在我家鄉(xiāng)閩北光澤縣的風(fēng)物特產(chǎn)中,留下記憶最深的恐怕要數(shù)擂茶。其色香味和功效,制茶講究技巧,飲茶風(fēng)俗習(xí)性等,讓人感受到山鄉(xiāng)這獨(dú)特濃郁的擂茶文化氛圍,不禁會(huì)由衷地贊嘆。
家鄉(xiāng)的擂茶是用自家產(chǎn)的上好茶葉,按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥,放進(jìn)當(dāng)?shù)厝思叶紓溆械奶罩仆晾?又叫擂缽),用茶枝做成的圓頭木棒(又叫擂棒),加少許的水,細(xì)細(xì)地研碎,磨成泥狀,這花工很大。然后倒進(jìn)茶缽里,冷飲用山泉水沖泡,熱飲用開水沖泡,放置沉淀,即可飲用。色澤呈棕紅,清冽甘醇,香氣四溢,喝后甜潤(rùn)在口,余味無窮。有提神舒氣,祛風(fēng)散熱,養(yǎng)胃健體等功效。長(zhǎng)期飲用強(qiáng)身健體,延年益壽,所以千百年來在民間廣為流傳。
聽老人說,家鄉(xiāng)的擂茶來歷還有一個(gè)很動(dòng)人的傳說故事。相傳很久以前,縣西路有一位姓雷名茶的畬族老人,他獨(dú)身一人,心地善良,樂于助人。一生以種茶為生,頗通醫(yī)道,經(jīng)常替人看病不收分文。他家門口是一條官道,每天人來人往不斷,常有些奔波在外的行人因餐風(fēng)露宿,饑渴難耐而患病于途中,撲倒在路上,痛苦萬分。他看了心里難過,總是把病人扶到家中用草藥醫(yī)治調(diào)養(yǎng),讓病人很快康復(fù)。后來他干脆在家門口支上爐灶,每天燒上一大鍋開水,放入茶葉,以及一些驅(qū)風(fēng)散熱消暑的中藥,讓行人隨便喝,既解渴又防病,很受人歡迎。他為了減少草藥的苦味,讓茶好喝,又進(jìn)行改進(jìn),加入炒好的大米、豆、花生、芝麻等一起用土缽木棒擂細(xì)成泥。味道中和,既好喝又更有療效,人一喝全身都輕松了,也精神多了。一些病重的人,他就對(duì)癥加入中草藥,病人多喝幾次病就好了。于是許多人仿制,這茶就慢慢地流傳開來。因?yàn)檫@茶是雷茶老人創(chuàng)制,又因?yàn)檫@茶是靠擂,所以就把這茶起名叫擂茶,又叫雷茶。把土缽木棒制茶工具叫擂缽擂棒,這個(gè)故事也一代代流傳下來。
擂茶在家鄉(xiāng)歷史悠久,特別是農(nóng)村農(nóng)家大都有做擂茶、喝擂茶的習(xí)慣。它與人的一生健康有關(guān),所以在又有“藥茶”之說。這里地處偏遠(yuǎn)山區(qū),過去是個(gè)窮地方,人們看不起病,所以都喝這擂茶來防病去病。反正山上山下都是草,“有草都是寶”,采些對(duì)癥的藥草來擂茶喝,既好喝又解渴還治病,也不要花錢。長(zhǎng)期的生活積累,家鄉(xiāng)懂藥草的人很多,采藥配藥,很有見地。小時(shí)候家里人有個(gè)頭疼腦熱、腸胃不舒等小毛病都不找醫(yī)生,母親找人配些藥草擂茶喝就行。記得那年,我到親戚家回來水土不服,發(fā)高燒又吐又泄,家人配了些擂茶讓我喝了幾次,馬上就止住了。家鄉(xiāng)很多人一生都喝這茶,體質(zhì)強(qiáng)壯。許多老人從小喝這茶,到八九十歲都很少生病。家鄉(xiāng)農(nóng)村長(zhǎng)壽老人多于其它地方,不能不說是與長(zhǎng)期喝這茶有關(guān)。
擂茶在家鄉(xiāng)屬于待客之茶。在這里農(nóng)家房子結(jié)構(gòu)基本相同,一般進(jìn)門都是個(gè)廳堂,正中的圓桌上擺著一個(gè)盛擂茶的大土缽,旁邊摞著幾個(gè)土碗,客氣的人家還擺幾盤土點(diǎn)心。山里人都厚道,幾乎家家大門平時(shí)白天都敞開,沒有上鎖,也極少發(fā)生偷盜事件。所以不管是誰,你累了渴了隨便進(jìn)去,不管有人沒人,坐一下,飲幾碗擂茶,吃幾塊點(diǎn)心,完了你起身就走,也不用付錢,主人絕不見怪,反而認(rèn)為你看得起。如主人在、還會(huì)熱情招呼你。平時(shí)家里來了客人,主人都會(huì)趕快去擂茶,然后端上一碗敬客,自己在旁邊陪飲。因?yàn)樯嚼锶瞬簧蒲哉Z,敬上這茶是好東西,足以表示心意,讓你感到山里人的淳樸與熱情。
家鄉(xiāng)農(nóng)村民間一直有“叫茶”習(xí)慣,農(nóng)家往往是你擂了茶請(qǐng)我來喝,我擂了茶請(qǐng)你來喝,左右鄰舍相互聯(lián)誼。有很多村婦女輪流作東,擂好茶請(qǐng)大家來相聚。交流感情,茶香濃濃,話語濃濃。就著幾盤土餅、瓜子、葵花籽、豆子、米糍粑等,邊飲邊吃,講農(nóng)事,講家里事。特別是婦女在一起拉家常,什么事都說,說到高興處,大家都陪樂。說到傷心時(shí),大家陪著流淚。平時(shí)或逢年過節(jié),家人聚在一起喝擂茶,吃點(diǎn)心,談天說地,其樂融融。老人年輕人聚會(huì),吟詩作對(duì),唱歌跳舞,打牌下棋,飲著擂茶,別有一番味道。還有逢喜事,如生日、蓋房、婚嫁等,主人都會(huì)擂好茶,來待客,喝擂茶吃點(diǎn)心,減少大操大辦的麻煩,也是移風(fēng)易俗的一種好形式。
家鄉(xiāng)的擂茶,在民間經(jīng)過長(zhǎng)期的改進(jìn)和發(fā)展,在用料、制作、品嘗方面有了進(jìn)一步完善的地方,使擂茶越制越好,讓家鄉(xiāng)人為之驕傲。外出回鄉(xiāng)的人回來想喝的就是家鄉(xiāng)的擂茶,什么名茶也比不上家鄉(xiāng)的的擂茶,濃濃的懷鄉(xiāng)之情頓時(shí)會(huì)在茶中消解。外人來到光澤農(nóng)村,飲著香氣郁人的擂茶,聽那有關(guān)擂茶的傳說,感受那山里人的別有情趣的飲茶習(xí)俗,都一定會(huì)為這里獨(dú)有的擂茶風(fēng)情而陶醉。
