在我家鄉閩北光澤縣的風(fēng)物特產(chǎn)中,留下記憶最深的恐怕要數擂茶。其色香味和功效,制茶講究技巧,飲茶風(fēng)俗習性等,讓人感受到山鄉這獨特濃郁的擂茶文化氛圍,不禁會(huì )由衷地贊嘆。
家鄉的擂茶是用自家產(chǎn)的上好茶葉,按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥,放進(jìn)當地人家都備有的陶制土缽(又叫擂缽),用茶枝做成的圓頭木棒(又叫擂棒),加少許的水,細細地研碎,磨成泥狀,這花工很大。然后倒進(jìn)茶缽里,冷飲用山泉水沖泡,熱飲用開(kāi)水沖泡,放置沉淀,即可飲用。色澤呈棕紅,清冽甘醇,香氣四溢,喝后甜潤在口,余味無(wú)窮。有提神舒氣,祛風(fēng)散熱,養胃健體等功效。長(cháng)期飲用強身健體,延年益壽,所以千百年來(lái)在民間廣為流傳。
聽(tīng)老人說(shuō),家鄉的擂茶來(lái)歷還有一個(gè)很動(dòng)人的傳說(shuō)故事。相傳很久以前,縣西路有一位姓雷名茶的畬族老人,他獨身一人,心地善良,樂(lè )于助人。一生以種茶為生,頗通醫道,經(jīng)常替人看病不收分文。他家門(mén)口是一條官道,每天人來(lái)人往不斷,常有些奔波在外的行人因餐風(fēng)露宿,饑渴難耐而患病于途中,撲倒在路上,痛苦萬(wàn)分。他看了心里難過(guò),總是把病人扶到家中用草藥醫治調養,讓病人很快康復。后來(lái)他干脆在家門(mén)口支上爐灶,每天燒上一大鍋開(kāi)水,放入茶葉,以及一些驅風(fēng)散熱消暑的中藥,讓行人隨便喝,既解渴又防病,很受人歡迎。他為了減少草藥的苦味,讓茶好喝,又進(jìn)行改進(jìn),加入炒好的大米、豆、花生、芝麻等一起用土缽木棒擂細成泥。味道中和,既好喝又更有療效,人一喝全身都輕松了,也精神多了。一些病重的人,他就對癥加入中草藥,病人多喝幾次病就好了。于是許多人仿制,這茶就慢慢地流傳開(kāi)來(lái)。因為這茶是雷茶老人創(chuàng )制,又因為這茶是靠擂,所以就把這茶起名叫擂茶,又叫雷茶。把土缽木棒制茶工具叫擂缽擂棒,這個(gè)故事也一代代流傳下來(lái)。
擂茶在家鄉歷史悠久,特別是農村農家大都有做擂茶、喝擂茶的習慣。它與人的一生健康有關(guān),所以在又有“藥茶”之說(shuō)。這里地處偏遠山區,過(guò)去是個(gè)窮地方,人們看不起病,所以都喝這擂茶來(lái)防病去病。反正山上山下都是草,“有草都是寶”,采些對癥的藥草來(lái)擂茶喝,既好喝又解渴還治病,也不要花錢(qián)。長(cháng)期的生活積累,家鄉懂藥草的人很多,采藥配藥,很有見(jiàn)地。小時(shí)候家里人有個(gè)頭疼腦熱、腸胃不舒等小毛病都不找醫生,母親找人配些藥草擂茶喝就行。記得那年,我到親戚家回來(lái)水土不服,發(fā)高燒又吐又泄,家人配了些擂茶讓我喝了幾次,馬上就止住了。家鄉很多人一生都喝這茶,體質(zhì)強壯。許多老人從小喝這茶,到八九十歲都很少生病。家鄉農村長(cháng)壽老人多于其它地方,不能不說(shuō)是與長(cháng)期喝這茶有關(guān)。
擂茶在家鄉屬于待客之茶。在這里農家房子結構基本相同,一般進(jìn)門(mén)都是個(gè)廳堂,正中的圓桌上擺著(zhù)一個(gè)盛擂茶的大土缽,旁邊摞著(zhù)幾個(gè)土碗,客氣的人家還擺幾盤(pán)土點(diǎn)心。山里人都厚道,幾乎家家大門(mén)平時(shí)白天都敞開(kāi),沒(méi)有上鎖,也極少發(fā)生偷盜事件。所以不管是誰(shuí),你累了渴了隨便進(jìn)去,不管有人沒(méi)人,坐一下,飲幾碗擂茶,吃幾塊點(diǎn)心,完了你起身就走,也不用付錢(qián),主人絕不見(jiàn)怪,反而認為你看得起。如主人在、還會(huì )熱情招呼你。平時(shí)家里來(lái)了客人,主人都會(huì )趕快去擂茶,然后端上一碗敬客,自己在旁邊陪飲。因為山里人不善言語(yǔ),敬上這茶是好東西,足以表示心意,讓你感到山里人的淳樸與熱情。
家鄉農村民間一直有“叫茶”習慣,農家往往是你擂了茶請我來(lái)喝,我擂了茶請你來(lái)喝,左右鄰舍相互聯(lián)誼。有很多村婦女輪流作東,擂好茶請大家來(lái)相聚。交流感情,茶香濃濃,話(huà)語(yǔ)濃濃。就著(zhù)幾盤(pán)土餅、瓜子、葵花籽、豆子、米糍粑等,邊飲邊吃,講農事,講家里事。特別是婦女在一起拉家常,什么事都說(shuō),說(shuō)到高興處,大家都陪樂(lè )。說(shuō)到傷心時(shí),大家陪著(zhù)流淚。平時(shí)或逢年過(guò)節,家人聚在一起喝擂茶,吃點(diǎn)心,談天說(shuō)地,其樂(lè )融融。老人年輕人聚會(huì ),吟詩(shī)作對,唱歌跳舞,打牌下棋,飲著(zhù)擂茶,別有一番味道。還有逢喜事,如生日、蓋房、婚嫁等,主人都會(huì )擂好茶,來(lái)待客,喝擂茶吃點(diǎn)心,減少大操大辦的麻煩,也是移風(fēng)易俗的一種好形式。
家鄉的擂茶,在民間經(jīng)過(guò)長(cháng)期的改進(jìn)和發(fā)展,在用料、制作、品嘗方面有了進(jìn)一步完善的地方,使擂茶越制越好,讓家鄉人為之驕傲。外出回鄉的人回來(lái)想喝的就是家鄉的擂茶,什么名茶也比不上家鄉的的擂茶,濃濃的懷鄉之情頓時(shí)會(huì )在茶中消解。外人來(lái)到光澤農村,飲著(zhù)香氣郁人的擂茶,聽(tīng)那有關(guān)擂茶的傳說(shuō),感受那山里人的別有情趣的飲茶習俗,都一定會(huì )為這里獨有的擂茶風(fēng)情而陶醉。
