“您是要喝單樅茶還是鐵觀音？”在潮汕地區(qū)，基本上只要一拿出工夫茶具，這句話便會(huì)成了沏茶人的“口頭禪”。潮汕人不僅愛喝茶，對(duì)工夫茶品種的選擇也頗有研究。在與潮汕地區(qū)緊密相連的閩南，喜歡喝茶的民眾也非常之多。在潮汕，無論普洱茶、綠茶、紅茶，都曾經(jīng)成為品茶的潮流，然而，“一陣風(fēng)”過后，依然“堅(jiān)挺”的仍是潮汕的單樅茶和福建的“鐵觀音”、“水仙”、“大紅袍”……
茶文化，成為見證閩潮根葉相連的“活化石”。
近期，本報(bào)“根之旅”采風(fēng)團(tuán)在閩南地域采訪時(shí)，總是被濃濃的茶道之風(fēng)所包圍，倍感親切。記者經(jīng)過一番走訪更是深深地感受到：閩潮兩地同為茶鄉(xiāng)同喝工夫茶，大家見面以茶相敬，茶香情更濃。
潮汕茶市“鐵觀音”占三成
相同的口味造就了相似相近的茶文化。眾所周知，潮汕人喜愛喝工夫茶，而在福建省，工夫茶同樣也是民眾生活中不可缺少的一部分。在閩南采風(fēng)期間，記者看到，無論是店鋪,還是一般百姓家，只要有客人踏進(jìn)門，主人就會(huì)讓座，請(qǐng)客人圍坐在茶桌之前品起工夫茶來。特別是沿街茶鋪，當(dāng)客人入座時(shí)，店主便熱情地向客人介紹“鐵觀音”等閩南名茶，然后邊泡邊講解起“一道是水，二道是茶，三道四道是精華”的“茶經(jīng)”……。
記者輾轉(zhuǎn)于漳州、泉州、廈門等地時(shí)，當(dāng)?shù)?ldquo;茶鋪多過米鋪”的景象更是隨處可見。
據(jù)專家介紹，工夫茶起始于唐，經(jīng)過宋、元時(shí)期的發(fā)展，明清時(shí)茶藝已臻于完善，進(jìn)人工夫茶的鼎盛期，形成了中國的四大茶藝流派：潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷。雖說同為“茶客”，但福建人與潮汕人在品工夫茶時(shí)，對(duì)茶品種的選擇還是有所不同的。據(jù)了解，福建人喝茶主要以自產(chǎn)的鐵觀音和大紅袍為主，而潮汕人除了喜歡本地潮汕單樅茶外，還偏愛福建鐵觀音。
那么，閩潮兩地民眾飲用的茶葉主要來自何處呢？記者采訪中了解到，當(dāng)前烏龍茶潮汕地區(qū)的年產(chǎn)量約13萬噸，其中以潮州鳳凰茶最為出名和優(yōu)質(zhì)，主要是銷往潮汕一帶；而福建省年產(chǎn)量則為300萬噸左右，除了自給自足外，其產(chǎn)品還銷往潮汕等全國各地。
潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、廣東宏偉集團(tuán)董事長陳偉忠告訴記者，以當(dāng)前的潮汕茶市為例，本地生產(chǎn)的單樅茶占據(jù)的市場份額最大，約占40%，而來自福建的鐵觀音所占比例則為30%左右。
福建制茶技術(shù)傳至潮汕
福建和潮汕同為茶鄉(xiāng)，不僅在茶葉銷售方面互通往來，多年來在制茶技術(shù)上也有相互交流和借鑒。
“現(xiàn)在潮汕的機(jī)械化制茶方式就是從福建傳過來的。”汕頭市茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長、源茗祥茶業(yè)負(fù)責(zé)人林少明接受記者采訪時(shí)稱，長期以來，本地傳統(tǒng)茶葉加工制作較為落后。據(jù)介紹，上世紀(jì)40年代，被譽(yù)為是“茶學(xué)界泰斗”的張?zhí)旄Ｉa(chǎn)了我國第一臺(tái)適合茶農(nóng)和小型茶葉加工企業(yè)使用的手推式揉茶機(jī)，從而使制茶行業(yè)漸漸走上機(jī)械化道路。而這一種技術(shù)，先是在福建省普及多年，之后才傳至潮汕地區(qū)，進(jìn)而改變“看天做青、靠天吃飯”的落后制茶工藝。
