō)品飲感不會(huì )很好！
古樹(shù)曬紅因陽(yáng)光干燥，會(huì )更耐高溫，沖泡水溫可控制在95℃左右，茶湯滋味醇厚柔滑，湯水甜度高，香氣內斂（不會(huì )有烘焙紅茶那么香），茶湯顏色橙紅明亮。這是屬于古樹(shù)曬紅的獨特的自然陽(yáng)光的味道！
4.總結VS吐槽
作為一款清飲型的紅茶，古樹(shù)曬紅已經(jīng)被越來(lái)越多的茶友喜愛(ài)，
但是市場(chǎng)上高香的紅茶（包括工業(yè)提香紅茶）品類(lèi)太多，大多數不懂茶或喝過(guò)幾年茶卻半懂不懂的人都喜歡這種高香或香精提香的工藝，畢竟香氣好能吸引人嘛！古樹(shù)曬紅的銷(xiāo)量遠遠不及這些品質(zhì)低劣的紅茶。而中國永遠不缺人傻錢(qián)多的主，總認為越香的紅茶越高檔，因此拿香精高香紅茶吹噓賣(mài)高價(jià)的比比皆是！
喜歡紅茶愛(ài)喝紅茶沒(méi)錯，但遇到特別香，香到已經(jīng)超出茶葉這個(gè)植物本身自然味道的時(shí)候大家就要特別注意了！
