“碧螺春”為全國十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇洞庭東山與西山，為吳中佳茗。據《太湖備考》，唐朝中葉，東山靈源寺碧螺峰的石壁中，有野茶數枝，系山人朱元正采制，其香異常，俗呼“嚇煞人香”?，F在此茶名曰“碧螺春”，還是康熙皇帝賜予的，據清代陳康祺在《郎潛記聞》卷五，寫(xiě)到此名緣起?！岸赐|山碧螺峰石壁，歲產(chǎn)野茶數枝，土人曰嚇煞人香?？滴跻颐?，車(chē)駕幸太湖，老臣宋犖購此茶以進(jìn)。上以其名不雅馴，題之曰“碧螺春”。自是地方有司，歲必采辦矣?！边@一記載較簡(jiǎn)明，而清代的王應奎在《柳南續筆》中的敘述要詳細一些，主要是說(shuō)采茶者因茶葉多，筐不勝貯，因置懷間。茶得熱氣，異香忽發(fā)，大家爭呼“嚇煞人香”。自是以后，每值采茶，土人男女長(cháng)幼務(wù)必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間。依筆者之見(jiàn)，茶因置懷間而異香，不是不可能，然仍帶有民間傳說(shuō)色彩，只能估且信之。
現在，“碧螺春”不再是長(cháng)在石壁上的野茶了，而是長(cháng)在果林蔥蘢的山塢之中，受四季不絕的花果幽香侵潤熏陶，所以它有花果香。此茶條索纖細，卷曲成螺，茸毛密布，銀綠隱翠，所以人們歌頌它為“銅絲條，螺旋形，渾身毛、一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)自古少”。沖泡后猶如白云翻滾，雪花飛舞，清香襲人。更可貴的是碧螺春茶用溫開(kāi)水沖泡，茶葉仍能沉于杯底。如杯中先沖了水后放茶葉，也照樣下沉，吐香展葉。
蘇州的周瘦鵑生前嗜茶，他曾著(zhù)文談到“碧螺春”：“我很愛(ài)此茶，每年入夏以后，總得嘗新一下;沸水一泡，就有白色的茸毛浮起，葉多蜷曲，作嫩碧色，上口時(shí)清香撲鼻，回味也十分雋永，如嚼橄欖?！苯诵扃妗犊裳浴芬敦摲茵^詩(shī)話(huà)》云：“色香味不減龍井，而鮮嫩過(guò)之”，這一評價(jià)是恰當的，“龍井”每市斤干茶含芽量為45000個(gè)，而“碧螺春”則有6萬(wàn)至7萬(wàn)個(gè)。
碧螺春茶葉很嬌嫩，采摘時(shí)必須非常及時(shí)。高級碧螺春的采制在春分前后就動(dòng)手了，清明時(shí)節正是采摘的黃金季節。采茶時(shí)，摘其嫩芽、嫩葉各一，行話(huà)叫“一旗一槍”。又美其名為“雀舌”。焙制一斤碧螺春茶需近6萬(wàn)個(gè)這樣的“雀舌”，且焙制工藝復雜，要求嚴格，上好的碧螺春要求“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷?！闭嬲巧?、香、味俱佳。故人們又稱(chēng)其為“功夫茶”或“工藝茶”。
民國四年(1915年)在美國“巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )”上碧螺春茶獲得金質(zhì)獎?wù)拢?0年代末列為全國十大名茶，1982年被商業(yè)部評為全國名茶。碧螺春茶是我國茶中的珍品，是吳縣主要出口商品，遠銷(xiāo)美國、日本、馬來(lái)西亞、新加坡等13個(gè)國家和地區，供不應求。
