滇紅的由來(lái)
云南是世界茶葉發(fā)源之地，然而云南紅茶的生產(chǎn)歷史僅有70多年。1938年，為了開(kāi)辟西南茶區，拓展茶葉生產(chǎn)，尤其是紅茶生產(chǎn)在世界的地位，中國茶葉公司與富滇新銀行合資，于當年12月成立“云南中國茶葉貿易股份有限公司”。1939年1月，公司派馮紹裘、范和鈞、鄭鶴春分別去順寧（今鳳慶）和佛海（今勐海）試制工夫紅茶，并任命馮紹裘為順寧茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)，范和鈞為佛海茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)。馮紹裘當年試制成功并生產(chǎn)17.4噸工夫紅茶，開(kāi)云南紅茶之先河，定名為“滇紅”。
滇紅的產(chǎn)地
滇紅產(chǎn)于滇西和滇南兩個(gè)茶區。滇南有西雙版納、普洱、紅河等地區；滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區。其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽(yù)為“滇紅之鄉”。
滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二三葉的鮮葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，再經(jīng)定級加工精制成各類(lèi)成品茶，是中國紅茶的代表，主銷(xiāo)俄羅斯、波蘭、德國等東歐國家，近年來(lái)擴大到西歐、北歐和北美等30多個(gè)國家和地區。
滇紅不管在外形還是內質(zhì)都是很有競爭力的茶葉產(chǎn)品，滇紅茶選用的是嫩度適宜的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉做原料，大葉種茶樹(shù)鮮葉內含多酚類(lèi)物質(zhì)比其他茶樹(shù)豐富。經(jīng)過(guò)加工能產(chǎn)生較多的茶黃素和茶紅素，加之咖啡堿、水浸出物等的含量高，所以制成傳統紅茶、香高味濃，湯色紅艷，品質(zhì)上乘。
滇紅，從它名字的由來(lái)到產(chǎn)地，都是很有講究的，滇紅的沖泡當然也是有技巧的，正如每個(gè)人都是獨一無(wú)二的，同為紅茶，滇紅茶的沖泡也有一些獨有的技巧。
滇紅的沖泡
一款好茶，好在難得，好在茶人制茶時(shí)的匠心，好在品茶時(shí)的用心。要品味一款好茶，要從投茶量的適宜開(kāi)始。投茶量不足則難以充分體現茶香，投茶過(guò)量則容易浪費好茶。沖泡滇紅，投茶量以4~5克為佳。茶友
沖泡滇紅，水溫也需要控制好，一般以80-83度為宜，方法是要把水先燒開(kāi)，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開(kāi)就拿來(lái)用。雖說(shuō)滇紅是大葉種，耐高溫。但滋味濃厚醇，內含物豐富，為了避免苦澀，燒開(kāi)后的沸水入公杯中稍涼一二分鐘，降低至85-90度間時(shí)，再用來(lái)泡茶，滋味更加甜醇，延長(cháng)耐泡度，幾位茶友間，一邊閑談，一邊一泡茶的悠閑午后。
沸水燙盞搖香。投茶入沸水燙后的蓋碗中，合蓋輕搖，然后稍移開(kāi)些許蓋，泡茶人會(huì )驚喜于飄然而至的優(yōu)雅花果香。是為搖香，更好的評判茶有無(wú)雜味。同時(shí)，又是試茶評茶的一大法門(mén)。
潤茶。用剛剛涼水后適宜溫度的水沖潤，是為喚醒。茶或袋或缸或瓷或錫等包裝存放，在你輕啟開(kāi)封的那一刻，茶已經(jīng)被你喚醒。與你的遇見(jiàn)，在潤茶的當下，體現著(zhù)泡茶人細膩與專(zhuān)注的功夫。
沖點(diǎn)。潤茶之后，用剛才公道杯中涼好的適宜溫度水沖泡，無(wú)論是定點(diǎn)高吊，還是環(huán)注低沖，你都會(huì )感受到茶香味的深刻、豐盈與精致。
出湯。出湯要快。1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開(kāi)始延長(cháng)到3秒，5秒，8秒這樣遞增，注意出湯之后不要蓋蓋。出湯之后便可賞茶湯。
連續十多水的沖泡，體現著(zhù)滇紅茶大葉種的層次與豐富變化。悠游的午后，一泡滇紅古樹(shù)，充滿(mǎn)著(zhù)”熱情激情“的品茶，從每一分、每一秒、每一香、每一味中獲得緊密充實(shí)的內涵。安于閑適、自在自得。
葉底，葉底的狀態(tài)，呈現的是選料制程的工藝把握程度。稍涼后，可以鼻嗅葉底，聞香葉底，也是評判一泡好紅茶的另一個(gè)法門(mén)。
滇紅，從它的名字的由來(lái)到產(chǎn)地，再到滇紅的沖泡技巧，談到這里，不禁讓我想到了月光金枝在茶荷中靜靜等待茶人到來(lái)的樣子，也期待著(zhù)稍微靜置之后的沸水注入蓋碗、茶香升騰而起的瞬間，像是一個(gè)紅茶仙子在蓋碗間翩翩起舞，茶過(guò)三泡，沉醉在陣陣茶香間……