除此之外，潮汕單樅茶的包裝技術(shù)也同樣借鑒著福建的做法。據(jù)林少明介紹，一直以來，潮汕茶商均利用厚紙將茶葉包成長方體狀進(jìn)行銷售，一般分為125克或250克一包，這種做法雖然節(jié)省成本，但一經(jīng)拆封便不利于長久保存。而從上世紀(jì)90年代開始，潮汕茶商逐漸學(xué)習(xí)福建的茶葉包裝方式，利用獨(dú)立包裝和真空密封的方式將茶葉分配為固定重量，既方便茶客飲用，也能夠更好地對(duì)其保鮮。
三杯工夫茶藏“大學(xué)問”
雖然在制茶方式及外觀包裝上，福建較為先進(jìn)的技術(shù)在一定程度上促進(jìn)了潮汕茶葉的發(fā)展。不過，記者在采風(fēng)過程中發(fā)現(xiàn)，歷史悠久的潮汕工夫茶在其泡茶技巧上卻更為講究。
專家指出，潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗成為中國工夫茶品飲技術(shù)的代表并非偶然，是千年潮汕文化沉淀的結(jié)晶，體現(xiàn)了潮汕文化深厚的底蘊(yùn)。工夫茶禮充滿了儒家的倫理精神。工夫一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思。工夫茶對(duì)選茗、擇水、置具、烹煮、品茗等各個(gè)環(huán)節(jié)都非常精細(xì)講究。
在閩南采風(fēng)期間，記者看到，每當(dāng)一群人圍在一起喝茶時(shí)，茶杯數(shù)量都與在場人數(shù)基本上相對(duì)應(yīng)，以確保“人人有茶喝”。但眾所周知，潮汕工夫茶具一般只配備有3個(gè)小茶杯，一旦茶客多于3人，便會(huì)出現(xiàn)相互謙讓的場景。
原來，潮汕工夫茶具中的小茶杯藏著“大學(xué)問”。林少明介紹，潮汕人愛喝濃茶，以一包12克的茶葉為例，裝在茶壺內(nèi)剛好可以沖出3個(gè)小茶杯的容量，每個(gè)茶杯的水位大約8分高，但如果茶杯過多或過大的話，則有可能會(huì)形成單杯容量不足或者茶味過淡等問題。除此之外，由于潮汕工夫茶的茶杯少，茶客經(jīng)?；ハ?ldquo;讓茶”，也正好體現(xiàn)出潮汕人“先尊后卑、先客后主”的謙讓禮儀。
首部“工夫茶標(biāo)準(zhǔn)”
出臺(tái)實(shí)施
潮汕工夫茶在潮汕地區(qū)有著二百多年的歷史，喝工夫茶已成為潮汕人的一種文化特征。去年，由廣東省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《潮汕工夫茶》正式實(shí)施。據(jù)悉，這也是國內(nèi)第一部“工夫茶標(biāo)準(zhǔn)”。
據(jù)了解，“標(biāo)準(zhǔn)”明確規(guī)定了潮汕工夫茶的定義，即“流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨(dú)特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有"和、敬、精、潔、思"的文化精神。”內(nèi)文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個(gè)方面內(nèi)容，并按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養(yǎng)需要層次等五個(gè)層次。值得一提的是，“關(guān)公巡城”（灑茶時(shí)茶湯應(yīng)均勻巡回斟于各茶杯中）、“韓信點(diǎn)兵”（茶湯斟畢應(yīng)將余湯依次巡回滴各杯中）這兩種潮汕工夫茶獨(dú)特的沖泡方式也第一次被寫進(jìn)了這部標(biāo)準(zhǔn)。
潮汕工夫茶由中國工夫茶演化而來，是中國工夫茶藝的一系，是陸羽《茶經(jīng)》中工夫茶的延伸，被稱為中國茶文化的活化石。如今，工夫茶已成為潮汕人走向世界的一張靚麗名片。有關(guān)專家認(rèn)為，這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)實(shí)施，有利于保持潮汕工夫茶的完整和創(chuàng)新。
