中國是茶的故鄉(xiāng)，可說到中國的茶葉之鄉(xiāng)，很少會有人聯(lián)想到陜西。提起陜西，更多人腦海里浮現(xiàn)出來的還是兵馬俑、長恨歌、華清池、羊肉泡饃、臊子面……這樣的詞語。殊不知，陜西還是茯茶的故鄉(xiāng)，只是“養(yǎng)在深閨人未識”，知名度還不為大家所知。近日，第六屆全國網(wǎng)絡(luò)媒體陜西行的記者團就來到了咸陽涇渭茯茶有限公司，認識和感受了這一有著600多年歷史的傳世名茶。在咸陽涇渭茯茶公司董事長紀曉明的帶領(lǐng)下，記者團參觀了涇渭茯茶的加工車間，并且在益生源記仿古茯茶作坊，親身體驗了一把剁茶、篩茶、炒茶、筑茶加工成磚的全過程。
茯茶大約出現(xiàn)在公元1368年前后，是陜西咸陽人發(fā)明的一種經(jīng)過特殊工藝加工而成的茶葉品種，因為它的效用類似土茯苓，形狀好似磚塊，所以也叫“茯磚茶”。因在伏天加工，故又稱“伏茶”。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。茯茶是西、北部少數(shù)民族長期以來重要的生活必需品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。
茯茶之所以品質(zhì)優(yōu)良、風味獨特，關(guān)鍵是茶中獨有“金花”，也就是冠突散囊菌。這是一種有益酵素類菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促進有益物質(zhì)形成，使茶葉口感優(yōu)化。茯磚茶加工的發(fā)花過程是通過控制外界條件，促進冠突散囊菌的生長、發(fā)育、繁殖、成熟，它的含量直接影響茯茶的品質(zhì)，被作為評判茯茶品質(zhì)的優(yōu)劣標準，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”的說法。“金花”有極強的護茶作用，專家研究發(fā)現(xiàn)，它在一定的條件下，有很強的“霸王性”，抑制各種菌株無法生存。正因為這個特征，茯茶能長期存放，且歷時愈久香更濃、質(zhì)更佳。
茶葉表面的金花
自第一塊茯茶面世后，陜西茯茶以絲綢之路主要商品地位遠銷歐亞，陜商籍此鼎立華夏第一商幫。解放后，由于茯茶深受大家的歡迎，咸陽一度成為了中國最大的茶葉集散地和加工地。一直到1958年，緣于“在陜西加工茯磚茶，存在原料二次運輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令將公私合營后組建的大型茶葉加工企業(yè)陜西咸陽人民茯茶廠關(guān)閉，陜西擁有600年輝煌歷史的茯磚茶加工業(yè)就此終結(jié)。
五十年后，經(jīng)過咸陽市政府各級部門不懈努力，總投資1.2億元，年產(chǎn)茯磚茶5000噸的陜西茯磚茶生產(chǎn)項目涇渭茯茶項目，正式落戶秦都區(qū)灃東鎮(zhèn)。項目單位陜西蒼山茶業(yè)有限責任公司秉承茯磚茶的歷史淵源，挖掘茯磚茶的傳統(tǒng)文化，使這一失傳六百多年的茶葉加工項目重新得以恢復。
咸陽涇渭茯茶有限公司，作為陜西蒼山茶葉有限責任公司下屬的全資子公司，是一家現(xiàn)代化專業(yè)化茯茶產(chǎn)銷企業(yè)，擁有國內(nèi)黑茶行業(yè)第一個高標準清潔化生產(chǎn)體系，陜西第一個完善的茶葉質(zhì)量審評檢測體系、第一個茶葉企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心、第一個茶學科教學實訓基地。涇渭茯茶系列產(chǎn)品是陜西第一個黑茶類產(chǎn)品。
咸陽涇渭茯茶公司事長紀曉明告訴記者，涇渭茯茶通過古法工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，生產(chǎn)出來的茯茶產(chǎn)品具有“金花更加茂盛、菌花香更加明顯”的特點，受到了茶學專家和社會各界人士的高度評價，使咸陽這一具有600多年歷史的茶葉加工絕技重新煥發(fā)光芒。
在紀曉明看來，由于歷史原因，想讓陜西茯茶更早更快地進入中國大市場，進入世界大市場，目前還需要付出很多努力。不過，以陜西的原料和地域優(yōu)勢，加上各地政府部門的大力支持，依靠團隊的堅強、專業(yè)和勤奮，他堅信，咸陽涇渭茯茶遲早會成為中國乃至世界茶葉企業(yè)非常重要的一員，而且，這個夢想就在不遠處。
