浙江雁蕩山屬括蒼山脈，在樂清縣境，雁蕩山頂有湖，蘆葦叢生如同水蕩，春雁歸時，常宿于此，故名。雁蕩山的茶，明人早已提及，馮時可《雨航雜錄》說雁山有“五珍”，第一珍即“龍湫茶”，“茶一槍一旗而白毛者，名明茶。紫色而香者，名玄茶?！?
龍湫茶產(chǎn)于雁蕩大龍湫。大龍湫高三百八十尺，飛瀑懸空下附，銀珠四濺，聲如震雷，日光照耀下，五色士彩，極宇宙聲色之妙。自古以來，文人爭相遨游，佛教徒視為修禪佳境。相傳東晉永和年間（345-356），阿羅漢諾詎那率弟子三百居于雁蕩， 諾詎那在大龍湫觀瀑坐化，成為開山始祖。
據(jù)說諾詎那在大龍湫時，曾遇到一位白發(fā)老翁。老翁對諾詎那說：“感謝大師的恩德，使我得以安居。”諾詎那不解，問道：“我與您素不相識，言何感恩?！崩衔陶f：“大師居龍湫，日常用水都傾于山地，從不流入溪間，保全了山泉潔凈。為報答大師恩情，特贈茶樹一株，讓您終生受用?！敝Z詎那若有所司，急忙問道：“老丈尊姓，家居何方？愿日后有相見之時?！崩衔绦υ唬骸斑h(yuǎn)在天邊，近在眼前；若要相見，就在明晨。”說罷，一晃就消失了。諾詎那一急，驚醒過來，原來是南柯一夢，但他細(xì)想夢境，總覺蹊蹺。
第二天清晨，諾詎那步出廟門，站在龍淵背上向四方察看，只見龍湫上端龍頭嘩嘩吐水，遠(yuǎn)處似有龍尾若隱若現(xiàn)地擺動，一瞬間，不復(fù)再見。諾詎那明白了，昨日托夢者，必定是老龍化身?；氐剿略?，只見庭中增添了一棵大茶樹，枝葉繁茂，長勢喜人，日采日發(fā)，終年受用不盡。這，就是雁蕩龍湫茶。
也許“老龍賜茶”的傳說還不足以動人，雁蕩山又流傳著“猴茶”的傳說。說是很久以前，雁蕩山猿猴成群。他們攀援懸崖絕壁，穿越幽林峽谷，嬉戲于山間。山中獵戶設(shè)法捕捉猿猴賣給茶農(nóng)，茶農(nóng)便訓(xùn)養(yǎng)猿猴，稱為猴奴。有的茶農(nóng)，馴有茶奴多達(dá)幾十頭。每逢采茶時節(jié)，主人帶猴奴上山。猴子最喜歡模仿人的動作，主人將布袋掛在頭頸上，猴奴也亂七八糟地套上；主人登絕壁，猴奴也緊緊跟上；主人采茶，猴奴也采；主人把茶放入袋中，猴奴亦然，模仿得維妙維肖。久之，猴奴訓(xùn)練有素，便可獨(dú)立操作。于時，即使樹高入云，長于斷崖絕壁，人所不能去處，猴奴都可以輕而易舉地攀登采茶，采來不少優(yōu)異品種，裝滿布袋帶回，換取主人賞賜的食物?！肚灏揞愨n》有這樣的記載：
溫州雁崖有猴茶，有猴每天至晚春，輒采高山茶葉，以贈山僧。
蓋僧常于冬時知猴無所得食，以小袋投之。猴之遺茶，所以為答也。
這類猴子不屬茶奴，算是半自愿的勞力?？傊?，雁蕩山的猴茶，便這樣叫開了。從明朝開始，雁山茶列為貢品。《雁山志》云：“浙東多茶品，而雁山稱最，每春清明日，采摘芽茶進(jìn)貢，一旗一槍，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”
如今，雁蕩山產(chǎn)毛峰茶，以龍湫背所產(chǎn)為佳。雁蕩毛峰又稱雁蕩云霧，屬烘青型綠茶，其特點(diǎn)是，形裝緊結(jié)，肉質(zhì)細(xì)嫩，碧綠如玉，沖泡后，芽芽直立。初飲微覺味苦，繼而轉(zhuǎn)甜，異香滿口。與其它名茶相比，它的采茶時間較遲，所以經(jīng)久耐泡，滋味濃郁。
